بالصور .. علاء الشربينى فى ندوة اليوم السابع.. الشيف يسلم الجوائز للفائزين بمسابقة المطبخ .. ويوضح الفرق بين اللحوم الفاسدة والصالحة للطهى.. ويقدم قائمة الطعام الكاملة للأطباق الرئيسية خلال أيام العيد

تحت شعار تحسين الذوق العام فى الطعام وفنون المطبخ ومحاربة الأكلات السريعة، للحفاظ على الصحة وعلى ميزانية المنزل، أقامت اليوم السابع " ندوة" مفتوحة مع الشيف " علاء الشربينى" بناء على مسابقة تنافسية تم الإعلان عنها من خلال الموقع الإلكترونى للجريدة وصفحتها على موقع التواصل الاجتماعى " فيس بوك ".

وكانت شروط المسابقة إرسال وصفات وصور لمراحل تحضيرها فقط لا غير، ووسط مئات المتقدمين فاز 10 متسابقات راسلن جريدة "اليوم السابع" وقدمن وصفات شهية، وتسلم أول 3 مراكز جوائز عينية خلال الندوة.

كما أتاحت "اليوم السابع" الفرصة لجمهور الشيف " علاء الشربينى" العريض، للتواصل معه من خلال البث المباشر على موقع " فيس بوك"  وطرح مجموعة من الأسئلة الخاصة بخبراته فى عالم المطبخ وفنون الطهى،  فضلا عن تقديمه لقائمة إرشادات خاصة باختيار اللحوم بمناسبة عيد الأضحى المبارك واستعراضه " لمينيو" العيد ليسعف ربات المنزل بوجبات سريعة وشهية فى نفس الوقت.

ندوة الشيف علاء الشربينى فى اليوم السابع

- إرشادات اختيار اللحوم 

 

س.. ما هى مواصفات اللحوم الجيدة؟

لها مواصفات خاصة تعتمد على إحساس المشترى، فاللحوم الجيدة لها لون وردى وملمس خشن نوعاً ما ، فضلاً عن رائحتها الطبيعية ودهونها البيضاء، ولكن يجب أن نتأكد من الأختام الموجودة على الذبيحة نفسها ونشترى من مكان مضمون ومجرب قبل ذلك.

الشيف علاء الشربينى

س .. متى نتأكد أن اللحوم فاسدة؟

اللحوم الفاسدة لها درجات ، إما أن تكون لحوم خادعة لا نكتشفها قبل عملية النضج ولكن بمجرد سلقها أو وضعها فى إناء على النار نجد رائحتها الكريهة تتصاعد ولونها الداكن يوضح بشكل كبير، فضلاً عن مذاقها غير المستحب، وهنا يجب أن ننصرف عن تقديمها على المائدة لما بها من بيكتيريا أفسدتها.

مستكملاً حديثه: "لكن هناك نوع آخر من اللحوم يكشف من اللحظة الأولى قبل الطهى، نجد لونه مائل للأخضر أو الأزرق، نشعر وكأنه لزج الملمس وبه طبقة جيلاتينية ، فضلاً عن رائحته الكريهة ودهونه الصفراء المائلة إلى البنى".

جانب من الندوة 

س .. أى نوع من اللحوم يستغرق وقتا طويلا فى الطهى؟

يعتبر اللحم البتلو هو الأسرع فى الطهى يأتى بعده الضانى ثم الكندوز، ولكن بشكل عام اللحوم لا تستغرق وقتا طويلا حتى تنضج إلا إذا كانت لذبيحة كبيرة فى السن، ولا نكتشف ذلك إلا إذا كشفنا على الحيوان نفسه قبل الذبح وعلى أسنانه وعينه وغيرها من المواصفات التى تظهر العمر.

علاء الشربينى والزميلة دينا عبد العليم

 س .. أفضل لحوم للشوى ؟

أوضح الشيف " علاء الشربينى " أن أفضل اللحوم بالنسبة للشوى هو اللحم البتلو للكباب والريش، لأن لحمها يكون بكميات أكبر من الريش الضانى، ولكن لحم الخراف أيضاً من اللحوم المميزة فى الشوى ولكنها تحتاج لخبرة أكبر حتى نحافظ على مرونتها حتى بعد التسوية .

علاء الشربينى خلال الندوة

 س .. ما أصلح أنواع اللحوم للدايت ؟

جميع أنواع اللحوم الخالية من الدهون صالحة للدايت حال شويها، ما عدا اللحم الضانى لأنه مشبع بالدهن بشكل كبير.

وعن اللحوم المسلوقة للدايت قال الشيف الشربينى: "بالنسبة للحوم المسلوقة فهى جيدة بشكل عام ولكن بالنسبة للدايت الأفضل المشوى لأن المسلوق أثناء عملية الغلى ينزل بدهونه فى المرقة وبالتالى يعود ويتشبع بجزء كبير منها بسبب تواجده على النار معها لفترة طويلة.

علاء الشربينى والزميلة جهاد الدينارى

وعن اقتراحات الأطباق الرئيسية لمينيو العيد قال:

 

أول يوم :

يمكننا أن نبدأ يومنا بالكبد الطازج المشوحة بالبصل مع العيش المحمص، أما فى وجبة الغداء فلا غنى عن الفتة واللحم والرقاق بالطريقة التقليدية التى تجيدها ربات البيوت.   

جانب من ندوة الشيف علاء الشربينى فى اليوم السابع

ثانى يوم :

 يعد ثانى أيام العيد هو يوم الشوى، لذلك يجب أن نحضر اللحوم التى سيتم شويها من اليوم السابق، ونستخدم التتبيلة العادية بصل وملح، ويجب أن نحافظ على تقليب اللحوم على الجانبين بشكل مستمر حتى نضمن استمرار مرونتها وعدم تعرضها للحرق، أيضاً كلما استقرت فى التتبيلة فترة طويلة كلما كانت التسوية أسرع.          

 

ثالث يوم:

ثالث يوم العيد يمكن أن نكسر النظام الغذائى المعتمد على اللحوم، ويفضل أن نستعين بالأكلات البسيطة كالبطاطس المهروسة والباذنجان أو غيرها من الأصناف البعيدة عن اللحوم حتى نريح معدتنا وهذا التنوع الأفضل للصحة.

رابع يوم:

يمكن أن نختتم أيام العيد بطاجن " لحمة بالبصل" وأرز بشعرية مع الشوربة، كوجبة بسيطة وخفيفة ومناسبة لأجواء العيد.