"إِنْقِلَت" فى حلايب وشلاتين و"بَكَالا" فى الغردقة.. الأولى تجفيف اللحم بعد تقطيعه.. والثانى تنشيف الأسماك وبيعها مجففة.. أحد المهتمين بتراث القبائل: من الأكلات المشهورة عند قبائل البجا والعبابدة.. صور

البحر الأحمر - عماد عرفة

البيئة الصحراوية تجبر فى غالب الأمر قاطنيها على التأقلم على عادات وتقاليد تتماشى مع بيئتهم التى قد تصعب على غيرهم العيش فيها، فى حلايب وشلاتين، بالصحراء الشرقية وفى الأودية الجبلية البعيدة يعيش عدد كبير من قبلئل البجا "البشارية" وكذلك من قبائل العبابدة، ويتأقلمون مع ظروف طبيعة بيئتهم بكل ما فيها من صعوبة.

ومن بين عادات أهل البادية فى حلايب وشلاتين تجفيف اللحم واستخدامه بعد فترة، وسبب تلك التجفيف حتى لا يفيد بسبب عدم وجود ثلاجات لحفظة واو مصدر للكهرباء فى الصحراء من الأساس، وكان يطلق على تلك العملية "إِنْقِلَت" وهى اصبحت طريقة لحفظ اللحم وكذلك أكلة مشهورة بين أبناء البادية فى حلايب وشلاتين.

الإنقلت تجفيف الحم في حلايب وشلاتين
الإنقلت تجفيف الحم في حلايب وشلاتين

من جانبه، قال آدم سعد الله، أحد المهتمين بتراث قبائل الصحراء الشرقية، إن الإنقلت استخدم قديما لعدم وجود ثلاجات لحفظ اللحوم حيث كان الأهالى وخاصة قاطنى الصحراء يقومون بتقطع اللحم لشرائح رقيقة وصغيرة بشكل طولى ويتم عرضه على الشمس والهواء لمدة ساعات لتجفيفه وبعدها يتم تقطيعه لقطع صغيرة جدًا ثم يوضع على النار لتحميره.

وأضاف سعد الله، أنه بشكل عام من الممكن أن يبقى اللحم لفترة طويلة عند تجفيفه، وكان الهدف من ذلك هو الحفاظ عليه، وأصبحت تلك الطريق مع مرور الزمن الاكلات المعروفه وهى تجفيف اللحم لساعات ثم تحميرة بعد أن يجف، وأن فى أغلب الأمور كان يفعل ذلك الراعى فى الأودية الجبلية البعيدة الذى يستغرق أياما فى الرعي.

البكالا السمك المجفف في الغردقة-

البكالا السمك المجفف في الغردقة

وأوضح أن هناك الكثير من أهالى حلايب وشلاتين وخاصة سكان الأودية الجبلية يقومون باضافة عجوة مخلية من النواة مغموسة فى السمن البلدي، حيث يتم خلطها مع اللحم المجفف عند تخميرها لتكون وجبة كاملة ومفيدة .

يختلف الحال فى مدينة الغردقة وبين السكان المحليين والاصلين للمدينة وهم اغلبهم من الصيادين حيث يقومون بتجفيف الاسماك وهو ما يطلق عليه البكالا وبدأت قديما عندما كان يقوم الصيادين برحلات الصيد ويعودون بكميات كبيرة من الأسماك فتفسد قبل وصولهم من رحلات الصيد الى البر فكانوا يقومون بتجفيف الاسماك على الجزر المختلفة للحفاظ عليه.

تجفيف انواع معينة من الاسماك

تجفيف انواع معينة من الاسماك

من جانبه، قال الحاج محمد مصلح احد المتخصصين فى تجفيف الاسماك بالغردقة أن طريقة تجفيف السمك من البداية لاستخدامه بعد مدة زمنية، يتم تجهيز انواع معينة من الاسماك، حيث لا تصلح فيها كل أنواع الأسماك بل أسماك معينة مثل الشعور وأبو قرن والغبانى والرهو والحريت، تتم عملية التجفيف باختيار السمك المناسبة لعملية التجفيف ثم بعد ذلك يتم تشريح السمكة من الداخل ووضع الملح بالفراغات حتى تتشبع بالملح وذلك بعد تنظيفها وغسلها جيدا بماء البحر، ويتم بعد ذلك تعرضها للشمس لمدة يوم.

