تكنولوجيا الأغذية: الألبان المتخمرة كنز من "البكتيريا النافعة" لتعزيز الصحة

أكد الدكتور السيد شريف، مدير معهد تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية، أن الألبان المتخمرة تُعد من أقدم المنتجات اللبنية المعروفة وتُمثل مصدرًا مثاليًا لإمداد الجسم بالكائنات الدقيقة ذات الفوائد الصحية، أو ما يُعرف باسم "البكتيريا النافعة"وتلعب هذه الكائنات دورًا حيويًا في المحافظة على التركيب الميكروبي للأمعاء وتدعيم صحة الإنسان بشكل عام.

فوائد صحية متعددة للألبان المتخمرة

أشار شريف إلى أن تناول هذه الألبان يوفر مجموعة واسعة من الفوائد الصحية، التي ترجع بالأساس إلى ارتفاع محتواها من البروتين والكالسيوم، بالإضافة إلى كونها غنية بـ "البروبيوتيك" (Probiotic) ومن أهم هذه الفوائد:

تقوية جهاز المناعة: حيث يساهم البروبيوتيك في تقليل الالتهابات ودعم صحة الجهاز المناعي.

حماية الجسم من أمراض القلب: بفضل احتوائها على فيتامينات ضرورية.

تعزيز صحة الجهاز الهضمي: من خلال التخفيف من الغازات والانتفاخ، والتقليل من أعراض متلازمة القولون العصبي، وعلاج الإسهال (بخاصة المزمن أو الناجم عن المضادات الحيوية)، إلى جانب تحسين هضم سكر اللاكتوز.

تعزيز الشعور بالشبع: لكونها مصدرًا غنيًا بالبروتينات التي تُنظم الشهية.

دعم صحة العظام: وتقليل خطر الإصابة بـ هشاشة العظام نظرًا لارتفاع محتواها من الكالسيوم.

خفض ضغط الدم: لاحتوائها على معادن هامة لتنظيم الضغط والتمثيل الغذائي، مثل: الفوسفور، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم.

أهمية فهم عملية التخمير والقيمة الغذائية

شدد الدكتور شريف على أهمية فهم تأثيرات عملية التخمير على الطعم والخصائص الغذائية للمنتجات، والتعرف على القيمة الغذائية والصحية العالية للألبان المتخمرة.

وأوضح أن الألبان المتخمرة تعد خيارًا غذائيًا موصى به لما تقدمه من فوائد صحية، وتزويد الجسم بالعناصر الغذائية، والمساهمة في الحفاظ على رطوبته، مع إمكانية تناولها عن طريق إضافتها إلى مختلف الأطباق والسلطات.