جنود ما قبل "الطشة".. "أم آية" تخصص تقطيف وخرط ملوخية فى "صبحى كابر"

تدق الساعة الثامنة صباحًا لتبدأ "أم آية" عملها الذى يعكس موهبة من نوع آخر، بأصابع رشيقة تحمل كل معانى خفة الحركة، تنتقل بين حِزَم الملوخية بسلاسة كبيرة لتقسمها بين زميلاتها الــ9 للبدء فى تقطيف وخرط الملوخية بمطعم "صبحى كابر"، عملها بالمطعم منذ 6 سنوات جعلها الأكثر خبرة بين زميلاتها لذلك تتولى مهام توزيع الكميات التى تترواح بين 600 و800 كيلو يوميًا.

"زود طلب ملوخية" الجملة الأكثر تداولاً على ألسنة زبائن المطعم، الذين لا يعلمون شيئًا عن قواعد التحضيرات التى تبدأ فى صباح كل يوم وتنتهى فى الواحدة ظهرًا، فور دخولك إلى المطبخ حيث يتواجد قادة معارك الطبخ ستجد كل شىء مقسم بعناية شديدة، وعلى الجانب الأيسر ستجد "أم آية" تقف خلف منتصف المنضدة الطويلة أمامها حزم الملوخية التى ترصها بطريقتها الخاصة وعلى يمينها "سرفيس" كبير لوضع الأوراق وتحضيرها للخرط.

أم آية أثناء عملها فى خرط الملوخية

 تحضير الملوخية  فى مرحلة الطبخ

 الحاج صبحى كابر يضع الطشة على الملوخية فى المرحلة الأخيرة قبل التقديم 

أم آية أثناء عملها فى تحضير الملوخية 

أم آية أثناء عملها فى تقطيف الملوخية

 تحضير الملوخية 

مرحلة تحضير الملوخية

خرط الملوخية