مؤتمر علوم الألبان يفجر العديد من المفاجآت.. قريبا استخدام الغذاء لعلاج الأمراض.. شرش اللبن يعالج الكبد.. وأستاذ زراعة: الزبدة البلدى والقشطة مفيدة لعلاج السرطان والزهايمر واللبن الرايب لمشاكل القولون

قال الدكتور أحمد متولى أستاذ تغذية الإنسان وتكنولوجيا الألبان بكلية زراعة القاهرة، استطاعت الدراسات والأبحاث العلمية الحديثة مؤخرا إثبات أن هناك دورا للأغذية فى تغيير الجينات الوراثية بجسم الإنسان من خلال معرفة دور أغذية معينة فى علاج بعض الأمراض وأغذية أخرى تتسبب فى الإصابة بالإمراض.

جاء ذلك خلال المؤتمر المصرى الثانى لعلوم تكنولوجيا الألبان بعنوان "رؤية صحية لمنتجات الألبان"، الذى تنظمه الجمعية المصرية لعلوم الألبان بالتعاون شركة جهينة لمنتجات الألبان، وبحضور لفيف من كبار استاتذة كلية الزراعة والمركز القومى للبحوث.

وأستكمل د. أحمد قائلا "ساهم التطور التكولوجى فى اكتشاف خطأ شائع عند كثير من الناس وهو أن الدهون المتواجدة فى الألبان الطبيعية مثل الزبدة البلدى والقشدة تمثل خطورة على صحة الإنسان، وذلك غير صحيح تماما، حيث أثبتت الدراسات والأبحاث الحديثة أن دهون الألبان مفيدة فى علاج أمراض السرطان خاصة سرطان القولون.

وتابع د. أحمد، قائلا "تساعد الدهون الموجودة بالألبان مثل الزبدة البلدى والقشدة فى علاج مرض الزهايمر، ومن خلال إجراء تجربة على الفئران كبيرة السن تم حقنها بمادة حامض البويوتيريك ومصدرها دهن اللبن، لوحظ وجود تحسن فى الذاكرة طويلة المدى بنسبة 300% خلال ساعات قليلة من الحقن للفئران، ذلك فضلا عن قيام الأطباء بأمريكا بتشجيع المواطنين على تناول الزبدة البلدى والقشطة.

وفى السياق ذاته، أضافت دكتور نصرة دبور أستاذ مساعد قسم علوم تكنولوجيا الألبان بزراعة الإسكندرية، أن الألبان من الأغذية التى تحسن مستوى الميكروبات النافعة بالقولون خاصة الألبان المتخمرة مثل اللبن الرايب، الذى يحتوى على بكتيريا نافعة باعثة للحيوية تساعد على تقليل حدوث مشاكل القولون.

وتابعت د. نصرة قائلة "تعمل الميكروبات النافعة بالألبان المتخمرة فى تقليل استيطان الميكروبات الضارة والمسببة لمشاكل القولون".

ومن جانبه، أضاف دكتور عاطف فراج أستاذ الألبان بمركز القومى للبحوث، أن المركز القومى للبحوث يقوم حاليا وبالتعاون من الجهات البحثية العلمية بإجراء بعض الأبحاث لاستخدام بعض البروتينات النباتية مثل بروتين القمح وفول الصويا لإنتاج بعض الأغذية الوظيفية ذات القيمة الغذائية العالية.

وتابع د. فراج، كما نسعى لدارسة كيفية تطبيق شروط البيئة والتكنولوجيا الحديثة بالاتفاق مع بعض المصانع بهدف ادخال وإنتاج الأغذية الوظيفية لعلاج بعض الأمراض من خلال كيفية استخدام منتجات الألبان "شرش اللبن"، الذى يحتوى على بروتين ومادة الالبيومين المفيد فى علاج مرضى الكبد، حيث تحتوى مادة اللبيومين على أحماض أمنية كربيتية تساعد رفع مستوى مناعة الجسم الإنسان والمتواجد فى لبن الرايب والزبادى.

وأضاف دكتور عمرو قنديل مدير عام إدارة البحوث والتطوير بجهينة، أن قطاع الألبان فى مصر يحرص على مواكبة التطورات الحديثة فى مجال الألبان من خلال متابعة أهم وأحدث المستجدات التى تطرأ على تطوير الألبان من أجل دعم وتشجيع الصناعة المحلية والنهوض بقطاع الألبان والصناعات الغذائية لتقديم منتج جيد ومفيد لمستهلك المصرى.