الشالولو والمسرودة..أغرب أسامى الأكلات المصرية القديمة..

كتبت ياسمين أحمد

السبت، 30 مارس 2019 06:00 م

للطعام أشكال وأنواع مختلفة ولكل دولة بل لكل بلدة ما يميزها من مأكولات وتكون بمثابة علامة مميزة لها، وهذا ما يجعل البعض بل الأغلب يظن أنه على دراية بجميع أصناف الأطعمة التي تشتهر بها بلده، لكن هذا غير صحيح، وأكبر دليل على ذلك أن هناك مجموعة من الأكلات المصرية قد تبدو للبعض غريبة خاصة في مسمياتها، وخلال الأسطر التالية سنذكر أبرزها

شاكوريا

نوع من أنواع الخضراوات الورقية، شبيه بالجرجير، معروف بأنه مر المذاق، ويستعمله البعض في صناعة القهوة.

الشالولو

الشالول

هي عبارة عن ملوخية خضراء يتم تجفيفها، وتطحن بعد ذلك ويضاف إليها ليمون وثوم وبصل، وهي أكلة مصرية قبطية يتم تناولها خلال صيام الأقباط، شهيرة في صعيد مصر.

رجلة

الرجلة

الرجلة من الخضراوات الورقية شبيهة بالملوخية والسبانخ، ويتم إضافتها إلى السلطة.

كرات

شبيه بالبصل الأخضر خاصة في الرائحة لكن مرارته أقل، يتم وضعه في الأكل كنوع من أنواع التوابل.

ملانة

تعرف هذه الأكلة بحمص الشام أو الحلبسة في الأحياء الشعبية، وهي عبارة عن حمص أخضر، يتم تناولها أكثر في شم النسيم.

السخينة

هذه الأكلة تشبه "عيش السرايا" وهي عبارة عن خبز مضاف إليه السمن والعسل والمكسرات.

الويكا

الويكا أكلة شهيرة في صعيد مصر، وهي عبارة عن بامية يتم تجفيفها بطريقة معينة، وهي أقرب إلى الملوخية في طريقة طهيها.

الدس

من أشهر أكلات وجه بحري، وهي عبارة عن طاجن أرز يتم دفن أو دس الدجاج أو اللحم فيه ومن هنا جاءت تسميته، ويتم رشه بالسمن والبهارات المختلفة ووضعه في الفرن.

المسرودة

هي عبارة عن عجينة يتم فردها مثل الرقاق وتقطع لقطع صغيرة وتحشى بالمكسرات والسكر والسمن والزبيب، ويتم تسويتها على البخار.

المصبوبة

هذه الوصفة من الوصفات الشهيرة في محافظة"قنا" خاصة في عيد الأضحى، وهي عبارة عن عجينة من الدقيق والماء والملح وتكون العجينة شبه سائلة، ثم يتم صبها عن طريق وعاء معدني وتوضع داخل الفرن، وحينما تنضج يتم تقطيعها وإضافة إليها "التقلية" وقطع من لحم الضأن، ويتم إدخالها مرة أخرى في الفرن.

المفروكة

تعد هذه الأكلة من الحلويات وهي عبارة عن دقيق ذرة وماء دافي والقليل من الملح، ويتم عجن هذه المكونات مع بعضها وتوضع في الفرن إلى أن تتشقق، وحين إخراجها من الفرن يتم فرك العجين باليدين وإضافة السكر لها، لهذا سميت مفروكة.

المقرن

عبارة عن دقيق وماء وذرة ملح وسكر بودرة وزيت، يتم خلط هذه المكونات إلى أن تتكون عجينة طرية، ويتم تقطيعها وفردها وتحميرها في الزيت.

المطبق الصعيدي

المطبق من المعجنات الشهيرة في الصعيد وهو عبارة عن عجينة بسيطة يتم حشوها بحشوات مختلفة ويطبق بطريقة معينة ويوضع في الفرن، ولهذا سمي مطبق.

السكسكية الصعيدي

هي عبارة عن دقيق قمح وملح وماء يتم إضافة الملح للماء ثم إضافته إلى الدقيق بالتدريج، وبعدها يغربل الدقيق في غربال، ويتم طهي العجين على البخار ، وبعد أن ينضج يتم تحليته بالسكر.