"الخمريت" و"الأبريق" إفطار رمضانى مميز فى أسوان.. تعرف على طريقة التحضير

أسوان – عبد الله صلاح

يحتفظ الصعيد بالموروث الشعبى والعادات والتقاليد المتبعة منذ الأجداد وصولاً إلى الأحفاد، ولعل من الأشياء التى توارثها الأبناء أيضاً هى الأكلات والمشروبات التى يحرص عليها أبناء هذا المجتمع وترتبط أكثر بالمناسبات الدينية والاجتماعية.

إعداد الخمريت
إعداد الخمريت

ومن أبرز هذه المأكولات والمشروبات التى ارتبطت بشهر رمضان ومنتشرة فى بعض القرى بمحافظة أسوان، هى أكلة "الخمريت" ومشروب "الأبريق".
 

يحكى سيد أبو الوفا، من أهالى قرية بنبان بحرى، لـ"اليوم السابع"، عن ارتباط هذه الأكلات بشهر رمضان، ومدى الروح الاجتماعية التى تسبق تحضير أكلات الصعيد بصفة عامة، حيث تجتمع النساء فى كل ليلة من ليالى الشهر الكريم داخل منزل إحدى سيدات القرية ويتبادلن المكان طوال رمضان وحتى الاستعداد للعيد، وتستمر هذه الروح الاجتماعية التى تجمع حوالى كل 10 سيدات فى منزل واحد طوال رمضان يتبادلن الخبرة فى إعداد الطعام ويحكين عن الأخبار فى جو رمضانى بعيداً عن مواقع التواصل الاجتماعى والتلفاز.


إضافة الملوخية للخمريت
إضافة الملوخية للخمريت

 

"أم سيد" كما يحب أن يطلق عليها الناس، تحدثت لـ"اليوم السابع"، عن طريقة تحضير "الخمريت" قائلةً: هى أكلة خفيفة على المعدة، سهلة التحضير، يحرص على تناولها أبناء القرى فى محافظة أسوان وخاصة القرى الواقعة بالقرب من نهر النيل، وتعد من الأطباق الرئيسية على مائدة الإفطار الرمضانى.
 

الأبريق
الأبريق

وأوضحت أم سيد، بأن "الخمريت" وهو عبارة عن رقائق الفطير التى يضاف عليها الملوخية ويتم تناولها فى وجود البصل واللحوم والسلطات، مشيرة إلى أن طريقة التحضير تبدأ من إحضار كمية من خليط الدقيق بعد أن يتم عجنه فى الماء، يضاف إليه الخميرة ويترك فترة حتى يخمر، وفى تلك الفترة يتم تجهيز "الدوكة" وهى عبارة عن صاج حديدى دائرى الشكل وكان قديماً يوضع تحته الطوب ليرتفع قليلاً عن النار، ولكن حديثاً يوضع على المشعل مباشرة، ويضاف قليلاً من الزيت على الصاج حتى لا يلتصق الدقيق بالصاج، ثم يبدأ بوضع الدقيق المعجون بعد أن يصير سائلاً على الدوكة بشكل دائرى يملأ الصاج تماماً، وبعد لحظات يتم رفعه ليصبح أشبه برقائق الفطير.
 

وأشارت إلى أنه بعد الانتهاء من إعداد الكمية المناسبة للوجبة، يتم إحضار إناء كبير، ويتم وضع الخمريت بداخله بعد أن تم تقطيعه قطع متوسطة "فتة" ثم يصب فوقه الملوخية الساخنة ويتم خلطها، ويحرص على تناول مثل هذه الوجبة الكثير من المواطنين فى قرى أسوان وخاصة كبار السن منهم الذين لا تقوى أسنانهم على تناول الأكلات الأخرى، مضيفةً بأن الخمريت طبق رئيسى يتم تجهيز اللحوم والسلطات أو البصل أو المخللات بجانبه.
 

أما عن مشروب "الأبريق"، والذى ينتشر أيضاً فى قرى الصعيد بأسوان وبين أبناء النوبة، فتشير "أم ثريا" من أهالى النوبة فى أسوان، إلى أن مشروب الأبريق من المشروبات الأسوانية المميزة، ويصنع عن طريق الخميرة وتكون على شكل سائل وتستمر فترة العمل عليه 3 أيام وفى الليلة الأخيرة يمكن أن يوضع به الأعشاب مثل الزنجبيل أو الحلف بر، ثم يضاف إليه الماء ويحلى بالسكر، موضحةً بأن الأبريق يعد مميزاً بين أبناء أسوان قديماً لأنه يساعد على تخفيف حدة العطش، لذلك فهو من أشهر المشروبات التى يقبل عليها الصائمون فى رمضان بأسوان فى ظل ارتفاع درجات الحرارة.

 

 


 

 

 

 

الخمريت_1
الخمريت

 

تقطيع الخمريت_1
تقطيع الخمريت

 

Google News تابع آخر أخبار اليوم السابع على Google News

Trending Plus

اليوم السابع Trending

الأكثر قراءة

القطار الأسرع فى مصر.. مواعيد "تالجو" وأسعار الرحلات اليوم الخميس 10-7-2025

بوتين يقيل نائب وزير الخارجية الروسى

نجوم الغناء يلحنون أغانيهم فى ألبوماتهم الجديدة

محمد عواد يرحل بنفس سبب وفاة أحمد عامر.. أزمة قلبية مفاجئة

وداعًا للطوابير.. تعرف على خطوات الاستعلام عن مخالفات السيارات أونلاين


باريس سان جيرمان يدمر ريال مدريد برباعية ويتأهل لنهائى كأس العالم للأندية

غزل المحلة يعلن ثانى الصفقات "أحمد عتمان" قادما من بلدية المحلة

أحمد السقا يقدم عرض أكشن فى احتفال عرض فيلم أحمد وأحمد بدبى

وزير الكهرباء يصل العاشر من رمضان لمتابعة آثار حريق محطة المحولات

انقطاع الكهرباء بمناطق في العاشر من رمضان نتيجة اشتعال النيران بمحطة محولات 66


حصاد الرياضة المصرية اليوم الأربعاء 9 – 7 – 2025

35 حزبا يتنافسون على المقاعد الفردية بانتخابات مجلس الشيوخ.. إنفوجراف

نجم بيراميدز السابق بعد وداع المونديال: مثلنا قارتنا بفخر ونعود مرفوعي الرأس

السيدة انتصار السيسى تتواصل هاتفيًا مع والدة البطل نور امتياز كامل

ضبط سيارة يجلس أطفال على نوافذها أثناء سيرها بالطريق الدائرى.. صور

لا يفوتك


المزيد من Trending Plus
Youm7 Applcation Icons
اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع هواوى