سر جمال الملكة كليوباترا.. الطرشى من العصر البطلمى لأكلات التيك أواى

الطرشى المصري
الطرشى المصري
كتب محمد غنيم - تصوير ماهر اسكندر

عرفت شوارع القاهرة الطرشى منذ زمن بعيد فى حواريها واشتهرت مهنة الطرشجى، وإن كانت كلمة طرشى فارسية الأصل مستمدة من كلمة "ترشة" بمعنى الإناء إلا أن نطقها بالطاء عند المصريين جاء نتيجة اختلاف اللهجات، واستخدمت بديلا لكلمة مخلل العربية الأصل، وحسب ما ذكر معجم المفردات اللغوية "التخليل" أي وضع الخضراوات في الماء والخل إلى أن يتم تخليله.

عرفت القاهرة الطرشى أو المخلل من الحضارة المصرية القديمة وغيرها من الحضارات، ويقال أن صناعة المخلل راجت في العصر البطلمي، وأن الملكة "كليوباترا" كانت تحبه وتعتقد أن تناوله هو أحد أسرار جمالها، ومن الأشياء التي تساعدها على البقاء جميلة.

يذكر المخللاتي هو من يصنع المخلل، ويسمونه أيضًا الطرشجي، ويكاد يكون في كل حي من أحياء القاهرة دكان أو معمل للطرشي هذا، مما لم نر له مثيلا في البلاد الأخرى، وهم يخللون فيه اللفت والخيار والجزر والبصل وهو أكثرها لأنه أرخصها، والناس يذهبون بسلاطينهم (مفردها سلطانية) أو مواجيرهم الصغيرة ليشتروا منه بقرش أو نصف قرش، فيضع في القاع اللفت لأنه أكثر، ثم قليلا من الأصناف الأخرى، ثم يضع عليه مرقًا مخللا لوَّن بلون أحمر يسمي الدقة، والفقراء يعيشون كثيرًا على الأكل منه، وذلك حسبما نشر فى كتاب قاموس التقاليد والعادات الشعبية للكاتب أحمد أمين، فيما بدأ المصريون يخللون الفاكهة، وتخليل المانجو مقتبس من الثقافة الغذائية الهندية 

وفى السياق نفسه لعبت المخللات لعبت دورا مهما جدا في اكتشاف كولومبوس للأمريكتين في عام 1492، في هذه الأيام كانت العديد من الرحلات العابرة للمحيطات تعارض بشدة لأن الطاقم اللي كان بيشتغل على المركب كانوا يصابون بمرض اسمه (الإسقربوط) بسبب نقص فيتامين سي، وهو مرض معروف في هذه القرون يصيب البحارة والمستكشفين بسبب نقص فيتامين سي لأنهم طعامهم كان يعتمد على الأغذية المجففة، إلى أنه لم يتم عزل واستخلاص العامل المضاد للأسقربوط أو حمض الإسكوربيك إلا في عام 1932 وهو عرفوه علميا ما سبب هذا المرض وعلاجه ولكن أيامها الشخص المسؤول عن رحلة كولومبوس اسمه (أميريجو فيسبوتشي) وقام بتخزين كميات من المخللات الغنية بفيتامين سي في سفن الرحلة، مما ساعد في منع انتشار الإسكربوت وعبرت المراكب الأطلسي، ويقال إن أمريكا أخذت اسمها من تاجر المخللات أمريكو، اللي أصبح مستكشفا فيما بعد”.

الطرشي (1)
الطرشي المصري

 

الطرشي (2)
تعبئة الطرشي

 

الطرشي (3)
عمل الطرشي

 

الطرشي (4)
الطرشي المصري

 

الطرشي (5)
الطرشي 

 

الطرشي (6)
المخللات

 

الطرشي (7)
الطرشي الحار

 

الطرشي (8)
الطرشي 

 

الطرشي (9)
الطرشي المصري

 

الطرشي (10)
أكياس الطرشي

 

الطرشي (11)
الطرشي المصري

 

Google News تابع آخر أخبار اليوم السابع على Google News

Trending Plus

اليوم السابع Trending

الأكثر قراءة

المفوضية الأوروبية: دول الاتحاد تتجاهل إصلاحات سيادة القانون

حياة كريمة تغير حياة المواطنين فى سوهاج.. تشغيل مشروعات مياه الشرب والصرف الصحي.. 3 محطات مياه و7 صرف صحي بتكلفة 400 مليون جنيه.. تجهيز المحطات بأنظمة متطورة.. ومواطنون : نشكر الرئيس على المبادرة.. صور

ردود فعل إيجابية لـ فيلم Superman مع العروض الأولى

المصرية للاتصالات: لا نتنصل من مسؤولية حريق سنترال رمسيس والخطط عجلت عودة الخدمة

حفل فضل شاكر..حقيقة أم وهم؟


فات الميعاد الحلقة 19.. هل يكتشف أحمد صفوت كذبة أسماء أبو اليزيد؟

الزمالك يستعد للموسم الجديد بـ8 تدعيمات قوية.. وحسم موقف الراحلين قريبا

المواعيد المتبقية لإجراءات مجلس الشيوخ وفقًا للجدول الزمنى للانتخابات

موعد مباراة مصر وتونس بنهائي البطولة العربية لسيدات السلة

تداول فيديو لحريق مصنع إسفنج دمياط ..استمرار محاولات السيطرة على النيران


بطل من ضهر بطل.. ابن الشهيد امتياز كامل يكتب فصلا جديدا من الفداء بحريق رمسيس

تعرف على مباريات الأسبوع الأول لدورى المحترفين فى الموسم الجديد

إيقاف ثنائي سان جيرمان حتي نهاية مونديال الأندية وباريس يلجأ للإستئناف

اللغة الأجنبية الثانية مادة تخصص اختيارية فى البكالوريا

وزير الصحة: 27 مصابا فى حادث حريق سنترال رمسيس وانتشال 4 جثامين

ترتيب الكرة الذهبية 2025.. صدارة فرنسية ومحمد صلاح رابعًا

معلومات الوزراء: مصر تتطلع للاستفادة من خبرات دول تجمع البريكس فى5 مشروعات

قصة مصورة جديدة تشرح ما حدث خلال سنوات سلسلة "أفاتار"

موعد مباراة فلومينينسى وتشيلسى فى كأس العالم للأندية والقناة الناقلة

النيابة تصرح بدفن ضحايا حريق سنترال رمسيس

لا يفوتك


المزيد من Trending Plus
Youm7 Applcation Icons
اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع اليوم السابع هواوى