حكاية "بيض السوبيط" من البحر للمائدة.. اشتريها من "حد ثقة" لأنك مش هتفرق بين البلدى والمجمد.. يُعد كافيارا طبيعيا من البحر.. بائع سمك: موسمها بدأ ومتوسط سعرها 150 جنيها.. ونستخرجها من بطن السيبيا.. صور

حكاية "بيض السوبيط" من البحر للمائدة

بورسعيد - محمد عزام

الأربعاء، 17 نوفمبر 2021 04:30 ص

ظلت مجهولة لا يعرفها الكثيرين حتى اشتهرت تدريجياً وباتت إحدى الأكلات البحرية الشهيرة على مائدة البورسعيدية وزوار المحافظة من كافة المحافظات المصرية الذين أصبح زيارة سوق الأسماك ببورسعيد أساسي ضمن برنامج الرحلة، ويطلق علي هذه الوجبة اسم "بيض السوبيط" أو "بطارخ السيبيا".

تعددت أشكال "بيض السيبيا" على المائدة، حتى أنها تؤكل مشوية أو مقلية أو طاجن أو بأشكال أخرى يبتكرها أصحاب الأفران الخاصة بتسوية الأسماك والبحريات في سوق السمك بنطاق حي العرب.

سيبيا وجمبرى واسماك

تبدأ رحلة بيض السيبيا والتي يتم استخراجه من السيبيا، بداية من اصطيادها بالبحر وعرضها في مزاد الجملة في شوادر السمك حتى ينتهي بها المطاف إلى محال بيع الأسماك والبحريات، التي تقوم بتنظيفها من الحبر الموجود عليها "لونه أسود" واستخراج البيض من داخلها أو البطروخ كما يطلق عليها البعض.

ومن جانبه قال محمد فريد - بائع أسماك ببورسعيد، إنه يتم استخراج "بيض السيبيا" أو "بطارخ السيبيا" من السيبيا نفسها خلال عملية التنظيف، فشكل هذا الكائن البحري يكون على حسب ما يقال عنه "السيبيا بحبرها"، حيث يتكون عليها طبقة باللون الأسود.

وأشار إلى أن عدد كبير من تجار السمك، يقومون بتنظيف السيبيا من هذا اللون الأسود الذي يكون في قشرة رفيعه عليها تسمي ب "الحبر"، موضحاً أنه يتم عرض السيبيا بشكل جمالي على الفروشات ويتم استخراجها من بطن السيبيا" السوبيط" وغسلها ووضعها على فروشات البائعين.

وأضاف "فريد"، أن لبطارخ السيبيا أو السوبيط كما يطلق عليها خارج محافظة بورسعيد، لها طرق عديدة في التسوية فمنها الطاجن ومنها ما يتم تسويته عن طريق القلي، والشوي على الفحم وغيرها من الطرق الأخرى.

سيبيا منظفه

وأوضح بائع السمك، أنه لن يستطيع الزبون تمييز السيبيا المجمدة عن الطازجة، ولكن يظهر ذلك حين إحضار الوجبة بعد تسويتها وأكلها، ولذلك لابد أن يتم شرائها من بائع ثقة.

ولفت محمد فريد، بائع السمك، إلى أنه يصل سعر السيبيا خلال هذه الأيام إلى 100 جنيه الحجم الكبير والصغيرة يبلغ سعرها 80 جنيه، كما يتم بيع بيض السيبيا ب 150 جنيه للكيلو.

ويُقام سوق الأسماك الجديد، على مساحة 20.700 ألف متر مربع حوالي 4.7 أفدنة، فيما يقع المبنى الإداري على مساحة مسطحة تبلغ 760 مترًا مربعًا تقريبًا، وبتكلفة بلغت 50 مليون جنيه.

IMG_20211116_142959_copy_2000x1500

يضُم السوق 82 محل تجزئة بمساحة 20 مترًا ، و 104 محل "سريحة" بمساحة 10 أمتار، و30 محل جملة بمساحة 40 مترًا، ومطعمين على مساحة 100 متر، فضلاً عن عدة أفران للأسماك ومحال للتنظيف، بجانب تزويده بكل الإمكانات والخدمات اللوجيستية ، بالإضافة إلى منطقة انتظار أمام جميع مداخل السوق البالغ عددها 6، وكذا أحدث نظام إطفاء حريق وشبكة صرف حديثة.