كنوز البطن.. أسرار رحلة البطارخ من المياه للمائدة

أسماك وبطارخ فريش

بورسعيد - محمد عزام

السبت، 07 ديسمبر 2024 12:00 م

فى حكايات ألف ليلة وليلة، تجد دائما البحث عن الكنوز، وحكاية الصياد الذى وجد خاتما ألماسا فى بطن السمكة، هكذا تجد الباحثين دائما عن المغامرات، ولأن البورسعيدية عشاق البحر والمياه، وخيرات البحر واسماكه، منذ بداية شهر أكتوبر وحتى منتصف ديسمبر، يبحثون فى بطون اسماك البورى عن كنوزها، وهى " البطارخ"، واليوم نقدم لكم طريقة جديدة لطهيها تجعلها أكثر لذة، ومتعة فى التذوق، ورحلة بطارخ البورى من شرائها نيئة وحتى تقديمها مطهوة بالزبدة والخضروات والتوابل الشهية.

فى رحلة البطارخ منذ وجودها داخل البحر إلى خروجها مع الصيادين وتفريغها من الأسماك، أسرار عديدة لـ "كنوز البطن" التى يتم تسويتها بطرق عديدة ما بين مشوى وطاجن ومملح، بالإضافة إلى دخولها فى أكلات الـ "سى فود".

وفى هذا السياق، قال أحمد الشافعى الشهير بـ "ميحا" - بائع سمك، أن البورى المبطرخ ذات الحجم الكبير الذى تصل فيه متوسط وزن السمكة يصل إلى 2 كيلو، ويكون الموسم الخاص به فى شهر أكتوبر وينتهى منتصف نوفمبر وهذا من بحيرة البردويل أو قناة السويس، أما ذات الحجم الصغير يبدأ الموسم خاصته من شهر نوفمبر وينتهى فى منتصف يناير، ويطلق عليها اسم "الطوبارة" يكون من المزارع أغلبها.

وأضاف، أن الإقبال على البورى المبطرخ فى تزايد مستمر من كل أنحاء الجمهورية، وبعد ذلك يبدأ شراء الطوبارة والتى يكون سعرها أقل نظرًا لحجمها الصغير، بالكيلو يكون عبارة عن 3 سمكات، موضحًا أن بعض الزبائن يفضلون أن يتم تسوية السمك منفردًا بدون البطروخ ويطلق عليه "فوارغ" بأشكال عديدة منها "سنجارى، زيت وليمون، صيادية"، والبطارخ أيضًا يتم شويها على "الجريل" أو طاجن فلها طرق عديدة، وهناك آخرين يفضلون البورى المبطرخ مشوى كما هو مغلق بالبطروخ.

ولفت إلى أننا فى بعض الأحيان نقوم ببيع الفوارغ بمفردها والبطارخ أيضًا وذلك يكون أفضل فى السعر بالنسبة للزبائن خاصة فى الطوبارة صغيرة الحجم فسعرها يكون فى المتناول للجميع، مضيفًا أنه فى البورى يبيع يوميًا ما يقرب من 100 كيلو أما الطوبار تصل إلى 300 كيلو جرام يوميًا.