د. خالد مصيلحى يكتب: طبق عاشوراء مليء بالفوائد لكن بشروط

أيام قليلة ويحتفل المسلمون بيوم عاشوراء ومن ضمن مظاهر الاحتفال بهذا اليوم هو عمل طبق عاشوراء الذى يتكون أساسًا من حبوب القمح الكاملة (البليلة) واللبن والسكر ويعتبر هذا الطبق فرصة جيدة لتناول الحبوب الكاملة التى لها فوائد عديدة سنتطرق لها فى هذه المقالة وسنتطرق أيضًا من المحظور عليهم أكل الحبوب الكاملة فالحبوب الكاملة لها فوائد عديدة لكن مع وجود بعض الاحتياطات فى بعض الحالات.

الحبوب الكاملة المقصود بها هو تناول بعض أنواع الحبوب بدون معالجات مع الاحتفاظ بالقشرة الخارجية لما لها من فوائد وعلى سبيل المثال وليس الحصر القمح والشوفان والأرز البني.

وتتكون الحبوب الكاملة مثل القمح الموجود فى طبق عاشوراء من ثلاثة أجزاء القشرة الخارجية والمعروفة باسم الردة (Bran) وهى غنية بالألياف الغذائية والمعادن والمواد المضادة للأكسدة ثم الطبقة الوسطى وتسمى (Endosperm) وهى تحتوى على الكربوهيدرات أما الطبقة الداخلية ويطلق عليها (Germ) أو جنين القمح وهو يحتوى على مجموعة من الفيتامينات والبروتين وبعض المواد الفعاله مثل (lignans & sterols) التى تجدد الخلايا وتحميها من التلف.

ومما سبق يتضح لنا أن طبق عاشوراء أو البليلة أو حبوب القمح الكاملة يعتبر وجبة غذائية كاملة تمد الجسم بالفيتامينات الضرورية لتقوية الأعصاب وتحسين الذاكرة مثل فيتامين B & E كما تحتوى على معادن شديدة الأهمية للجسم مثل الزنك والحيد والماغنسيوم كما تحتوى على مواد مضادة للأكسدة تؤخر أعراض الشيخوخة وتحمى الجسم من العديد من الأمراض مثل السرطان كما تحتوى على الكربوهيدرات التى تمد الجسم بالطاقة اللازمة لتأدية وظائفه الحيوية وتحتوى على البروتينات اللازمة لبناء العضلات ونمو الخلايا.

كما أن حبوب القمح الكاملة الموجودة فى طبق عاشوراء تقى الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية فهناك دراسة استقصائية حديثة فى عام 2016 أكدت أن تناول الحبوب الكاملة كوجبة أساسية كل يوم يقى الجسم من أمراض القلب بنسبة 22% مقارنة بمن يتناولون الحبوب المعالجه أو بدون قشرتها الخارجية كما أن دراسة أخرى أكدت أن نسبة الحماية من أمراض القلب وصلت 48%.

ونظرًا لاحتواء حبوب القمح الكاملة على نسبة عالية من الألياف مع فيتامين K والمواد المضادة للأكسدة فكل هذه المواد تحمى الجسم من حدوث جلطات القلب والمخ وتحسن الدورة الدموية وتقلل لزوجة الدم

كما أن الألياف الموجودة بالقشرة الخارجية بالردة أو قشرة القمح تعطى الإحساس بالشبع وتقلل امتصاص الكولسترول والدهون وتنظم امتصاص الجلوكوز والسكريات ما يجعل الحبوب الكاملة مثالية لإنقاص الوزن وتنظيم مستوى السكر عند مرضى السكر وتقليل الكولسترول ولكن لاستغلال هذه الفوائد فى حالات السمنة مرضى السكر وارتفاع الكولسترول لابد من تعديلات على طريقة تحضير طبق عاشوراء باستبدال اللبن بلبن نصف دسم أو خالى الدسم واستبدال السكر بإضافة القليل جدًا من البلح الجاف مثل بلح رمضان ويفضل بلحة واحدة للتحلية ويمكن رش القليل من القرفة على الطبق لزيادة معدلات حرق الدهون واعتبار طبق عاشوراء بديلا لإحدى الوجبات

كما أن وجود الألياف مع المواد المضادة للأكسدة يجعل القمح فى طبق عاشوراء مثاليا للجهاز الهضمى حيث تقوم الألياف بتنظيف جدار الجهاز الهضمى ويحسن كفاءة عمليات الهضم كما انها تقى من الأورام السرطانية خاصة سرطان القولون كما أن بعض الأبحاث أثبتت أن المواد الفينولية الموجودة بالقمح ومادة الـphytic acid تبطئ نمو وانتشار بعض الأورام السرطانية.

أما عن الأشخاص المحظور عليهم تناول القمح أو العاشوراء يأتى على رأسهم المرضى الذى لديهم حساسية من بروتين الجلوتين أو مرض (Celiac disease) الذى يسبب لهم أعراض معروفة مثل آلام المفاصل والإرهاق وسوء الهضم وهؤلاء الأشخاص لهم حبوب كاملة خاصة بعد التخلص من الجلوتين ومكتوب عليها لا تحتوى على الجلوتين (gluten free)

كما أن مرضى التهابات القولون ومرضى برتج القولون الملتهبة والمعروف باسم (Diverticulosis) ومرضى ضيق القولون أو التصاق الأمعاء محظور عليهم تناول أى مصدر للألياف الغذائية لأنها قد تزيد الحالة سوءًا وتتفاقم معها الأعراض.