البيض فى السحور سر الصيام بلا تعب.. دليلك الكامل لتناوله صحيا طوال الشهر.. احترس من البيض نيئا لتجنب الإصابة بالسالمونيلا.. وهذا هو سبب المذاق المُر بعد سلقه.. وتخزينه فى الثلاجة من 4 إلى 5 أسابيع

تعتبر وجبة السحور هى الوقود الذى يسير به الإنسان حتى يفطر، طوال شهر رمضان الكريم، لذا من الضرورى عدم إغفال الصائم هذه الوجبة الأساسية، وانتقاء الأطعمة المناسبة والمفيدة له خلال ساعات الصيام، ويأتى على رأس هذه الأطعمة "البيض" لما يحتويه من فوائد وطاقات داعمة للجسم.

تقول الدكتور سالى الفقى، طبيبة بيطرية، أن البيض من العناصر الغذائية الهامة لبناء الجسم ويعتبر من أحد الأغذية الكاملة الرَّئيسية فى طعام الإنسان لارتفاع محتواه من البروتينات والفيتامينات مثل أ، د، هــ والمعادن مثل الكالسيوم والحديد والفوسفور ولا بد من الإشارة إلى أن القيمة الغذائية الكاملة موجودة فى مح البيض (الصفار) حيث يحتوى على نسبة كبيرة من الدهون خاصة الدهون المشبعة والكوليسترول ونسبة جيدة من الفيتامينات الذائبة فى الدهون مثل د،هـ، ك، مشيرة إلى أن البياض يحتوى أيضا على عددا من الفوائد من بينها أنه منخفض فى القيمة الغذائية، حيث يحتوى على البروتين ونسبة جيدة من الفولات والكالسيوم والفوسفور والماغنسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم وتحتوى البيضة الواحدة على متوسط 78 سعر حرارى.

وأوضحت إنه على الرغم من أهمية تناول البيض يوميا للحصول على ما يكفى من البروتين فى نظامنا الغذائى، ولكن إذا لم يتم طهوه جيدًا، ولمدة 10 دقائق من بداية غليان المياه، يمكن أن يؤدى إلى عدوى بكتيرية تسمى السالمونيلا، وأضافات: أن البيض الطازج حتى ذو القشرة النظيفة وغير المتشققة قد يحتوى على السالمونيلا التى يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء والتى تسمى غالبا "التسمم الغذائي"، لافته إلى أن دارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تقدر بأن 79 ألف حالة من الأمراض المنقولة بالغذاء منها 30 حالة وفاة كل عام تنتج عن تناول البيض الملوث بالسالمونيلا، كما كشفت منظمة الصحة العالمية أن السالمونيلا هى أحد الأسباب العالمية الأربعة الرئيسية لأمراض الإسهال.

وأشارت إلى أن الطهى السليم للبيض يجعل بعض العناصر الغذائية فيه أسهل للهضم، كالبروتين الموجود فى البيض، وأوضحت أن إحدى الدراسات وجدت أن جسم الإنسان يمكنه الاستفادة من 91 % من البروتين الموجود فى البيض المطبوخ، مقارنة بـ51% فقط فى البيض النيئ، مشيرة إلى إنه أحيانا يشكو البعض من الشعور بوجود مذاق مر للبيض بعد سلقه، وذلك رغم سلامة البيض ظاهريا، وحداثة إنتاجه، موضحة أن الطعم المُر بشكل عام يحدث بسبب خلل فى العلف المقدم للدجاج أو بسبب بعض المضادات الحيوية، التى لها طعم مر خاصة عندما تترسب فى صفار البيض.

وأضافت سالى: أن بحثا تم عمله فى كلية الطب البيطرى جامعة أسوان، أظهر أن التركيزات العالية من الفيتامينات مثل فيتامين A وD3 ومتبقيات الأدوية للمضادات الحيوية، قد تكون هى السبب فى الطعم المر للبيض، مؤكدة أنه فى حال وجود مرارة بمذاق البيض ينصح بعدم تناوله، حيث أن الهدف الأساسى لإنتاج البيض هو جودة البيضة، وتقبل المستهلك لها، بالإضافة إلى وجود المتبقيات الدوائية التى تؤثر بالسلب على صحة الإنسان، وتابعت: أحيانا عند شراء البيض نجد بعضا منه به نقط عديدة، أن السبب فى ذلك هو وجود رواسب إضافية من الكالسيوم على قشرة البيض، وتحدث عندما تتعطل عملية التكلس أو يكون هناك عيب فى غدة القشرة، مؤكدة أنه لا ضرر إطلاقا فى تناول هذا البيض المنقط.