تسوية اللحم على طريقة السلات بالشلاتين

تسوية اللحم على طريقة السلات بالشلاتين

وأضاف لليوم السابع، أن بعد تعرضها للشمس لمدة وامتزاج الملح بها يتم غسلها مرة أخرى بماء البحر ويتم قلبه على الناحية الأخرى وتركه مدة لا تقل عن شهر إذا كانت السمكة صغيرة الحجم، بينما الأسماك كبيرة الحجم والثمينة تستغرق وقتا أكبر فى عملية التجفيف قد يصل لشهر، وأن عملية تجفيف الأسماك عملية فرعونية قديمة واستخدمها الصيادون فى رحلات الصيد البعيدة حتى لا تفسد الأسماك، حيث كان يخرج الصيادون وعند العودة بكميات كبيرة للأسماك مع طول المسافة كانت الأسماك تفسد فقاموا بعملية تجفيف السمك ووضعه على الجزر حتى تنتهى رحلات الصيد.

وأصبحت مع مرور الزمن الأسماك المجففه هى من أهم الوجبات أو الاطعمه التى يقوم بتناولها اهالى البحر الأحمر وبعض محافظات الصعيد خاصة محافظة قنا والمراكز القريبة من البحر الأحمر مثل مركز فقط.

سمك البكالا
سمك البكالا

 

Trending Plus

اليوم السابع Trending

الأكثر قراءة

عمر مرموش أفضل لاعب فى مباراة مان سيتي ضد بورنموث بالدوري الإنجليزي

صراع الحذاء الذهبى الأوروبى قبل نهاية الموسم.. محمد صلاح ثالثا "إنفوجراف"

عمر مرموش يقود مانشستر سيتي لسحق بورنموث بثلاثية فى الدوري الإنجليزي (صور)

رياح وأتربة وحر شديد.. الأرصاد تُحذر من طقس الأربعاء 21 مايو 2025

إبراهيم عبد الجواد: عبد الله السعيد خارج نهائى الكأس واقتربت نهاية مسيرته مع الزمالك


رئيس وزراء فرنسا: سنعترف بدولة فلسطين مع بريطانيا وكندا

جوميز يشكو الزمالك فى الفيفا بسبب 120 ألف دولار

مسلم يكشف كواليس إطلالته فى ليلة زفافه: أحب أكون مختلف ويا رب يكتر من أفراحنا

الأهلى يستقر على تسديد راتب يونيو لـ مارسيل كولر انتظارا لحل الأزمة

حصاد الخير من مفيض باريس بالوادى الجديد ينعش السوق المحلى بالمحافظة.. مشروعات الاستثمار الزراعي بالمنطقة تضخ إنتاجها.. بطيخ وقمح وطماطم وفاصوليا ونباتات طبية وأسماك طازجة بأسعار مخفضة فى المنافذ الحكومية.. صور


حقائب غامضة.. تداول فيديو يوثق لحظة السرقة من منزل نوال الدجوى

كيف دعم ماجد الكدوانى صديقه كريم عبد العزيز فى عرض المشروع x

مدافع كريستال بالاس يكشف سبب منح هالاند ركلة الجزاء لـ مرموش

موعد مباراة الزمالك القادمة فى الدورى

موعد أول سحور فى ذى الحجة.. وقت أذان الفجر وحكم صيام العشر الأوائل

توقف جميع شبكات الاتصالات فى إسبانيا بعد 4 أسابيع من أزمة انقطاع الكهرباء

إيلى كوهين ومصر.. جاسوس إسرائيلى لم يستطع خداع المصريين أبدا.. السلطات اعتقله فى العدوان الثلاثى.. كان مسئولا عن تفجيرات خطيرة فى الإسكندرية.. والمعلومات تؤكد: الأجهزة المصرية لعبت دورا كبيرا فى إسقاطه

موعد مباراة الأهلى والزمالك لحسم التأهل لنهائى دورى سوبر السلة

كولر يترقب رحيل ميشيل يانكون من الأهلي لضمّه في جهازه الجديد

موعد مباراة بيراميدز وصن داونز فى نهائى دوري أبطال أفريقيا

لا يفوتك


المزيد من Trending Plus
Youm7 Applcation Icons
اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع هواوى