معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية: النظام الغذائى السليم فى رمضان مهم لتحسين صحة الجسم.. وتناول منتجات الألبان أفضل الاختيارات للصائمين.. ولا مانع من تناول الأغذية الأخرى لكن بقدر محدد وبلا إفراط

بينت العديد من الدراسات أن الصيام عند المسلمين فى شهر رمضان له فوائد صحية عديدة وخلال هذا الشهر المبارك يستهلك الصائمين كميات كبيرة من الأطعمة التى تحتوى على كميات مرتفعة من السكريات والدهون والسعرات الحرارية، واهتمامًا أقل بالبروتين والكالسيوم والمغذيات الدقيقة "الفيتامينات والمعادن" فإذا تُرك هذا النظام الغذائى غير الصحى وغير المتوازن دون رادع، فإنه يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض غير المعدية مثل مرض السكرى، وارتفاع ضغط الدم، وهشاشة العظام، والسمنة ولذلك فإنه من المهم جدًا الحفاظ على نظام غذائى متوازن خلال شهر الصيام من خلال تناول الأطعمة الصحية ومنتجات الألبان وأيضاً الأشياء المهمة خلال فترة الصيام التى قد تصل إلى ست عشرة ساعة يوميا ألا يصاب الجسم بالجفاف.

 وتشير دراسة لمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية إلى أنه من الضرورى أن يكون هناك روتين خاص لتنظيم رطوبة الجسم أثناء الصوم للحفاظ على كفاءة العمليات الفسيولوجية داخل الجسم وكذلك للحفاظ على الجهاز المناعى للإنسان وقد أثبتت الدراسات العلمية أن اللبن من أفضل المشروبات المرطبة للجسم وخاصة عند بذل مجهود كبير كما فى حالة الرياضيين بعد ممارسة التمارين الرياضية لذلك يمكن القول أن منتجات الألبان من أهم الأغذية الصحية التى يجب ألا يخلو منها البرنامج الغذائى اليومى للصائمين لما لها من فوائد صحية وتغذوية. 

وتوضح الدراسة أن الفوائد تتمثل فى ترطيب الجسم وذلك لأن اللبن سائل فريد فى خصائصه وصفاته، بل يعتبر من أكثر الأغذية توازنا على الإطلاق، إلى الحد الذى دفع الكثير من العلماء إلى وصفه " بالغذاء الكامل" حيث يعتبر اللبن غذاءً كاملاً لأنه يحتوى على مستويات عالية من البروتينات والكربوهيدرات والماء والمعادن مثل الصوديوم والبوتاسيوم، والفيتامينات سواء الذائبة فى الدهن أو الذائبة فى الماء. فعندما يشرب الإنسان لترا من اللبن، فإن الجسم يحتفظ بكمية أكبر من الماء مقارنة بتناول لترا من الماء العادى، وهذا ما يسمى بمؤشر ترطيب المشروبات Beverage Hydration Index. حيث يحتوى اللبن على مؤشر ترطيب مرتفع بسبب احتوائه على البروتين. وقد يساعد اللبن على ترطيب الجسم لمدة تصل إلى خمس ساعات. وتعتبر هذه النوعية من الترطيب المرتبط بتناول اللبن مهمة جدا فى شهر رمضان خاصة فى حالات ارتفاع درجة حرارة الطقس مثلما يحدث فى أشهر الصيف.

وتوضح الدراسة أن اللبن يمد الجسم بالطاقة والحيوية حيث يحتوى على الكربوهيدرات "سكر اللاكتوز" والتى تساعد على توفير الطاقة اللازمة للجسم خلال فترة الصيام وبالتالى تمكنه من أداء أنشطته اليومية بسهولة ويسر مع منحه فوائد صحية. ولكن ينصح الأشخاص الذين يعانون من ظاهرة "عدم تحمل اللاكتوز" إلى تناول ألبان خالية من اللاكتوز لتفادى أى أضرار محتملة.