فيما قالت الدكتورة سماح نوح، طبيبة بيطرية، رئيس قسم الإرشاد بإدارة الطب البيطرى بمركز الشهداء بالمنوفية، أن البيض يتأثر سريعا بدرجة الحرارة المحيطة به، مثل حرارة فصل الصيف، وأحيانا فى الثلاجة، كذلك فى حال تركه لمدة طويلة فى الثلاجة، لافته إلى أن يوم واحد من عمر البيضة خارج الثلاجة يساوى أسبوع داخلها، أى أن البيضة تظل تحتفظ بقيمتها الغذائية أسبوع داخل الثلاجة مقابل يوم واحد فقط خارجها، وبعد ذلك تنخفض بشكل كبير فائدته.

وأوضحت الدكتورة سماح، فى تصريحات خاصة لـ" اليوم السابع"، مجموعة من الاجراءات الواجب اتباعها للحفاظ على جودة البيض وقيمته الغذائية، داخل الثلاجة، وهى:

1- يُفضل وضع البيض فى الثلاجة بعد شرائه فوراً، لأن تركه خارجها ليوم واحد يعادل وضعه فى الثلاجة لمدة 7 أيام، أى أنه يقلل من مدة تخزين البيض.

2- احفظ البيض فى الثلاجة فى علبة كارتون مغلقة، أو علبة البلاستيك الخاصة به، لأن البيض سريع الاكتساب للروائح الموجودة فى الثلاجة، مما يفقد رطوبته سريعا، فى حال تركه مكشوفا فى الثلاجة، وبالتالى يتأثر طعمه.

3- من الخطأ أن يتم وضع البيض فى باب الثلاجة، ويُفضل وضعه فى مكان بارد داخل الثلاجة، لأن عملية فتح الباب تؤدى إلى رفع الحرارة، وتقلل البرودة، وتعرض البيض لتيار الهواء الساخن مما يقلل من جودته.

4- لا تغسل البيض قبل حفظه فى الثلاجة، إنما قبل الاستعمال والطبخ لضمان عدم تكاثر الميكروبات.

5- يمكن تخزين البيض فى الثلاجة لمدة تتراوح بين 4 إلى 5 أسابيع بعد شرائه بشرط ألا يكون هناك أى تلف أو كسر أو شروخ، لأن إطالة مدة التخزين أكثر من ذلك يؤدى لانخفاض جودته فى الطعم والنكهة والقوام.

6- البيض المحفوظ لمدة أسبوع فى الثلاجة، أفضل للسلق، وذلك لأن البيض ينكمش ويبتعد عن القشرة مما يسهل من عملية تقشيره بعد السلق، وعادة يكون صفار البيض المحفوظ لفترة أكثر من أسبوع غير متماسك و"يسيح" بسهولة.

7- البيض المحفوظ فى الثلاجة لأكثر من أسبوعين، يصلح للعجة والطبخات التى يدخل فى تركيبها البيض.

8- البيضة التى حدث لها كسر أثناء التخزين يجب أن تعزل عن بقية البيض، ولا تزال عنها قشرتها وتوضع فى وعاء زجاجى فى الثلاجة، لمدة لا تزيد عن 3 أيام ويفضل استخدامها فى الأطباق التى يدخل فى تركيبها البيض.

9- يمكن حفظ البياض فى وعاء زجاجى مغطى فى الثلاجة لمدة 7- 10 أيام، أما بالنسبة لصفار البيض فيجب أن يوضع فى وعاء زجاجى ويغطى الصفار بالماء ليظل "طري" ويحفظ فى الثلاجة لمدة 2- 3 أيام.

10- الصفار المسلوق يمكن حفظه فى الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.