صناعة الرنجة من البداية للنهاية.. 4 مراحل و12 ساعة فى الدخان.. أحد مصنعى الرنجة: يتم تنشيف الأسماك قبل تدخينها داخل غرف خاصة بالتدخين.. فرز الأسماك بعد الانتهاء من المراحل الأربع للتأكد.. فيديو

صناعة الرنجة

الغربية محمد طارق

الجمعة، 13 ديسمبر 2024 09:00 م

تشتهر بعض مراكز ومدن محافظة الغربية، بصناعة الرنجة بجميع أنواعها وأشكالها والتي لها عدة طرق ومراحل تتم داخل العديد من المصانع الخاصة بتلك الصناعة، والتي تخضع لمراقبة العديد من الجهات منها مديرية الطب البيطري وهيئة سلامة الغذاء ومديرية الشئون الصحية، وذلك للمراقبة الدورية وأخذ العينات اللازمة للتأكد من سلامة المنتج قبل تقديم للمواطنين أو تصديرة للخارج.

رصد "اليوم السابع" خلال جولته داخل مركز ومدينة كفر الزيات في محافظة الغربية، طريقة ومراحل صناعة الرنجة بجميع أنواعها وأشكالها، حيث يوجد 28 مصنع للأسماك المدخنة داخل مركز كفر الزيات يوزعون منتجاتهم علي مستوي محافظات الجمهورية، فضلاً عن تصدير جزء كبير للدول العربية.

وقال عثمان السنوسي لـ "اليوم السابع" أن محافظة الغربية هي قلعة صناعة الأسماك المملحة، والتي تنتج الآلاف الأطنان وتقوم بتوزيعها لمراكز جميع المحافظات، موضحاً أنهم يستوردون هذة الأسماك من الخارج وتتنوع أنواعها بين هولندي ونرويجي وروسيا وايسلندي، حيث تأتي هذة الأسماك مجمدة داخل علب كرتونية لها مواصفات خاصة وتاريخ إنتهاء محدد.

وأضاف: أن صناعة الرنجة عبارة عن أربعة خطوات فقط، حيث نقوم في الخطوة الأولي بفكيك الأسماك من بعضها ووضعها في حوض كبير وتمليحها بواسطة سكب كمية محددة من الملح عليها وتركها لفترة تتراوح بين يوم أو يومين علي حسب حجم السمكة ونوعها، وهذة الخطوة من أهم الخطوات التي تحدد مدي تمليح السمكة ويتم مراقبتها خلال اليومين.

وأوضح أن المرحلة الثانية هي مرحلة التنشيف، حيث نقوم بنقل الأسماك من الحوض لنشرها وتنشيفها من المياة، وذلك عن طريق إستعمال اسياخ حديدية نقوم بوضع الأسماك بداخلها عن طريق التعليق من الفم، ثم وضعها في بلوكات معدنية مصنوعه من الاستانلس لترتيبها بعيداً عن بعضها البعض حتي تصبح السمكة خالية تماماً من المياه.

وتابع: تابع بعد ذلك المرحلة الثالثة وهي مرحلة التدخين، والتي تعد أحد أهم المراحل في الصناعة والتي يتحدد خلالها اللون الذهبي للسمكة ورائحتها المدخنة، والتي نقوم خلالها بنقل تلك البلوكات ووضعها داخل غرف التدخين واستعمال أواني بها نشارة الخشب وتدخينها، ثم غلق الباب جيداً حتي تحصل السمكة علي اللون المناسب لها.

وأشار إلى أنه في النهاية تأتي المرحلة الرابعة وهي مرحلة الفرز قبل التعبئة، حيث يتم فرز الأسماك للتأكد من جودتها وعدم وجود هالك ثم تعبئتها جيداً داخل صناديق استعداداً لتوزيعها، مشيراً إلي أن أحد أهم شروط ترخيص مصانع الأسماك المملحة من هيئة سلامة الغذاء وجود طبيب بيطري مقيم متعاقدين معه لمتابعة هذة المراحل والتأكد من سلامة المنتجات.