جامعة سوهاج تختتم دورتها التدريبية عن تحليل المخاطر ونقاط التحكم لضمان سلامة الغذاء

تحليل المخاطر ونقاط التحكم لضمان سلامة الغذاء

سوهاج محمود مقبول

الجمعة، 01 أبريل 2022 02:01 م

اختتم مركز جودة وسلامة الغذاء بجامعة سوهاج، فعاليات دورتة التدريبية تحت عنوان، "تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة Haccp لضمان سلامة الغذاء"، والتي استهدف مفتشين الأغذية بوزارة الصحة، والأطباء البيطريين والطلاب من كليات الطب والزراعة والعلوم من محافظتي سوهاج وقنا.

جاءت الدورة بحضور كلا من الدكتور عبدالناصر يس نائب رئيس الجامعة لشئون التعليم والطلاب، والدكتور عبدالرحيم حسين عبدالعظيم أستاذ سلامة وتكنولوجيا الأغذية بكلية الطب البيطري بجامعة بني سويف والمدرب الدولي المعتمد في هذا المجال، والدكتوره عبير محمود مدير المركز والمدربين بالتدريب، وذلك بمقر مركز تنمية قدرات أعضاء هيئة التدريس والقيادات بالحرم الجامعي القديم.

صرح بذلك الدكتور مصطفى عبدالخالق رئيس جامعة سوهاج، وقال إن الهدف من التدريب تعريف المتدربين بمفهوم سلامة الغذاء، وأنواع المخاطر التي تهدد سلامة الغذاء، والفرق بين الغذاء الآمن والصحي وذو الجودة، ومعرفة مصادر تلوث الغذاء، وقواعد الصحة العامة، ومن ثم التركيز على تاريخ ونشأة نظام الهاسب HACCP، والتوغل في دراستة وفوائده.

وأكد الدكتور عبدالناصر يس، على ضرورة الإلمام بالخطوات التمهيدية والإرشادية لتطبيق نظام الهاسب في المؤسسات الغذائية، وذلك عن طريق التتابع المنطقي لخطوات الإعداد لخطة الهاسب، ومخطط مسار العمليات التصنيعية، مشيراً إلى أهمية معرفة الممارسات الصحية الجيدة Good Hygiene Practices (GHP)، والمنتجات التصنيعية الجيدة Good Manufacturing Practices (GMP)، ومعرفة إجراءات التشغيل القياسية للنظافة والتطهير Sanitation Standard Operating Procedures (SSOPs)، وأيضاً معرفة إجراءات وقواعد التخزين والصرف Storing & Issuing الصحيحة، معرفة الإجراءات المتبعة عند الرغبة في مراقبة جودة وسلامة الغذاء.

وأضافت الدكتوره عبير محمود أن الدورة التدريبية استمرت لمدة يومين، وذلك بمشاركة 21 متدربا، موضحة أن من أهداف التدريب وقاية المستهلك المصري من التسمم الغذائي والأمراض والأوبئة المنقولة عن طريق الطعام، ومعرفة مصادر التلوث الغذائي وكيفية تطبيق نظام الهاسب في المنشآت الغذائية من خلال تحليل المخاطر المحتملة، وكيفية وضع نقاط تحكم حرجة للحد من هذه الملوثات.