"الجابورى" و "العصيدة".. الأول خبز الصحراء الشرقية فى رمضان.. وأسرع عيش يتم تجهيزه.. والثانية وجبة الإفطار الأساسية فى حلايب وشلاتين "سهلة التجهيز وكاملة القيمة الغذائية.. والمكونات لبن ودقيق وماء وملح.. صور

البحر الأحمر - عماد عرفة

السبت، 16 أبريل 2022 05:00 م

أكلات تراثية وتاريخية عدة تحتفظ بها القبائل المختلفة بصحراء مصر، سواء الشرقية أو الغربية وغيرها من البيئات الأخرى، فى حلايب وشلاتين أقصى للجنوب الشرقى لمصر، حيث يقيم قبائل البشارية والعبابدة توجد عادات وتقاليد مازال أهلها محتفظ بها حتى الآن من بين تلك العادات الأكلات والمشروبات التى يتبعها أبناء القبائل وخاصة فى الأودية الجبلية البعيدة.

أجبرت البيئة الصحراوية الصعبة أهل البادية فى وجود حلول سريعة للتأقلم مع طبيعة تلك البيئة، وخاصة مع أن أشهر المهن التى يمتهنها أهل البادية وهى الرعى والسير بالإبل والأغنام لمسافات وأيام بعيدة، فى شهر رمضان يقضى الكثير منهم أغلب الشهر فى الصحراء يكون الخبز الأكثر شهرة وعملا وهو الذى اشتهر به أهل البادية وهو الجابورى هو خبز سريع التخضير ويتم تحضيره بطريقة أسرع.

يقول أدم سعد الله، أحد أبناء قبائل جنوب البحر الأحمر والمهتمين بتراثها : إن خبز الجابورى من الأكلات التراثية أو التى ذات قيمة عن أهل البادية واعتمد عليه كثيرا فى الصحراء لسرعة تجهيزه ربما يكون هو الأشهر فى أغلب صحارى مصر إلا أن فى كل مكان له اسم معين.

أضاف آدم سعد الله أن الجابورى ضمن الأكلات التى تميز قبائل حلايب وشلاتين وجنوب البحر الأحمر بشكل عام ويتم تناولها بشكل شبه يومى فى رمضان وهى عبارة عن دقيق وماء ويعجن، ثم توقد نار على الأرض لتسخن الأرض ثم يطب بالعجينة على خشبة صلبة ويتم إظهار الوقود من الأرض السخنة ويوضع الفحم الموجود على الجانب الآخر على العجينة لمدة ثوان حتى لا تحترق العجينة ثم تدفن العجينة بالأرض السخنة.

كما يتم وضع بعض الوقود المفحم عليها ويتم تركها لدقائق وتبرزها مرة ثانية من الوقود ومن الأرض السخنة ونقلبها إلى الجانب الآخر ودفنها بالأرض السخنة وتركها مرة أخرى عدة دقائق ثم يتم إخراجها وتنظيفها بقماش ويتم تناولها بعد ذلك.

كذلك تعتبر العصيدة من الوجبات الأساسية والرئيسية فى حلايب وشلاتين وخاصة أيضا فى البادية والتى يتم تجهيزها من الدقيق والماء والملح واللبن ويتم تناولها عادة فى الإفطار، والعصيدة تستخدم أثناء الترحال فى الصحراء والتنقل لأنه وجبة سهلة وكاملة القيمة الغذائية.

من جانبه قال ابو عبيدة الشناوى أحد ابناء قبيلة البشارية : إن العصيدة يطلق عليها بلغة قبائل البجا اسم "أوتم" وهى من الأكلات الشعبية المشهورة فى حلايب وشلاتين، ويتم تجهيزها بخليط الدقيق واللبن والماء وسمن الأغنام، ويتم طهيها أكثر أثناء الرعى لأنها وحدة تناسب مع الطبيعة الصحراوية للمكان.

وأضاف الشناوى أنه يمكن الاحتفاظ بها أطول فترة ممكنة دون الحاجة إلى ثلاجة لحفظها، ويتم تجهيزها وتناولها فى غير أيام رمضان فى الصباح، حيث تعد وجبة فطار وعشاء وهى تعد وجبه خفيفة، وفى رمضان فى الإفطار.