 كما تضيف الدراسة أن اللبن يتميز بقيمته التغذوية العالية والتى ترجع لاحتوائه على البروتين والدهن والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والعديد من الفيتامينات، وغيرها من العناصر الغذائية الهامة لصحة الإنسان، لذلك يعتبر اللبن واللبن المتخمر من أفضل المشروبات الغذائية للصائمين. كما يساعد اللبن على تقليل الشعور بالتعب بعد الصيام خلال شهر رمضان حيث يعتبر اللبن مشروبًا مناسبًا لتعويض السوائل لما له من خصائص طبيعية.

وتعتبر الألبان المتخمرة مثل الزبادى (اليوغورت) واللبن الرائب من أكثر منتجات الألبان استهلاكا حول العالم، ويزداد استهلاك الزبادى فى بلاد المسلمين خلال شهر رمضان لما يمتاز به من فوائد تغذوية مثل كونه مصدر غنى بالبروتين والدهن والكالسيوم ونسبة من الكربوهيدرات المتبقية بعد عملية التخمر. بالإضافة إلى فوائده الصحية الجمة والتى ترجع لوجود أنواع من البكتريا النافعة الداعمة للحيوية والتى تسمى بروبيوتك Probiotic حيث يمكن لهذه البكتيريا النافعة الموجودة فى الزبادى الحيوى أن تساعد فى عملية الهضم وكذلك تساعد على تنظيف الأمعاء والجهاز الهضمى. فقد وجد أن بكتريا البروبيوتك عند دخولها الأمعاء تمنع البكتيريا الممرضة الأخرى فى الأمعاء من تكوين سموم ضارة أو مواد مسرطنة وخاصة فى حالة الأشخاص الذين يتناولون أطعمة غنية بالدهون المشبعة مثل الأغذية السريعة وغيرها.

 كما أكدت العديد من الدراسات أن الحليب المتخمر يلعب دورًا كبيرًا فى الوقاية من الأمراض المعدية المعوية الخطيرة والتحكم بها بما فى ذلك مرض التهاب الأمعاء، ووجد أن للبروبيوتك تأثير مضاد ومثبط لسرطان القولون، وتساعد خفض مستوى الكوليسترول فى الدم، والحماية من الإصابة بالإمساك والذى ينتشر بكثرة خلال صيام رمضان بسبب عدم تناول السوائل لفترة طويلة، حيث تعمل البروبيوتك على زيادة إفراز الميوسين Mucin فتسهل حركة الغذاء المهضوم والفضلات المتبقية فى القناة الهضمة.

 كما أن بعض سلالات البروبيوتك تساعد على إنتاج بعض العناصر الغذائية الهامة داخل الجسم مثل مجموعة فيتامين ب وبعض الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة. علاوة على دور البكتريا الداعمة للحيوية فى تنشيط الجهاز المناعى وتحسين امتصاصية العناصر المعدنية الهامة فى القناة الهضمية. كما تلعب البروبيوتك دورا حيويا فى الحفاظ على التوازن الميكروبى فى القناة الهضمية. وقد ذكر عدد من الباحثين أن البروبيوتك الموجودة فى الألبان المتخمرة تساعد على خفض مستويات الكوليسترول فى الدم، كما تقلل من حدوث الأعراض الجانبية لظاهرة عدم تحمل اللاكتوز لكون البكتريا تستهلك اللاكتوز لإنتاج حامض اللاكتيك.

 كما أن شرب اللبن أو تناول الزبادى أو اللبن المتخمر (الرائب) يمكن أن يجعلك تشعر بالشبع لفترات زمنية أطول، كما يقلل من خطر الإفراط فى تناول الطعام فى الإفطار أوالسحور.

وأكدت الدراسة أن النظام الغذائى السليم فى رمضان مهم جدا لتحسين صحة وسلامة الجسم، وأن تناول منتجات الألبان من أفضل الاختيارات التى ينصح بها الصائمين، ولا مانع من تناول الأغذية الأخرى الشهية لكن بقدر محدد وبلا إفراط.