جامعة أسيوط: منتجات الألبان المتخمرة المباعة مطابقة للمواصفات الدولية

جامعة أسيوط
جامعة أسيوط
أسيوط - ضحا صالح - هيثم البدرى
أجرى الدكتور محمد سيد الباحث بقسم المراقبة الصحية على الأغذية بكلية الطب البيطرى بجامعة أسيوط بحث بعنوان "اللبن الرايب والزبادى.. الخواص الحسية والسائلة والكيميائية والمكروبيولوجية"، وذلك لدراسة بعض الخواص الحسية والكيميائية والميكروبيولوجية لبعض منتجات الألبان المتخمرة المباعة فى مدينة أسيوط، والتى تمثلت فى اللبن الرايب والزبادى، حيث تم تجميع عدد 100 عينة بواقع 50 عينة لكل منتج وذلك بشكل عشوائى من محلات الألبان المختلفة الموزعة فى أسيوط.

ومن جهته صرح الدكتور ثابت عبدالمنعم إبراهيم مدير مركز الدراسات والبحوث البيئية بالجامعة أنه خلال البحث اعتمد التقييم الحسى على ثلاث خواص رئيسية هى المظهر ويشمل (اللون والشرش الحر) ثم القوام ويشمل (الصلابة والدسامة واللزوجة والملمس الفمى والاتساق والنعومة) ثم النكهة ويشمل (الطعم والرائحة) وكانت محصلة الثلاث خواص الرئيسية متمثلة فى المقبولية العامة والمعروفة بالاختصار (OAA)، أما الخواص السائلة تمثلت فى قياس كمية الشرش المرشح فى درجة حرارة الثلاجة، وبالنسبة للتحليل الكيميائى فقد تم قياس نسب الحموضة العيارية والدهن والجوامد الكلية ومن ثم الجوامد اللادهنية والرطوبة، أما الفحص الميكروبيولوجى فتمثل فى عدد الميكروبات القولونية والميكروبات القولونية البرازية والإيشيريشيا كولاى والمكورات المعوية والخمائر والفطريات.

كما قام الباحث بمناقشة الأهمية الصحية والاقتصادية للملوثات الميكروبية المختلفة وذلك بالإضافة إلى الطرق الصحية الواجب اتباعها لإنتاج لبن رايب وزبادى عالى الجودة.

وأظهرت نتائج البحث أن المنتجات التى فحصها كانت جيدة من ناحية التحليل الكيميائى بالمقارنة مع المواصفات القياسية الدولية، بينما الجودة الميكروبيولوجية كانت أقل من المستوى المطلوب بالنسبة للمواصفات القياسية المصرية والدولية وذلك لمعظم العينات المفحوصة.
Google News تابع آخر أخبار اليوم السابع على Google News

Trending Plus

اليوم السابع Trending

الأكثر قراءة

مهرجان قرطاج يلغى عرض إيلين سيغارا لنصرة الشعب الفلسطينى

رئيس الوزراء عن صورته مع آبى أحمد: وفق البرتوكول فقط ومصر لن تفرط فى حقوقها المائية

قيادي بحماس: الحركة وافقت على إطلاق سراح 10 محتجزين إسرائيليين

مدبولى يرد على شائعات حرق الحكومة لسنترال رمسيس لبيعه: لا تعليق وغير منطقى

مدبولى: الدولة اللى نجحت فى عمل أفضل برامج إسكان قادرة تتعامل مع موضوع المستأجرين


وزير الاتصالات: سنترال رمسيس ليس الوحيد الذى تعتمد عليه مصر فى الخدمات

وزير الاتصالات يكشف سبب انتشار النيران بشكل سريع فى حريق سنترال رمسيس

إبراهيم سعيد يبكى فى أول ظهور له بعد الخروج من السجن: عايز حقى.. فيديو

عمرو دياب يدخل قائمة أعلى الألبومات استماعا فى العالم بـ"ابتدينا"

شاهد التريللر الرسمى لفيلم أمير كرارة "الشاطر" قبل طرحه


موعد مباراة بي اس جي ضد ريال مدريد في كأس العالم للأندية والقناة الناقلة

تعرف على موعد انطلاق بطولة الدورى المصرى للموسم الجديد 2025 – 2026

باريس سان جيرمان يتحدى ريال مدريد في قمة ساخنة بنصف نهائي كأس العالم للأندية.. بطل أوروبا يواجه الملكي تحت "وطأة الغيابات".. كيليان مبابي ضد إنريكي بلقاء "تصفية الحسابات".. وتشيلسي ينتظر الفائز في مشهد الختام

باحثة فى جامعة بنى سويف تحصل على الماجستير فى العلوم السياسية

مصدر بالاتحاد المنستيرى: الزمالك فاوضنا لضم محمود غربال.. وهذا موقفنا

محمد صلاح يشترى فيلا فاخرة فى تركيا.. السعر مفاجأة

رئيس الوزراء يستقبل رئيس مجلس الدولة الصينى بمطار القاهرة.. صور

نتيجة الدبلومات الفنية برقم الجلوس 2025.. مراجعة الدرجات وتجميعها

سفير الصين بالقاهرة: زيارة لى تشيانج لمصر تجسيد للتوافق الاستراتيجى

تجهيز نتيجة الدبلومات الفنية 2025 وإتاحتها إلكترونيا للطلاب

لا يفوتك


المزيد من Trending Plus
Youm7 Applcation Icons
اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع هواوى