الكنافة الإسكندرانى.. بشاير شهر رمضان الكريم هتعيشها فى حارة الست نعيمة بالمنشية.. أقماع الكنافة والقطايف ستانلس والنحاس للأنتيك.. وصاحب أقدم ورشة بالمنطقة: ورثتها أبا عن جد

محمد فرج ، صاحب أقدم ورشة لتصنيع أدوات الكنافة

الإسكندرية جاكلين منير

الخميس، 07 مارس 2024 10:00 م

تشهد محافظة الإسكندرية، استعدادات المهن المختلفة لاستقبال شعر رمضان المبارك ، وبالتحديد مهنة تصنيع أدوات الكنافة و القطايف .

والتقى اليوم السابع بالحج محمد فرج ، صاحب أقدم ورشة لتصنيع أدوات الكنافة و القطايف اليديى او الآلى أو النصف آلى ، حيث أكد لليوم السابع أنه ورث تلك المهنة أبا عن جد ، و تعلم أسرار صناعة أقماع الكنافة و القطايف اليدوية .

وتجول اليوم السابع داخل الورشة لكشف أسرار تلك الصنعة القديمة، التى لا زالت متواجدة فى بعض المناطق القديمة بالإسكندرية، وبالتحديد فى حارة " الست نعيمة" التى تقع بالمنشية وسط الإسكندرية.

وقال "محمد فرج" أنه يقوم بتصنيع أقماع الكنافة والقطايف اليدوى بأحجام مهتلفة منها الحجم الكبير للمحلات و حجم صغير للسيدات البيوت للاستخدام المنزلى ، ويتم تصنيعها بمعدن الصفيح أو الاستالس الذى يتميز بأنه صحى يحافظ على صحة الإنسان ، أما معدن النحاس فيتم تصنيع منع أقماع الكنافة و القطايف للأنتيك وهواة جمع الأنتيكات من الأدوات القديمة ، خاصة وأن تلك الأقماع هى لصناعة الكنافة و القطايف بالطريقة اليدوية .

و أكد " فرج" أنه يقوم أيضا بتصنيع ادوات الكنافة الآلى، بأحجام مختلفة وصاج النحاس لرش الكنافة علية، كما يقوم بتصنيع أدوات الكنافة الآلى بأحجام مختلفة.

و خلال جولة اليوم السابع بالورشة، أوضح " محمد فرج " إلى أنه أول ورشة تقوم بتصنيف ماكينة الكنافة نصف الآلى، من خلال دلو معلق وبه ثقوب خروج عجين الكنافة السائل، على قرص دوار هو الفرن الموصل بالحرارة، وهى تعتبر مامينة نصف آلى.

وأكد على أن هناك اختلاف فى عجينة الكنافة اليدوى عن عجينة الكنافة الآلى، حيث يضاف للثانية الملح ضمن مكونات العجين مع اختلاف تماسك السائل، وأكد أن لكل نوع عشاقة.