لمرضى السكرى.. الإفراط في طهي الطعام قد يزيد من مؤشر نسبة السكر بالدم

مرضى السكرى
مرضى السكرى
كتب - حسام الشقويرى

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس يشير إلى مدى سرعة ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد تناول طعام معين، وهو يعني قيمة عددية للأطعمة على مقياس من 0 إلى 100، بناءً على مدى سرعتها في التسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم. 

والأطعمة ذات المؤشر الجلوكوزي المنخفض (أقل من 50) يتم هضمها وامتصاصها ببطء، ما يسبب زيادة بطيئة في نسبة السكر في الدم، ويساعد على تجنب الارتفاعات المفاجئة والحادة، فبعض الأمثلة الصحية تشمل الحبوب الكاملة والخضروات غير النشوية وبعض الفواكه، وفقا لما نشره موقع thehealthsite

أوضح التقرير، أن الأطعمة ذات المؤشر الجلوكوزي المعتدل، والذي يتراوح بين 50 و70، تسبب ارتفاعًا أكثر اعتدالًا في نسبة السكر في الدم،  وتندرج أطعمة مثل خبز القمح الكامل والأرز البني ضمن هذه الفئة،  فهي توفر إطلاقًا ثابتًا للطاقة، مما يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم متوازنة.

و يتم هضم الأطعمة ذات المؤشر الجلوكوزي المرتفع، والذي يتراوح بين 70 و100، بسرعة، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم يتبعه انخفاض مفاجئ، مما قد يجعلك تشعر بالتعب. وتشمل هذه الأطعمة الخبز الأبيض والأرز الأبيض والحبوب المكررة والوجبات الخفيفة السكرية.

ويساعدك فهم المؤشر الجلوكوزي للأطعمة على اتخاذ خيارات غذائية مستنيرة، مما يسمح لك بتحديد ما إذا كنت تريد استهلاك أو الحد من أو استبدال أطعمة معينة بناءً على تأثيرها المحتمل على مستويات السكر في الدم.

والإفراط في الطهي قد يزيد من المؤشر الجلوكوزي للأطعمة، وتوضح أن هذا يحدث لأن الإفراط في الطهي يؤدي إلى تفتيت جدران خلايا الطعام، مما يجعل الكربوهيدرات أسهل في الهضم. وعندما يتم تفتيتها بشكل أسرع أثناء الهضم، يتم امتصاصها في مجرى الدم بشكل أسرع، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم.

إن فهم المؤشر الجلوكوزي أمر بالغ الأهمية ، حيث  يقيس المؤشر الجلوكوزي مدى سرعة ارتفاع نسبة السكر في الدم لدى الطعام، ويتم هضم الأطعمة ذات المؤشر الجلوكوزي المنخفض ببطء. ومع ذلك، فإن الإفراط في الطهي يمكن أن يحول الأطعمة ذات المؤشر الجلوكوزي المنخفض أو المتوسط بشكل طبيعي إلى نوع آخر ذو مؤشر جلايسيمي أعلى، مماثل للكربوهيدرات المكررة، والتي تسبب ارتفاعًا حادًا في نسبة السكر في الدم، لذلك، تلعب طرق الطهي ومدة الطهي دورًا حاسمًا في الحفاظ على سلامة العناصر الغذائية والمؤشر الجلوكوزي للطعام.

خيارات الطبخ الصحية لمرضى السكري

ويوصي بطرق الطهي مثل الطهي بالبخار والتحميص والشواء للأشخاص الذين يتطلعون إلى تنظيم مستويات السكر في الدم. وتقول إن طرق الطهي هذه تساعد في الحفاظ على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضًا من خلال الحفاظ على جدران الخلايا وإبطاء هضم الكربوهيدرات، في حين أن الغليان والإفراط في الطهي يمكن أن يزيد من مؤشر نسبة السكر في الدم.

ومرضى السكري يمكنهم اتخاذ خيارات أكثر صحة من خلال اختيار الأطعمة ذات المؤشر الجلوكوزي المنخفض، واستخدام طرق الطهي اللطيفة، ومراقبة أحجام الحصص، وموازنة الوجبات بالبروتين والدهون الصحية والأطعمة الغنية بالألياف لتنظيم مستويات السكر في الدم وإدارة حالتهم بشكل فعال.

Google News تابع آخر أخبار اليوم السابع على Google News

Trending Plus

اليوم السابع Trending

الأكثر قراءة

الأهلي يستطلع رأي ريبيرو بشأن عروض الإعارة لـ محمد عبد الله

اكتمال تطبيق "التأمين الصحى" بأسوان.. الرعاية الصحية: تنفيذ المرحلة الأولى للمنظومة بـ6 محافظات.. واستحداث وإدخال 22 خدمة متطورة.. وأحمد السبكى: الفاتورة تجاوزت 9 مليارات جنيه.. وإنهاء المرحلة الثانية قريبًا

المغرب يؤكد التزامه بنظام ملكية فكرية "شامل وداعم للتنمية"

محاولات أهلاوية لإعارة محمد ياسر في الدوري المحلي ..اعرف التفاصيل

محاولات لإنهاء أزمة سيف الجزيرى في الزمالك


سجل سلبي يطارد مبابي أمام باريس سان جيرمان قبل موقعة مونديال الأندية

قبل ما تشغل التكييف.. 9 نصائح تحميك من كارثة حريق مفاجئة

ارتفاع درجات الحرارة ينشر الفوضى فى أوروبا.. عواصف وفيضانات فى إيطاليا وتأجيل 13 رحلة جوية بعد موجة حر شديدة.. والأسماك النافقة تتسبب فى انسداد نهر فى التشيك.. واندلاع الحرائق فى عدد من الدول

للأزواج.. إجراء بمحكمة الأسرة لو زوجتك طالبتك بنفقات غير مستحقة

اختبارات القدرات 2025 تبدأ السبت.. هل يمكن استرداد الرسوم حالة الرسوب؟


حبيبتى ملاك الأغنية الوحيدة من كلمات أمير طعيمة بألبوم الهضبة "ابتدينا"

هدوء ما قبل الإعلان.. آخر تطورات نتيجة الدبلومات الفنية 2025

بطل من الحماية المدنية.. صاحب اللقطة الأشهر ظل ساعات أمام الأدخنة حتى إخماد حريق سنترال رمسيس

صورة قديمة للراحلة رجاء الجداوى فى شبابها تستمع بالمصيف

كيف أنقذت مصر نفسها من كارثة بيولوجية بعد إحباط تهريب 300 كائن حى نادر فى مطار القاهرة؟.. الأنواع المضبوطة شديدة الخطورة وتنشر أمراض وفيروسات وبكتيريا غريبة لا نملك أمصال لها.. وتسبب خسائر فى الثروة الحيوانية

بتروجت: علاقتنا قوية مع الزمالك ولكننا متمسكون باستمرار حامد حمدان

الحماية المدنية تواصل عمليات تبريد حريق سنترال رمسيس

ترامب: هاجمنا إيران بقاذفات قادرة على التخفى وبوتين يطلق اتهامات

فلومينينسي ضد تشيلسي.. التشكيل الرسمي لنصف نهائي كأس العالم للاندية

‌مصر تطلق أول برنامج لمكافحة نواقل الأوبئة فى الشرق الأوسط وشمال أفريقيا

لا يفوتك


المزيد من Trending Plus
Youm7 Applcation Icons
اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع هواوى