ضوابط على طهى وتخزين البطاطس بمطاعم الوجبات السريعة للحد من السرطان

ذكر تقرير نشرته صحيفة "ديلى ميل" البريطانية أن مطاعم الوجبات السريعة بدأت فى تقليل المواد الكيميائية فى البطاطس المسببة للسرطان بوضع ضوابط على تخزين وطهى البطاطس لديها فى سلسلة الوجبات السريعة لديها.

وقال التقرير إن شركات الوجبات السريعة تتخذ خطوات للحد من مستويات المادة الكيماوية المسببة لخطر السرطان فى البطاطس الخاصة بها وجميع السلاسل الكبرى، بدأت فى اتخاذ نفس الإجراءات بناء على تحذيرات وكالة المعايير الغذائية من مخاطر مادة الأكريلاميد والموجودة فى الوجبات السريعة.

 

وقد أصدرت الوكالة هذا الأسبوع تحذيرات حول مستويات المادة الكيميائية فى الأطعمة المقلية، وأيضا رقائق البطاطس والبسكويت وأغذية الأطفال، وطالبت بالحد من أشكال الأكريلاميد فى الأغذية النشوية مثل البطاطس المقلية، والخبز المحمص والتى يتم استخدام درجات حرارة عالية عند طهيها.

وقد استجابت المطاعم من خلال فرض قيود على تخزين وطبخ البطاطس المقلية التى تبيعها.

وفى الوقت نفسه، فقد تم إصدار المبادئ التوجيهية إلى المطاعم والفنادق حول كيفية الحد من مستويات الأكريلاميد.

الأهم من ذلك أن تخزين البطاطس فى الثلاجة يؤدى إلى زيادة مستويات الأكريلاميد والتى تنتج أثناء طهيها.