الشيف إلهام النعمانى تقدم طريقة عمل هريسة الباذنجان باللحم

تقدم الشيف إلهام النعمانى طريقة عمل هريسة الباذنجان باللحم.

المقادير:

500 جرام من الباذنجان كبير الحجم.
ملعقة طعام من عصير الليمون.
ربع كوب من الزبد.
ربع كوب من الدقيق.
ثلاثة أرباع كوب من الحليب.
ملح وفلفل أسود.
نصف كوب من الكعك الأبيض المطحون.
نصف كوب من جبن مبشور.
بقدونس مفروم ناعم.

مقادير اللحم:

كيلو من اللحم الخالى من العظم.
ربع كوب من الزبد.
بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعم.
ربع كوب من الفلفل الأخضر المفروم.
ثلاثة أكواب من الطماطم المقشرة والمفرومة مع ربع كوب من صلصة الطماطم.
ملعقة طعام من معجون الفلفل الحلو.
1.5 كوب من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات، ملح وفلفل أسود.
ربع كوب من البقدونس المفروم.

الطريقة:

يشوى الباذنجان على الفحم، أو فى الفرن، حتى يحترق جلده وينضج من الداخل، يقشر الباذنجان بعناية ويهرس بالشوكة.

تذوب الزبد فى إناء على النار ويضاف إليها الدقيق، ونتركه لمدة دقيقتين، ويضاف بعدها الحليب مع التحريك المستمر، حتى يتكاثف المزيج، ويبدأ فى الغليان.

تضاف هريسة الباذنجان ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يتضاءل حجمه قليلاً ويصبح كثيفاً، مع تحريك الخليط بين الحين والآخر، ويمكن إضافة المزيد من الكعك المطحون لجعل الهريسة أكثر كثافة.

ترفع الهريسة عن النار وتضاف إليها الجبن وتخفق معها جيداً ليصبح المزيج ناعماً، ثم يرش الملح والبهار حسب الذوق.

طريقة عمل اللحم:

يقطع اللحم إلى مكعبات من 4 إلى 5 سم، تسخن نصف كمية الزبد فى إناء وتقلى فيها مكعبات اللحم ثم تنقل إلى طبق بعد أن تصبح بنية اللون.

تضاف بقية الزبد إلى الإناء مرة أخرى ويقلى البصل والفلفل الأخضر حتى يذبل البصل ونضيف مكعبات الطماطم ومعجون الفلفل والطماطم، يحرك المزيج جيداً ويضاف البهار والملح والبهار الحلو ومعظم كمية البقدونس.

يعاد اللحم إلى القدر وتغطى القدر حتى اكتمال نضج اللحم، بحيث تكون النار هادئة.

نضع هريسة الباذنجان فى طبق التقديم وعليه اللحم بالصلصة ويزين بالبقدونس.