خبيرة سلامة غذاء: التسمم الغذائى من أكثر الأمراض تفشيا فى العصر الحديث

أكدت خبيرة سلامة الغذاء سماح إبراهيم مساعدة مدير الصحة والسلامة الغذائية بإحدى الشركات المصرية الكبرى، والحاصلة على ماجستير فى تطبيق مواصفات أيزو 22000 فى المطاعم المصرية، أنه مع بدء الارتفاع التدريجى فى درجات حرارة يصبح من الضرورى اتخاذ كل الإجراءات اللازمة لضمان سلامة الطعام من التلوث، حيث تصبح الظروف أكثر ملائمة لحدوث حالات التسمم الغذائى، نظرا لتوفر أفضل مدى من درجات الحرارة لنمو البكتيريا والميكروبات المسببان له، مشيرة إلى أن المدى الحرارى لنموها وتكاثرها يتراوح ما بين 20 و50 درجة مئوية، وأن بعض الأنواع تحتاج لدرجة حرارة معينة تكون أقل من ذلك لتسبب التسمم الغذائى، وفى هذه الحالة يطلق على هذه المسافة الحرارية "المنطقة الخطرة".

وقالت إبراهيم، فى تصريح اليوم، لوكالة أنباء الشرق الأوسط إن التسمم الغذائى من أكثر الأمراض تفشيا فى العصر الحديث، خاصة فى الدول الفقيرة والنامية حيث تنتشر الملوثات البيئية، ويقل الاهتمام بالقواعد الصحية والنظافة الشخصية مثل الغسيل المستمر للأيدى، وأن تعبير التسمم الغذائى يستخدم لوصف مجموعة من الأعراض الناتجة عن تناول أطعمة غير نظيفة وملوثة بالبكتيريا أو السموم، ومنها الآم المعدة والقىء والإسهال والغثيان والحمى، مشيرة إلى أن التسمم الغذائى الناتج عن البكتيريا يشكل السبب الرئيسى فى أكثر من 80% من حالات التسمم، وذلك لسرعة تكاثرها بمعدل كل 20 دقيقة.

وأضافت إبراهيم أن البكتيريا كائنات متناهية الصغر ولا ترى إلا بالمجهر ومنها ما هو ضار ويسبب أمراض الغذاء، حيث يعد الغذاء بصفة عامة وسطا ملائما لنموها وتكاثرها، خاصة إذا ما توافرت الرطوبة ودرجة الحرارة المناسبان لذلك والوقت الكافى للنمو، وبعضها يسبب العفن والرائحة الكريهة، ومنها ما هو مفيد مثل البكتريا التى تستعمل فى صناعة الزبادى.

وتابعت أن هناك 3 عوامل رئيسية تتسبب فى نمو البكتريا على الطعام، وهى درجة حموضته، وتوفر الأكسجين والرطوبة، مشيرة إلى أن البكتريا الممرضة تحتاج إلى (السكريات والدهنيات والفيتامينات والأحماض) للنمو، وتتواجد فى اللحوم المطهية والدواجن، ومنتجات الألبان والبيض والمايونيز والأسماك والاكلات البحرية والأرز المطبوخ.

وأوضحت خبيرة سلامة الغذاء أن هناك 10 أسباب لحدوث التسمم الغذائى، وهى وضع الطعام فى غرفة درجة حرارتها من 25 إلى 35 درجة مئوية، ووجود ناقل للميكروب، وتلوث الأيدى أو أدوات المطبخ أو أسطح تحضير الطعام، وبقاء الطعام مكشوفا، وترك الطعام لفترة طويلة فى درجة حرارة الغرفة قبل أكله، وعدم إنضاج الطعام جيدا، وتسييح اللحوم بطريقة غير صحيحة، وتناول الخضروات والفاكهة بدون غسلها، وتناول الأطعمة المعلبة الفاسدة، وتعامل شخص حامل الميكروب مع الطعام.