"اليوم السابع" فى جولة بسوق الأسماك المملحة فى الإسكندرية.. الفسيخ بـ 140 جنيها والرنجة والبلطى بـ 40 فى سوق الحقانية.. الملوحة الكلابى بـ 200 جنيه.. وسردين المكس الأفضل والرنجة الهولندى أجود الأنواع

سوق الاسماك المملحة

الإسكندرية جاكلين منير

الأحد، 01 مايو 2022 12:00 م

قدم تليفزيون "اليوم السابع" فيديو لايف، حول استعداد بائعى الفسيخ والرنجة لعيد الفطر المبارك، وفى منطقة سوق الحقانية يتجمع عدد من بائعى الفسيخ والرنجة والأسماك بكافة أنواعها، استعدادا للأعياد.

وتقول منى على، بائعة فسيخ ورنجة بسوق الحقانية، إن المحلات استعدت لاستقبال عيد الفطر المبارك بأكبر تشكيلة من أنواع الرنجة المملحة وتراوحت أسعار الرنجة الهولندى بين 42 و82 جنيه للكيلو حسب الحجم.

كما جاءت أسعار الرنجة اليونانى أعلى بسبب كبر حجمها وتراوحت أسعارها بين 72 و102 جنيها للكيلو.

أما الفسيخ فجاءت أسعاره بين 140 و160للكيلو، وهو من أسمالك البورى ذات الطبيعة الطينية وهو أفضل أنواع البورى المخصص للتمليح، وأكدت من على أن التمليح يستغرق بين21 يوم وحتى شهر، وتختلف درجات الملوحة حسب وقت التمليح، على أن يكون التمليح فى براميل خشب لأنها صحية فى تمليح الأسماك.

وحول أسعار السردين المملح جاء بسعر 80 جنيه، وهو سردين المكس المعروف بحجمة وشكلة المميز ويكون له طعم رائع فى التمليح.

أما عن الأسماك ، فجاءت أسعار البلطى لتتراوح بين 40 و25 جنيه حسب الحجم، والجمبرى والسبيط بسعر 140 جنيه، أما البورى فتراوح سعره بين 60 و80 جنيه حسب الحجم.

ويقول الحاج محمد البرنس إن أشهر أنواع الأسماك المملحة والمحببة لدى العديد من الشعب المصرى هى أسماك الملوحة، وموطنها الأصلى من أسوان ببحيرة ناصر وهى أسماك نيلية، وتتميز أسماك الملوحة بدرجة ملوحة أعلى من الفسيخ نظرا لأنها تستغرق وقتا أطول فى التمليح حيث تستغرق نحو شهر ونصف.

وحول أنواع أسماك الملوحة قال إن الملوحة "الكلابى" هى أفضل أنواع الملوحة وتتميز بأسنان مدببة، لذلك سميت بالكلابى، وهى الأعلى سعرا نظرا لجودة الطعم و يصل سعر الكيلو منها إلى 200 جنيه، وهناك أنواع من أسماك الملوحة وهى سمك "الرايا" وهى انثى الملوحة الكلابى وأقل منها فى جودة الطعم،كما هناك أحجام مختلفة منها ولكل حجم سعره.

وحول الفسيخ قال: إن الفسيخ يملح من أسماك البورى، و يختلف سعره حسب الحجم و يتراوح بين 140 جنيه للكيلو الى 200 جنيها، وهناك درجات فى ملوحة الفسيخ لارضاء كل الاذواق، حيث تعتمد درجة الملوحة للفسيخ على مدة التمليح و ليس على كمية الملح ، و يستغرق تمليح الفسيخ العادة نحو 15 يوما، أما الفسيخ قليل الملح يستغرق 7 أيام فقط.

أما عن السردين المملح قال إن هناك نوعين السردين، النيلى وسردين الماكس وهو الأفضل بين أنواع السردين، ويتميز بحجمه الكبير و عريض بعض الشيئ مقارنة بسردين المعدية برشيد، ويوجد منه سردين "فلية" كالأنشوجة المستوردة و أعلى جودة منها.

أما عن أسماك الرنجة قال: هناك الرنجة الهولندية وهى أجود أنواع أسماك الرنجة ويصل سعر أسماك الرنجة ذات البطروخ الخرز إلى 120 جنيه، و تتراوح أسعار الرنجة البطروخ اللين من 45 جنيه و حتى 100 جنيه تبعا للحجم.

أما عن أفضل طريقة لتناول الرنجة نصح الحاج محمد البرنس المواطنين بتناول الرنجة بعد إزالة الجلد دون وضعها على النار حتى لا تزيد نسبة الملوحة بها.

يذكر أن عيد شم النسيم وعيد الفطر المبارك من أكثر المناسبات المصرية التى اعتاد المصريين على تناول الأسماك المملحة بكافة أنواعها ، من الفسيخ والملوحة والسردين والرنجة.