وجبة رمضانية متكاملة مع الشيف أمينة سعيد

الشيف أمينة سعيد تقدم طريقة عمل وجبة كاملة على مائدة رمضان "أستيك مشوى، وأرز بالزعفران، وتمر هندى".

مقادير أستيك مشوى:

- شريحتان من ستيك

تتبيلة الأستيك:

- 3 حبات ثوم مهروس ناعم
- 2 ملعقة من الخل الأسود
- ملح
- فلفل أسود
- نصف فنجان شاى عصير ليمون
- صوص دبس الرمان
- صلصة Hp لشرائح اللحم
- زعتر برى مجفف
- مكعبات زبد


طريقة التحضير:

قطعى شرائح اللحم من عدة مناطق بالسكين وعلى الوجهين، حتى تتشرب الصوص التى ستنقع فيه.

ثم نخلط جميع التوابل مع بعضها البعض، ونضع شرائح اللحم بها، ونضعها فى الثلاجة طوال الليل حتى تتشرب الصوص.

جهزى شواية الفحم أو شواية كهربائية، وابدأى فى وضع شرائح اللحم عليها، وكل ما تجف الشرائح نضع فوقها المتبقى من الصوص فى الصحن، مع استمرار التقليب على الوجهين حتى تنضج تماما.

ثم نحضر قطع الزبد، عشبة الزعتر البرى المجفف، قوالب الثلج، ونضعهم على بعضهم على النار، ثم نضع عليها الثوم
المهروس ونقلبه بسرعة شديدة، و نضع فوق الخليط قليل من الزعتر البرى، ثم نضعها على الأستيك.


مقادير الأرز بالزعفران:

- 5 كوب أرز بسماتى
- 10 كوب شوربة
- كوب لوز
- كوب زبيب
- بهارات متنوعة: "كركم، كارى هندى، قرفة خشابى، فصوص حبهان، ورق لورى، قرنفل، ليمون عمانى، ملعقة كبيرة زعفران، ملح، ملعقتان كبيرتان سكر".

طريقة التحضير:

نضع فيها كمية من الزبد على النار، ثم نغسل الأرز ونضيفه على الزبد الساخن ونبدأ بالتقليب، ثم نضيف كل البهارات ماعدا الزعفران.

نقلب الأرز مع البهارات ونضيف الشوربة، ونقوم بوضع السكر فى طاسة جافة ليسخن ويتحول إلى كراميل، بعد أن نضع عليه قليلا من الماء ليتحلل، ثم نضيفه إلى الأرز قبل أن يتشرب الشوربة بالكامل، وعندما يتشرب الأرز السائل، نقوم بوضع الزعفران فى منتصف الأرز ونتركه ليكتمل النضج، وبعد الانتهاء من الأرز نقوم بتقليبه جيدا ثم إضافة الزبيب واللوز.


مقادير الكنافة بالكريمة:

- نصف كيلو كنافة
- نصف كوب سمن سايح
- 3 معلقة كبيرة نشا
- 2 كوب لبن
- فانيليا

طريقة التحضير:

نضع كوب ونصف لبن على النار، ثم نأخذ باقى اللبن ونذيب فيه النشا جيدا، وعندما يغلى اللبن نضع النشا، ونقلب بمضرب يدوى حتى تصير متماسكة ولينة فى نفس الوقت.

تقطع الكنافة بالسكين ونضع معها السمن، ثم نضع الكنافة فى صينية ونضغط عليها بصينية ثانية، وبعد ذلك نضع الكريمة بعد رفع أطراف الكنافة حتى لا يخرج الحشو منها.

ثم نضع باقى الكنافة ونساويها، ونضعها فى الفرن بدرجة حرارة هادئة، وبعد النضج نسقيها شربات وتكون جاهزة للتقديم.