ممبار وطاجن عكاوى.. اعرف سر الخلطة من ملكة الأكل فى الدقهلية

فاطمة رضا

الدقهلية - مرام محمد

الثلاثاء، 04 يناير 2022 08:14 م

التقى "اليوم السابع" بابنة قرية ميت العامل بمحافظة الدقهلية، فاطمة رضا الشهيرة بالملكة، والتي احترفت طهي الطعام الشرقي والحديث بكل أصنافه، وأصبحت بتدشينها صفحة على مواقع التواصل الاجتماعي لتعليم الفتيات أسرار وأصول الطهي، ملكة الأكل في الدقهلية.

وقالت الشيف فاطمة رضا صاحبة الـ30 عاما لـ"اليوم السابع"، إنها دشنت صفحة لها على مواقع التواصل الاجتماعي لتعليم الفتيات فنون الطهي التقليدي منها والحديث منذ 4 سنوات، مشيرة إلى أنها قدمت من خلالها أشهى المأكولات كالمحاشي والبشاميل وطواجن الأرز المعمر والعكاوي والكوارع والرقاق والدجاج المشوي والمخبوزات الفلاحي من فطير مشلتت وكفافي وغيرها.

وعن طاجن العكاوي الشهي، كشفت فاطمة عن سر خلطته المميزة، مشيرة إلى أنه من الأكلات الشعبية الأصيلة، التي تشمل في مكوناتها قطع العكاوي والبصل والفلفل الملون والطماطم وفصوص الثوم، والبهارات من الملح والقرفة والحبهان والزنجبيل والفلفل الأسود والزبدة.

وعن طريقة تحضيره، أوضحت أن أول خطواته تتمثل في تنظيف قطع العكاوي جيدا، ومن ثم وضع قطع الزبدة بإناء الطهي على النار حتى تسخن، وبعد ذلك يتم إضافة قطع العكاوي للإناء لتشويحها حتى يتغير لونها، ومن ثم يتم إضافة الماء الساخن لها لإزالة الطبقة الصفراء المتكونة منها، ثم يضاف لها البهارات من الملح والفلفل الأسود والحبهان والقرفة والزنجبيل والمستكة وورق الورا وغيرها وقطعا من البصل والجزر، وبعد ذلك يتم تقليب جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تمتص قطع العكاوي ما تم إضافته من بهارات وتترك لما يقرب من الساعة ونصف حتى تنضج قطع العكاوي بشكل متكامل.

وتابعت أنه يتم إعداد خليط طاجن العكاوي، بتشويح شرائح البصل والفلفل والثوم في الزيت أو الزبدة، مع إضافة التوابل لهم وتشويحهم لبضع دقائق حتى يتغير لونهم، ومن ثم يتم إضافة صلصة الطماطم للمكونات ويتم تقليب المكونات سويا لدقائق، ومن ثم يتم وضع كل المكونات في طاجن وإدخاله في الفرن حتى يتغير لون العكاوي ويتحول لونها للون الأحمر، لتكون في النهاية جاهزة للتقديم برائحتها الذكية ومذاقها الشهي.