"السلات" و"الجابورى" و"العصيدة" الأكلات المفضلة للشلاتين فى رمضان

عادةً ما تختلف العادات والتقاليد من مكان إلى آخر وخاصة فى شهر رمضان، حيث يوجد مأكولات ومشروبات معينة لكل مكان حسب عاداته وتقاليده وطبيعية المكان، حيث تشتهر قبائل الشلاتين المتواجدة على الحدود الجنوبية لمصر والتابعة لمحافظة البحر الأحمر بعدة أكلات معينة فى شهر رمضان، أشهرها الجابورى، والعصيدة، والسلات.

و"السلات" هى عبارة عن لحم الضأن يتم طهيها عن طريق وضعها على أحجار البازلت بعد وضعها فى وسط الأخشاب والأعشاب المشتعلة بالنيران، ويتم تقليبها لمدة ساعة ووضع البهارات المختلفة عليها، وسميت "سلات" لأن حجر البازلت يعمل على سلت الدهون من اللحوم، وتشبه عملية السلات فى طهيها حد كبير طريقة طهى الكباب، فيما تجد أمام كل منزل موقد لإعداد السلات، ويبدأ الطهى قبيل المغرب بساعتين.

أما عن " العصيدة " فتختلف عن السلات لكونها الوجبة الرئيسية، والتى تتكون من الدقيق و الماء والملح واللبن، وتستخدم عادة فى الإفطار وأثناء الترحال فى الصحراء والتنقل لأنها وجبة سهلة الصنع وكاملة القيمة الغذائية
ويقول الشيخ على طاهر مشايخ قبائل الشلاتين لـ"اليوم السابع" عن "الجابورى" أنها من ضمن الأكلات التى تتميز بها قبائل الشلاتين، والتى يتناولها الأهالى بشكل شبه يومى فى رمضان وهى عبارة عن دقيق وماء ويعجن، ثم توقد نار على الأرض لتسخن الأرض ثم يطب بالعجينة على خشبة صلبة، ويتم إظهار الوقود من الأرض السخنة، ويوضع الفحم الموجود على الجانب الآخر على العجينة لمدة ثوان حتى لا تحترق العجينة، ثم تدفن العجينة بالأرض السخنة مع وضع بعض الوقود المفحم عليها لمدة حوالى نصف ساعة وتقلب إلى الناحية الثانية، وتدفن فى الأرض الساخنة، وتترك ربع ساعة ثم تخرج، ويأتى الأهالى بمنديل نظيف أو قماش ثم تؤكل طازجة.