روشتة لتناول الحلويات فى رمضان.. باحثة تحذر من تنويع أصناف الحلويات على مائدة الإفطار بالشهر الكريم.. وتؤكد: الإفراط فى تناولها له آثار سلبية على الصحة.. ولا ينصح بتناولها مباشرة على الإفطار

الاستمتاع بالحلويات جزء من بهجة رمضان حيث ينتظر الصائمون قدوم شهر رمضان لتناول الحلويات الشهية والأكثر شهرةً لهذا الشهر مثل الكنافة، والقطائف، و بلح الشام، والعوامة "لقمة القاضي"، و البسبوسة، والهريسة، إلا أنَّ الأطباء ينصحون بتناولها بإعتدال، حيث تؤدي تناول كمية كبيرة منها إلى زيادة حجم المعدة أو عسر عملية الهضم، أو حدوث ارتفاع في سكر الدم.

قالت الدكتورة دويدار الباحث بمعهد تكنولوجيا الأغذية، إن الافراط في تناول الحلويات له آثار سلبية على الصحة، والسكر أحد العناصر التى تؤثر على زيادة الوزن والعديد من الأمراض الخطيرة، التى تشمل أمراض القلب، وضعف المناعة، ومرض السكر، وحدوث الالتهابات والعديد من المشاكل الأخرى والتي تختلف من شخص إلى آخر، وغالباً ما يرتفع معدل السكر في الدم بعد الإفطار أكثر من المعدل الطبيعي حتى لو لم تكن هذه المأكولات تحوي سكراً، ويكون رد فعل البنكرياس نتيجة هذه الزيادة الحادة في السكر هو انتاج كمية كبيرة من الانسولين تؤدي لاحقا إلى انخفاض مفاجئ للسكر في الدم، حيث تشير البحوث أن هذا الانخفاض السريع للسكر في الدم بعد تناول الوجبة وخاصة الفقيرة بالألياف الغذائية، يحث الإنسان على استهلاك الحلويات ليعيد رفع تركيز السكر في الدم مرّة أخرى مما يخلق حلقة مفرغة من الإفراط في تناول الحلويات.

وأضافت دويدار، أن تناول الوجبة الأساسية على الإفطار "أساسها طبق طبق السلطة كمصدر الألياف الغذائية"، تليها بعد نصف ساعة علي الأقل الحلويات ولا ينصح بأكل الحلويات مباشرة بعد الأطباق الرئيسة على الإفطار إذ يؤدي ذلك إلى اتساع حجم المعدة وحدوث مشاكل في عملية الهضم، والشعور بالنفخة وتغير معدل السكر ما يزيد من الجوع، ويدفع بالصائم إلى إعادة تناول أطعمة تحتوي على سكر بكمية أكبر.

وأكدت دويدار، أنه فيما يتعلق بمائدة السحور لا يجب أن تكون الحلويات الطبق الوحيد الذي يتمُّ تناوله، كالكنافة مثلاً، أو القطايف بل يجب أن يكون السحور عبارة عن فطور صباحي صحي يضمُّ كل المكونات الأساسية، وتتبعه الحلويات لاحقاً كنوع من المكملات بما لايزيد عن استهلاك قطعة واحدة .

وتنصح دويدار، بعدم تنويع أصناف الحلويات على مائدة الإفطار، إذ يؤدي ذلك إلى رغبة الصائم في تناول الحلويات كلها الموجودة على المائدة، وإصابته بنفخة أو توعك أو تعب و من هنا، ينصح بعدم تحضير أو جلب الحلوى بشكل يومي في شهر رمضان، والاستعاضة عنها بالفاكهة، فالشعور برغبة في تناول الحلويات بين الحين والآخر هو أمر طبيعي فهي ترفع من تركيز المركب الدماغي "السيروتونين" المسؤول عن تحسين المزاج وإعطاء الشعور بالسعادة والهدوء النفسي بشكل مؤقت.

