سر جمال الملكة كليوباترا.. الطرشى من العصر البطلمى لأكلات التيك أواى

الطرشى المصري
الطرشى المصري
كتب محمد غنيم - تصوير ماهر اسكندر

عرفت شوارع القاهرة الطرشى منذ زمن بعيد فى حواريها واشتهرت مهنة الطرشجى، وإن كانت كلمة طرشى فارسية الأصل مستمدة من كلمة "ترشة" بمعنى الإناء إلا أن نطقها بالطاء عند المصريين جاء نتيجة اختلاف اللهجات، واستخدمت بديلا لكلمة مخلل العربية الأصل، وحسب ما ذكر معجم المفردات اللغوية "التخليل" أي وضع الخضراوات في الماء والخل إلى أن يتم تخليله.

عرفت القاهرة الطرشى أو المخلل من الحضارة المصرية القديمة وغيرها من الحضارات، ويقال أن صناعة المخلل راجت في العصر البطلمي، وأن الملكة "كليوباترا" كانت تحبه وتعتقد أن تناوله هو أحد أسرار جمالها، ومن الأشياء التي تساعدها على البقاء جميلة.

يذكر المخللاتي هو من يصنع المخلل، ويسمونه أيضًا الطرشجي، ويكاد يكون في كل حي من أحياء القاهرة دكان أو معمل للطرشي هذا، مما لم نر له مثيلا في البلاد الأخرى، وهم يخللون فيه اللفت والخيار والجزر والبصل وهو أكثرها لأنه أرخصها، والناس يذهبون بسلاطينهم (مفردها سلطانية) أو مواجيرهم الصغيرة ليشتروا منه بقرش أو نصف قرش، فيضع في القاع اللفت لأنه أكثر، ثم قليلا من الأصناف الأخرى، ثم يضع عليه مرقًا مخللا لوَّن بلون أحمر يسمي الدقة، والفقراء يعيشون كثيرًا على الأكل منه، وذلك حسبما نشر فى كتاب قاموس التقاليد والعادات الشعبية للكاتب أحمد أمين، فيما بدأ المصريون يخللون الفاكهة، وتخليل المانجو مقتبس من الثقافة الغذائية الهندية 

وفى السياق نفسه لعبت المخللات لعبت دورا مهما جدا في اكتشاف كولومبوس للأمريكتين في عام 1492، في هذه الأيام كانت العديد من الرحلات العابرة للمحيطات تعارض بشدة لأن الطاقم اللي كان بيشتغل على المركب كانوا يصابون بمرض اسمه (الإسقربوط) بسبب نقص فيتامين سي، وهو مرض معروف في هذه القرون يصيب البحارة والمستكشفين بسبب نقص فيتامين سي لأنهم طعامهم كان يعتمد على الأغذية المجففة، إلى أنه لم يتم عزل واستخلاص العامل المضاد للأسقربوط أو حمض الإسكوربيك إلا في عام 1932 وهو عرفوه علميا ما سبب هذا المرض وعلاجه ولكن أيامها الشخص المسؤول عن رحلة كولومبوس اسمه (أميريجو فيسبوتشي) وقام بتخزين كميات من المخللات الغنية بفيتامين سي في سفن الرحلة، مما ساعد في منع انتشار الإسكربوت وعبرت المراكب الأطلسي، ويقال إن أمريكا أخذت اسمها من تاجر المخللات أمريكو، اللي أصبح مستكشفا فيما بعد”.

الطرشي (1)
الطرشي المصري

 

الطرشي (2)
تعبئة الطرشي

 

الطرشي (3)
عمل الطرشي

 

الطرشي (4)
الطرشي المصري

 

الطرشي (5)
الطرشي 

 

الطرشي (6)
المخللات

 

الطرشي (7)
الطرشي الحار

 

الطرشي (8)
الطرشي 

 

الطرشي (9)
الطرشي المصري

 

الطرشي (10)
أكياس الطرشي

 

الطرشي (11)
الطرشي المصري

 

Google News تابع آخر أخبار اليوم السابع على Google News

Trending Plus

اليوم السابع Trending

الأكثر قراءة

فات الميعاد الحلقة 19.. هل يكتشف أحمد صفوت كذبة أسماء أبو اليزيد؟

ليبيا تطرد وزراء داخلية إيطاليا واليونان ومالطا ومسؤولا أوروبيا

رئيس اتحاد البنوك: سنراعى حالات سداد أقساط القروض للعملاء مع تأثر الخدمات

ريبيرو يطلب تقريرا من طبيب الأهلى عن حالة المصابين قبل السفر لتونس

سجل بياناتك لتصلك نتيجة الثانوية العامة 2025


أحمد القرموطي لاعب المصري يقترب من غزل المحلة في الميركاتو الصيفي

فيريرا يجهز الزمالك بسلسلة وديات قوية في معسكر العاصمة الإدارية الجديدة

بطل من ضهر بطل.. ابن الشهيد امتياز كامل يكتب فصلا جديدا من الفداء بحريق رمسيس

بطولات صامتة فى مواجهة نيران حريق سنترال رمسيس.. كيف أنقذ رجال الحماية المدنية أرواح العاملين بعد 13 ساعة من العمل المضنى؟.. الإطفائيون يكتبون فصلًا من الشجاعة بعد السيطرة على الحريق ومنع وقوع كارثة أكبر

الأنجولى زينى سلفادور يدخل اهتمامات الزمالك فى الصيف


محمد الشامى يواصل برنامجه التأهيلى قبل الانتظام فى المران الجماعى للمصرى

مجلس النواب يوافق نهائيا على تعديل قانون التعليم

المقاولون يحصل على توقيع أحمد مجدى كهربا لـ3 مواسم

الداخلية تكشف تفاصيل تعدى شخص على آخر بالقليوبية

فرص عمل فى الإمارات براتب يصل إلى 24 ألف جنيه شهريا.. التقديم لمدة 4 أيام

بدء جلسة محاكمة سائق السيارة النقل المتسبب فى وفاة 18 فتاة على الإقليمى

الجدول الزمنى لانتخابات مجلس الشيوخ مع رابع أيام تلقى أوراق الترشح

أسماء ضحايا حريق سنترال رمسيس من موظفي المصرية للاتصالات

وزير الاتصالات: عودة الخدمات بشكل تدريجى خلال 24 ساعة

ميسي vs رونالدو.. هل يعود الصراع التاريخى عبر بوابة الدوري السعودي؟

لا يفوتك


المزيد من Trending Plus
Youm7 Applcation Icons
اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع هواوى