دراسة بريطانية: الخضراوات المحفوظة تزيد خطر الإصابة بسرطان المعدة

سرطان المعدة

كتبت مروة هريدى

الخميس، 27 يناير 2022 09:00 م

وفقًا لتحليل بحث عالمي أجرته مؤسسة السرطان العالمية الخيرية (WCRF)، فإن نوعًا من الخضار يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة، وفقًا لتقرير موقع "إكسبريس".

يستمر البحث في تعميق فهم كيفية تأثير قرارات نمط الحياة المحددة على خطر الإصابة بالسرطان، والنظام الغذائي هو موضوع بحث مستمر ولكن ثبت أن عددًا من العناصر تزيد من خطر الإصابة بالسرطان، ومن أكثر الاكتشافات إثارة للدهشة أن الخضراوات المحفوظة غير النشوية يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة.

يمكن تعريف حفظ الطعام على أنه عملية معالجة الطعام والتعامل معه بطريقة توقف أو تبطئ بشكل كبير التلف وتجنب الأمراض التي تنقلها الأغذية مع الحفاظ على القيمة الغذائية والملمس والنكهة، ولزيادة عمر الطعام إلى الحد الأقصى، غالبًا ما يتم تمليحها وتخليلها وهي عملية يُعتقد أنها تؤدي إلى تطور سرطان المعدة.

وفقًا لـ WCRF، أظهرت النماذج الحيوانية أن مستويات الملح العالية تغير لزوجة المخاط الذي يحمي المعدة، وتحذر جمعية السرطان الخيرية من أنه بالإضافة إلى ذلك، قد يؤدي تناول الملح بكميات كبيرة إلى تحفيز استعمار الحلزونية البوابية، وهي أقوى عامل خطر معروف للإصابة بسرطان المعدة، وفي النماذج الحيوانية، ثبت أن المستويات العالية من الملح مسئولة عن الضرر الخلوي الأساسي الذي يؤدي إلى تعزيز تطور سرطان المعدة.

في استنتاج الجمعية الخيرية للسرطان، ينص على أن هناك "دليلًا قويًا" على أن الأطعمة المحفوظة بالملح (بما في ذلك الخضروات غير النشوية المحفوظة) تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة.

تشمل أمثلة الخضار غير النشوية ما يلي:

الجزر والبنجر والجزر الأبيض واللفت وكذلك الخضار الورقية الخضراء (مثل السبانخ والخس).

الخضراوات الصليبية (عائلة الملفوف مثل البروكلي والملفوف والجرجير).

وخضراوات مثل البصل والثوم والكراث.

تحتوي الخضراوات النشوية مثل البطاطس والبطاطا الحلوة والقلقاس على مستويات أعلى من الكربوهيدرات مقارنة بالخضراوات غير النشوية، وتوضح الأدلة المتزايدة المخاطر المرتبطة بتمليح وتخليل هذه الأطعمة.

وقد وجدت دراسة بارزة نُشرت في المجلة البريطانية للسرطان أن الأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا منتظمًا من الأطعمة المملحة للغاية يضاعفون من خطر الإصابة بسرطان المعدة، حيث فحصت الدراسة، التي استندت إلى حوالي 40 ألف ياباني في منتصف العمر، عادات التغذية والشرب والتدخين على مدى 11 عامًا.

وأظهرت الدراسة أن خطر الإصابة بسرطان المعدة لدى الرجال اليابانيين الذين يحصلون على أقل كمية من الملح كان واحدًا من كل 1000 شخص سنويًا، وتضاعف هذا إلى واحد من كل 500 من بين أولئك الذين لديهم أعلى كمية من الملح.