تعرف على طريقة عمل "الفتة باللحم الضانى" وحلى بكنافة بالقشطة والتفاح

لجميع عشاق التجديد فى وجبات الإفطار، يقدم مطبخ اليوم السابع وجبات متنوعة لسفرة الأميرات فى رمضان، واليوم نقدم شوربة المشروم والتركى مع الفتة باللحم الضأنى، والحلو كنافة بالقشطة والتفاح.

مقادير شوربة المشروم بالتركى:

4 كوب مشروم شرائح
نصف كوب بصل مقطع
نصف كوب كرفس، جزر مقطع
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة زبد كبيرة
2 ملعقة كبيرة دقيق
ملح، زعتر جاف
نصف كوب حليب خالى الدسم
1 ملعقة صغيرة من طماطم الشيرى المجفف
1 بيضة مخفوقة
1 مرقة الدجاج
1 كوب من مكعبات التركى
3/1 كوب من الأرز العادى المطبوخ
1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو

طريقة عمل شوربة المشروم بالتركى:

نضع الكرفس، المشروم، البصل، الجزر، الثوم والزبد فى وعاء كبير على النار حتى النضج ثم نضيف الدقيق، الملح والزعتر ثم نقلب الخليط مع إضافة الحليب وباقى المكونات ونحركه جيدا، نتركه على النار لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح أقل سماكة ثم نخفض عليها درجة الحرارة حتى تنضج.

مقادير الفتة باللحم الضأنى:

٥٠٠ جرام أرز مطبوخ
٢ رغيف خبز (شامى أو بلدى) مقطع مربعات
١ كيلو جرام لحم ضأنى بدون عظم مقطع
٣ ملعقة كبيرة خل
٥ ملاعق كبيرة سمن
١٢ فص ثوم مفروم
٤ ملاعق كبيرة صلصة طماطم

طريقة تحضير الفتة باللحم الضأنى:

نسلق اللحم لمدة ٣٠ دقيقة، ونرفع اللحم من النار ونضع المرقة جانبا، نحمر اللحم فى ملعقتى سمن لمدة ١٠ دقائق أو حتى يصبح لونه بنيًا، ونضع كمية من السمن فى إناء آخر لتحمير الخبز حتى يصبح مقرمش، ثم نضع جزءا من الثوم فى ملعقة سمن لمدة دقيقتين ونضيف إليها الخل و3 ملاعق من المرق ونحركه على النار لمدة 3 دقائق.

نبدأ فى إعداد الصلصة بتحمير الجزء المتبقى من الثوم فى سمن ونضيف إليها الخل ثم الصلصة وملعقتين من اللحم، نحضر طبق التقديم ونضع فيه الخبز وعليه خليط الثوم بالخل بحيث يمتص الخبز كل الخليط، ونضيف إليه ثلث كمية الصلصة ثم نغطيه بالأرز وعليه باقى كمية الصلصة، وتزينه بقطع اللحم المحمرة.

مقادير كرات الكنافة بالقشطة والتفاح:

كوب قطر، كنافة

أولا القشطة:

2 كوب حليب
كوب كريما سائلة
ربع كوب دقيق مقادير
3 ملاعق كبيرة نشا
4 ملاعق كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ماء زهر
ثانيا حشو التفاح
2 ملعقة كبيرة زبد
3 حبات تفاح مقشر ومقطّع مكعبات
ملعقة صغيرة نشا
4 ملاعق كبيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة قرفة لحشو
زيت ذرة للقلى
فستق حلبى للتزيين

طريقة تحضير كرات الكنافة بالقشطة والتفاح:

نخرج الكنافة من الثلاجة ليصبح فى درجة حرارة الغرفة.

طريقة تحضير القشطة:

نضع الحليب، الكريمة، الدقيق، النشا، السكر وماء الزهر فى قدر ونقلبه بملعقة خشبية قبل وضعها على النار، ونستمر فى التقليب حتى يغلى الحليب وتتماسك القشطة، ثم نتركه ليبرد.

طريقة تحضير حشوة التفاح:

نضع الزبد، التفاح، النشا، السكر والقرفة فى قدر على نار متوسطة ونترك التفاح يطهى لمدة ١٠ دقائق أو إلى أن يلين، ثم نتركه جانبا ليبرد.

طريقة تشكيل كرة الكنافة:

نضع مقلاة عالية الحافة على النار متوسطة ونضع فيه الزيت والسمن، ليسخن الزيت، نحضر ٢ مغرفة طعام عميقة بمقاسين مختلفين بحيث تكون مغرفة كبيرة وأخرى صغيرة قليلاً، نأخذ خصلة من الكنافة ونضعها فى المغرفة الأكبر ونضع فوقها المغرفة الأصغر لتصبح الكنافة على شكل كوب أو نصف كرة.
نضع الكنافة التى بين المغرفتين فى الزيت الساخن وننتظر إلى أن يتشكّل كوب من الكنافة بحيث لا نرفع المغرفة الأصغر إلى بعد أن تتماسك الكنافة على شكل كوب.

نترك الكنافة فى الزيت ليصبح لونه ذهبياً فاتحاً ثم نضعه فى طبق جانبى، نكمل تشكيل بقية الكنافة إلى أنصاف كرات أو أكواب كنافة.

وعند التقديم نوزع القشطة فى نصف عدد أكواب الكنافة، وعليها حشو التفاح على ونغطيها ببقية أكواب الكنافة لتصبح على شكل كرة كنافة محشوة بالقشطة والتفاح، نوزع عليه القطر.