جامعة أسيوط: منتجات الألبان المتخمرة المباعة مطابقة للمواصفات الدولية

جامعة أسيوط
جامعة أسيوط
أسيوط - ضحا صالح - هيثم البدرى
أجرى الدكتور محمد سيد الباحث بقسم المراقبة الصحية على الأغذية بكلية الطب البيطرى بجامعة أسيوط بحث بعنوان "اللبن الرايب والزبادى.. الخواص الحسية والسائلة والكيميائية والمكروبيولوجية"، وذلك لدراسة بعض الخواص الحسية والكيميائية والميكروبيولوجية لبعض منتجات الألبان المتخمرة المباعة فى مدينة أسيوط، والتى تمثلت فى اللبن الرايب والزبادى، حيث تم تجميع عدد 100 عينة بواقع 50 عينة لكل منتج وذلك بشكل عشوائى من محلات الألبان المختلفة الموزعة فى أسيوط.

ومن جهته صرح الدكتور ثابت عبدالمنعم إبراهيم مدير مركز الدراسات والبحوث البيئية بالجامعة أنه خلال البحث اعتمد التقييم الحسى على ثلاث خواص رئيسية هى المظهر ويشمل (اللون والشرش الحر) ثم القوام ويشمل (الصلابة والدسامة واللزوجة والملمس الفمى والاتساق والنعومة) ثم النكهة ويشمل (الطعم والرائحة) وكانت محصلة الثلاث خواص الرئيسية متمثلة فى المقبولية العامة والمعروفة بالاختصار (OAA)، أما الخواص السائلة تمثلت فى قياس كمية الشرش المرشح فى درجة حرارة الثلاجة، وبالنسبة للتحليل الكيميائى فقد تم قياس نسب الحموضة العيارية والدهن والجوامد الكلية ومن ثم الجوامد اللادهنية والرطوبة، أما الفحص الميكروبيولوجى فتمثل فى عدد الميكروبات القولونية والميكروبات القولونية البرازية والإيشيريشيا كولاى والمكورات المعوية والخمائر والفطريات.

كما قام الباحث بمناقشة الأهمية الصحية والاقتصادية للملوثات الميكروبية المختلفة وذلك بالإضافة إلى الطرق الصحية الواجب اتباعها لإنتاج لبن رايب وزبادى عالى الجودة.

وأظهرت نتائج البحث أن المنتجات التى فحصها كانت جيدة من ناحية التحليل الكيميائى بالمقارنة مع المواصفات القياسية الدولية، بينما الجودة الميكروبيولوجية كانت أقل من المستوى المطلوب بالنسبة للمواصفات القياسية المصرية والدولية وذلك لمعظم العينات المفحوصة.
Google News تابع آخر أخبار اليوم السابع على Google News

Trending Plus

اليوم السابع Trending

الأكثر قراءة

شاهد التريللر الرسمى لفيلم أمير كرارة "الشاطر" قبل طرحه

عودة قوية لـ The Devil Wears Prada 2 مع انضمام نجوم جدد

الاتصالات: تصريحات الوزير حول زيادة كفاءة الإنترنت بعد حريق رمسيس مجتزأة

موعد مباراة بي اس جي ضد ريال مدريد في كأس العالم للأندية والقناة الناقلة

رئيس الوزراء: حريصون على وضع تصور واضح لمستأجرى "القانون القديم"


الأهلى يُخطر وسام أبو على بموعد الاستعداد للموسم الجديد لحين حسم العروض

صوت من وسط الدخان داخل حريق سنترال رمسيس.. وائل مرزوق لم يخرج من مكتبه لكن بقيت قصته.. تفاصيل آخر مكالمة لموظف الموارد البشرية مع زميلته تكشف لحظات الوجع: "مش عارف أخرج.. إحنا كده خلاص".. صور

رئيس الوزراء يشدد على التأكد من السلامة الإنشائية لمبنى سنترال رمسيس

وزارة الصحة تحذر 3 فئات من الخروج أثناء ارتفاع درجات الحرارة

تعرف على موعد عودة ريبيرو إلى القاهرة بعد انتهاء إجازة إسبانيا


محمد صلاح يشترى فيلا فاخرة فى تركيا.. السعر مفاجأة

النيابة العامة تعاين اليوم موقع حادث حريق سنترال رمسيس لكشف أسبابه

حسام وإبراهيم حسن يطمئنان على مروان عطية

هدف الزمالك.. ماذا قدم حامد حمدان مع بتروجت فى الموسم الماضى؟

نتيجة الدبلومات الفنية برقم الجلوس 2025.. مراجعة الدرجات وتجميعها

مواعيد مباريات اليوم.. قمة باريس سان جيرمان ضد ريال مدريد في مونديال الأندية

تجهيز نتيجة الدبلومات الفنية 2025 وإتاحتها إلكترونيا للطلاب

تامر حسنى: أخيرا بعد مجهود سنتين ألبوم "لينا معاد" غدا الخميس

الأندية تعترض على عقوبة إنذارات اللاعبين فى لائحة الدورى الجديد

الطقس اليوم الأربعاء 9-7-2025.. أجواء شديدة الحرارة على أغلب الأنحاء

لا يفوتك


المزيد من Trending Plus
Youm7 Applcation Icons
اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع هواوى