وأشارت إلى أنه يفضل الإعداد المنزلي للحلويات الرمضانية مما يتيح التحكم بالمقادير ونوعية المحتويات حيث تحتوي الحلويات الرمضانية على السكر والزبدة والسمنة التي تُثقل المعدة  "وخاصة البسبوسة والهريسة" لذا، يمكن تقليل الكمية المستخدمة منها في الوصفة الي النصف  أو الإستبدال الجزئي لهذه المكونات بمكونات أخري طبيعية كاستخدام بدائل السكر الطبيعية "العسل الأسود أو عسل النحل  أو دبس التمر أو سكر البلح أو سكر الإستيفيا " و إستخدام الدهون الصحية "يفضل إستخدام الزبد الطبيعي أو السمن البلدي أو القشدة ولا يفضل إستخدام المارجرين أو الدهون الصناعية" أو الزيوت الصحية "زيت الذرة أو زيت دوار الشمس أو خليط منهما".

ويفضل استخدام طريقة الشي بدلا من القلي عند إعداد القطائف و الاستغناء عن الغمر في الشراب السكري او يرش بنسبة خفيفة بدلًا من الغمر و يقترح حشوها بقطع التمر الكاملة منزوعة النوي أو معجون التمر المخلوط بالمكسرات أو السمسم أو الفول السوداني مما يرفع القيمة الغذائية والصحية لها.

وعند إعداد الهريسة أو البسبوسة يمكن إضافة 10% من مطحون البقوليات "الفاصوليا البيضاء أو حمص أو ترمس" مما يرفع محتوي البروتين والألياف الغذائية في المنتج وكذلك ايضا يمكن إضافة مسحوق التمر أو مسحوق الخروب أو مسحوق الدوم مما يعطي حلاوة طبيعية للناتج مما يمكن الاستغناء أو التقليل من الشراب المستخدم للسطح.

ولتفادي أو الإقلال من شراء الحلويات المقلية مثل بلح الشام، والعوامة "لقمة القاضي" ويفضل إذا اقتضي الأمر تصنيعها منزليا مع استخدام المناشف الورقية "مناديل المطبخ" لامتصاص الزيوت العالقة بها بقدر الإمكان والاستغناء عن الغمر في الشراب السكري او يرش بنسبة خفيفة كرزاز أو يتم تنقيطه بقطارة الحلويات بدلا من الغمر المباشر.

ويفضل عند تناول الكنافة تكون خالية من الشراب السكري "القطر" أو السكر خصوصاً لمرضى السكري و يفضل تناول انواع الكنافة المحشوة وليس السادة لارتفاع قيمتها الغذائية و التي تتوقف علي مكونات الحشو  فواكه مجففة أو مكسرات  وكذلك يمكن استخدام قطع من التمر بديلا عن الزبيب في مكونات الحشو مما يرفع من قيمتها الغذائية و يغني عن استخدام الشراب السكري وأن تكون المكسرات "كالفستق والجوز واللوز وعين الجمل والفول السوداني " والمستخدمة في حشو الكنافة والقطائف  نيئة أو محمصة قليلا و ليس مقلية للمحافظة علي مكوناتها الصحية فهي تعتبرمصدر للأوميجا- 3، والدهون المفيدة للجسم.

ويفضل عند إعداد الشراب السكري "القطر أو السيرم" للحلويات الرمضانية استخدام بدائل السكر الطبيعية "العسل الأسود أو عسل النحل  أو دبس التمر أو سكر الإستيفيا" حيث تعتبر أفضل من السكر العادي و علاوة علي إنها محليات فلها فوائدها الغذائية والصحية و يمكن استخدمها مخففة بالماء "حسب القوام المطلوب" ويفضل طريقة الرش أو التنقيط بدلا من الغمر عند الإستخدام لتقليل الكمية المستهلكة منها.

ومن الصحي، تناول المهلبية أو الأرز بالحليب "لما يحويه من بروتين و كالسيوم يساعد على الشبع"، كذلك، يمكن تناول الكاستارد والبسكويت بالشوكولاتة التي يحبها الأطفال، حيث ينصح بالشوكولاته الداكنة أو الحلوة ويمكن تناول قطعتين منهما بين الإفطار والسحور.

