كيف تكتشف اللحوم الفاسدة قبل تناولها؟.. بيطريون ينصحون: لا تشترى من الباعة الجائلين.. وتجنب اللحم المعروض خارج المحلات.. ويؤكدون: اللحوم الصحية وردية ودهونها ناصعة البياض.. والسكين الساخن والماء أبرز الاختبارات

◄ السكين الساخن والماء أبرز الاختبارات المنزلية للتأكد من جودتها

مع تعدد ضبطيات الطب البيطرى للحوم الفاسدة، وبيع اللحوم غير المطابقة للمواصفات، أصبح المستهلك في حاجة ماسة لمعرفة الطرق الفعالة لاختبار جودة اللحوم بعد شرائها، فكيف يمكن التمييز بين اللحم الطازجة والفاسدة؟ وما هي العلامات التي تكشف عن تعرضه للغش؟ في هذا التقرير، نستعرض لك مجموعة من الاختبارات البسيطة التي يمكنك القيام بها بنفسك لضمان سلامة ما تتناوله عائلتك.

يقول الدكتور أحمد حمدى، مدير عام مديرية الطب البيطري بسوهاج، إنه يمكن التأكد من جودة وسلامة اللحوم من خلال عدة خطوات بسيطة قبل الشراء، مضيفا: أن أهم ما يجب ملاحظته فى اللحوم هو وجود ختم المجزر، وأن يكون لون اللحم طبيعى، أى أنه ليس غامق بدرجة كبيرة، ولا فاتح جدا، وتخلو من أى إصفرار أو إخضرار أو أي لون مختلف عن لون اللحمة الأحمر الوردي الطبيعي، كما يجب لمس اللحمة عند الجزار لمعرفة درجة حرارتها والتى من خلالها يمكن معرفة إن كانت طازجة أم أنها باردة ويظهر عليها خروجها من الثلاجة، وعدد أيضا عدة ملاحظات أخرى، أهمها:

1-        ملاحظة المكان الواقع أسفل اللحم على الأرض، هل يظهر عليه نزول سوائل من اللحم بكميات كبيرة؟ أم أن الأرض جافة؟ وهل السوائل بلون الدم أم مياه؟
2-       أنظر إلى نسبة طبقات الدهون الموجودة فى اللحم، هل هي زائدة أم سميكة أم أن لونها يميل إلى الإصفرار بلون الكركم مثلًا.
3-       إذا استقريت على شراء اللحوم، اتجه إلى الميزان، ولاحظ الكفتين جيدا، وتأكد أنهم خاليين تماما.
4-      بعد وزن اللحم تأكد أن "الكيس" هو نفسه ما تم وزنه، ولم يتغير.



وأشار مدير عام مديرية الطب البيطري بسوهاج، إلى أنه بعد شراء اللحوم يمكن عمل عدة خطوات فى المنزل، وهى:
1-         أحضر قطعة من اللحم، على أن يكون بها كم من الدهون، وضعها فى إناء مليئ بالمياه وأغلق عليها، وضعها على النار على يتم غليها، ثم ارفع الغطاء وشم البخار، إذا  كانت الرائحة سيئة فأن هذا دليل على اللحم ليس صالح للاستخدام.
2-    أحضر قطعة لحم، بها كم من الدهون، وقم بشيها على النار، وشم الرائحة أيضا.
3-   قم بتسخين سكينة في المطبخ، وأقطع بها اللحم، إذا صدر منها رائحة سيئة، فأن اللحم فاسد.
4-   إحضر سكين دون تسخينها، وقم بقطع قطع عميق في اللحم، وضع بين طرفي القطع "منديل ورقى" واضغط بالطرفين على المنديل، إذا غرق دم فأن اللحوم فاسدة فعلا.
5-   الاختبار الأخر، هو أن تقوم بقطع قطعة لحم صغيرة، وضعها في كوبا من المياه، واغلقها ورجها لبعض الوقت، ولاحظ إذا أصبحت المياه لونها أحمر، فأن ذلك يعنى أن اللحم فاسد.

وأشار حمدى إلى أنه فى أى حال إذا شعرت أن رائحة اللحم لا تريحك أو أن لونها مائل للإصفرار، ضعها فى الثلاجة لثاني يوم، إذا الرائحة أو اللون ظلوا دون تغيير فأن ذلك دليل على أن اللحوم مريضة.

فى سياق مُتصل، قالت الدكتورة سالى الفقى، طبيبة بيطرية، إنه يجب عدم شراء اللحوم المعروضة خارج المحل لأنها معرضة للتلوث أو من الباعة الجائلين أو من الطرق الزراعية أو الصحراوية أو من مصدر غير معلوم، قائلة: لا يعقل أن نشترى اللحوم من الأماكن التى تتركها للأتربه وعوادم السيارات بينما نشترى الملابس أو الاحذيه المعروضة فى فاترينات غير معرضة للأتربة، كما لا تقم بشراء اللحوم المقطعة أو غير المتجانسة فى الشكل أو فى اللون، ولا تشترى اللحوم الداكنة اللون والخشنة الملمس أو تظهر فيها الألياف العضلية بالعين المجردة  دليل على كبر عمر الذبيحة.

وأشارت سالى، إلى أن لون اللحوم السليمة يكون وردى ولون الدهن أبيض ناصع، كما هو في الجاموس والضأن، ومائل للأصفرار كما هو فى البقرى، أما الفاسدة يكون لونها داكن، مضيفه: أن اللحمة السليمة متماسكة وملمسها طبيعى، على عكس اللحمة الفاسدة غير متماسكة، فعند الضغط عليها بالأصبع تترك علامة واضحة بالإضافة أيضا إلى ملمسها اللزج وظهور كثيف لمياه مخلوطة بالدم، كما أن اللحوم السليمة رائحتها مقبولة، أما اللحمة الفاسدة نجد أن رائحتها كريهة غير محببة.