خبيرة سلامة غذاء: التسمم الغذائى من أكثر الأمراض تفشيا فى العصر الحديث

التسمم الغذائى
التسمم الغذائى
أ ش أ

أكدت خبيرة سلامة الغذاء سماح إبراهيم مساعدة مدير الصحة والسلامة الغذائية بإحدى الشركات المصرية الكبرى، والحاصلة على ماجستير فى تطبيق مواصفات أيزو 22000 فى المطاعم المصرية، أنه مع بدء الارتفاع التدريجى فى درجات حرارة يصبح من الضرورى اتخاذ كل الإجراءات اللازمة لضمان سلامة الطعام من التلوث، حيث تصبح الظروف أكثر ملائمة لحدوث حالات التسمم الغذائى، نظرا لتوفر أفضل مدى من درجات الحرارة لنمو البكتيريا والميكروبات المسببان له، مشيرة إلى أن المدى الحرارى لنموها وتكاثرها يتراوح ما بين 20 و50 درجة مئوية، وأن بعض الأنواع تحتاج لدرجة حرارة معينة تكون أقل من ذلك لتسبب التسمم الغذائى، وفى هذه الحالة يطلق على هذه المسافة الحرارية "المنطقة الخطرة".

 

وقالت إبراهيم، فى تصريح اليوم، لوكالة أنباء الشرق الأوسط إن التسمم الغذائى من أكثر الأمراض تفشيا فى العصر الحديث، خاصة فى الدول الفقيرة والنامية حيث تنتشر الملوثات البيئية، ويقل الاهتمام بالقواعد الصحية والنظافة الشخصية مثل الغسيل المستمر للأيدى، وأن تعبير التسمم الغذائى يستخدم لوصف مجموعة من الأعراض الناتجة عن تناول أطعمة غير نظيفة وملوثة بالبكتيريا أو السموم، ومنها الآم المعدة والقىء والإسهال والغثيان والحمى، مشيرة إلى أن التسمم الغذائى الناتج عن البكتيريا يشكل السبب الرئيسى فى أكثر من 80% من حالات التسمم، وذلك لسرعة تكاثرها بمعدل كل 20 دقيقة.

 

وأضافت إبراهيم أن البكتيريا كائنات متناهية الصغر ولا ترى إلا بالمجهر ومنها ما هو ضار ويسبب أمراض الغذاء، حيث يعد الغذاء بصفة عامة وسطا ملائما لنموها وتكاثرها، خاصة إذا ما توافرت الرطوبة ودرجة الحرارة المناسبان لذلك والوقت الكافى للنمو، وبعضها يسبب العفن والرائحة الكريهة، ومنها ما هو مفيد مثل البكتريا التى تستعمل فى صناعة الزبادى.

 

وتابعت أن هناك 3 عوامل رئيسية تتسبب فى نمو البكتريا على الطعام، وهى درجة حموضته، وتوفر الأكسجين والرطوبة، مشيرة إلى أن البكتريا الممرضة تحتاج إلى (السكريات والدهنيات والفيتامينات والأحماض) للنمو، وتتواجد فى اللحوم المطهية والدواجن، ومنتجات الألبان والبيض والمايونيز والأسماك والاكلات البحرية والأرز المطبوخ.

 

وأوضحت خبيرة سلامة الغذاء أن هناك 10 أسباب لحدوث التسمم الغذائى، وهى وضع الطعام فى غرفة درجة حرارتها من 25 إلى 35 درجة مئوية، ووجود ناقل للميكروب، وتلوث الأيدى أو أدوات المطبخ أو أسطح تحضير الطعام، وبقاء الطعام مكشوفا، وترك الطعام لفترة طويلة فى درجة حرارة الغرفة قبل أكله، وعدم إنضاج الطعام جيدا، وتسييح اللحوم بطريقة غير صحيحة، وتناول الخضروات والفاكهة بدون غسلها، وتناول الأطعمة المعلبة الفاسدة، وتعامل شخص حامل الميكروب مع الطعام.

Google News تابع آخر أخبار اليوم السابع على Google News

Trending Plus

اليوم السابع Trending

الأكثر قراءة

فات الميعاد الحلقة 19.. هل يكتشف أحمد صفوت كذبة أسماء أبو اليزيد؟

ليبيا تطرد وزراء داخلية إيطاليا واليونان ومالطا ومسؤولا أوروبيا

رئيس اتحاد البنوك: سنراعى حالات سداد أقساط القروض للعملاء مع تأثر الخدمات

ريبيرو يطلب تقريرا من طبيب الأهلى عن حالة المصابين قبل السفر لتونس

سجل بياناتك لتصلك نتيجة الثانوية العامة 2025


أحمد القرموطي لاعب المصري يقترب من غزل المحلة في الميركاتو الصيفي

فيريرا يجهز الزمالك بسلسلة وديات قوية في معسكر العاصمة الإدارية الجديدة

بطل من ضهر بطل.. ابن الشهيد امتياز كامل يكتب فصلا جديدا من الفداء بحريق رمسيس

بطولات صامتة فى مواجهة نيران حريق سنترال رمسيس.. كيف أنقذ رجال الحماية المدنية أرواح العاملين بعد 13 ساعة من العمل المضنى؟.. الإطفائيون يكتبون فصلًا من الشجاعة بعد السيطرة على الحريق ومنع وقوع كارثة أكبر

الأنجولى زينى سلفادور يدخل اهتمامات الزمالك فى الصيف


محمد الشامى يواصل برنامجه التأهيلى قبل الانتظام فى المران الجماعى للمصرى

مجلس النواب يوافق نهائيا على تعديل قانون التعليم

المقاولون يحصل على توقيع أحمد مجدى كهربا لـ3 مواسم

الداخلية تكشف تفاصيل تعدى شخص على آخر بالقليوبية

فرص عمل فى الإمارات براتب يصل إلى 24 ألف جنيه شهريا.. التقديم لمدة 4 أيام

بدء جلسة محاكمة سائق السيارة النقل المتسبب فى وفاة 18 فتاة على الإقليمى

الجدول الزمنى لانتخابات مجلس الشيوخ مع رابع أيام تلقى أوراق الترشح

أسماء ضحايا حريق سنترال رمسيس من موظفي المصرية للاتصالات

وزير الاتصالات: عودة الخدمات بشكل تدريجى خلال 24 ساعة

ميسي vs رونالدو.. هل يعود الصراع التاريخى عبر بوابة الدوري السعودي؟

لا يفوتك


المزيد من Trending Plus
Youm7 Applcation Icons
اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع هواوى