ويفضل تناول الفواكة الطازجة مثل الموز، الفراولة، الجوافة ،البرتقال ،العنب، والتين، والخوخ، والمشمش، والتفاح، وذلك بين الإفطار والسحور، ويمكن إعداد سلطة فواكة كبديل صحي لحلويات رمضان، بالإضافة إلى احتوائها على الألياف الغذائية، والمعادن والفيتامينات، أو تناول الفاكهة المجففة حيث تعتبر من أفضل أنواع حلويات رمضان، وأكثرها شيوعا هو "التمر"، الذي يحتوي على العديد من العناصر الغذائية ذات القيمة العالية، وكذلك يحتوي على الكالسيوم، والبوتاسيوم، والفيتامينات، والأملاح المعدنية، ولكن يجب عدم الإكثار من تناوله؛لاحتوائه على كمية كبيرة من السكريات والسعرات الحرارية.

ويجب أخذ الاحتياطات اللازمة نحو من لديهم حساسية الجلوتين "السيلياك" بتناول أنواع الحلويات الرمضانية الخاصة بهم والمعدة بمكونات غير جلوتنية "الذرة والأرز ومخاليط الحبوب الأخرى غير القمحية مع دقيق البطاطس والبطاطا و الكسافا والكينوا" أو شراء الحلويات و المخبوزات الخاصة بهم من الأماكن الخاصة لبيعها "مثل وحدة إنتاج المخبوزات لمرضي حساسية جلوتين القمح التابعه لقسم بحوث تكنولوجيا الخبز والعجائن الغذائية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية - مركز البحوث الزراعية بالجيزة" أو يتم أعدادها منزليا من مخاليط الدقيق الغير قمحي وبعض المواد المحسنة الأخري بنفس الوصفات المتبعة في اعداد الحلويات الرمضانية العادية مع اتباع نفس الارشادات السابقة في الإعداد والإستهلاك مع التأكد من خلو المواد الخام المستخدمة من الجلوتين، و من الحلويات الرمضانية المناسبة لهم كرات التمر بجوز الهند و المكسرات أو المهلبة" تعد من الحليب و نشا الذرة" أو الأرز بالحليب "يعد من الحليب و نشا الذرة و الأرز" أو الكاستر "حليب و بيض و نشا ذرة و سكر و فانيليا" ويمكن إضافة مكونات أخري أمنة لهم مثل جميع أنواع الفواكه".

وأوضحت الكمية الصحية من استهلاك الحلوي الرمضانية للشخص العادي الطبيعي بعد تناول وجبة الإفطار بفترة نصف ساعة علي الأقل يمكن تناول نوع واحد من الحلويات الرمضانية ولكن بكمية محددَّة، مثل الأرز بالحليب أو الكاستر أو المهلبية لا يجب تناول أكثر من كأس "متوسط الحجم"، و البقلاوة لا يجب تناول أكثر من 4 قطع بين الإفطار والسحور، و القطايف لا يجب تناول أكثر من 2 قطعة و الكنافة لا يجب تناول أكثر من 2 قطعة و البسبوسة لا يجب تناول أكثر من 2 قطعة، و البسكويت لا يجب تناول أكثر من 3 قطع بسكويت و عيش السرايا لا يجب تناول أكثر من قطعة.

ولتلافي التأثير الضار بعد تناول الحلويات يفضل شرب المشروبات الدافئة المضادة للأكسدة ،والتى تنشط الكبد وتخلص الجسم من السموم مثل الشاي الأخضر أو الشاي الأسود بالقرنفل  أو القرفة أو الزنجبيل أو شاي المورنجا كلها مكونات تساعد على الهضم وحرق الدهون وتنظيم نسبة السكر بالدم، وتجنب المشروبات الغازية تماما لأنها ممتلئة بكميات هائلة من السعرات الحرارية "عبارة عن مشروب سكري مكربن بنكه صناعية"، كما أنها تسبب خللا فى الهضم على غير المعتقد عنها وترفع حموضة الدم، وكذلك تجنب شرب العصائر الصناعية "محلول سكري به مواد حافظة ومنكه بنكهات و الوان صناعية".