عيد الفطر "رحلة الملوحة فى محافظات مصر".. الرشالة والسفروت والمخلية والراية أشهر الأنواع.. الأسعار تبدأ بـ180 جنيهًا للكيلو.. ينصح بقطع الزعانف والذيل وغسلها جيدًا بالماء ويحذر تناول المشروبات الغازية بعد الأكل

الملوحة العملاقة كلب البحر

سوهاج محمود مقبول

الجمعة، 28 مارس 2025 07:00 م

تعد الملوحة واحدة من أبرز العادات والطقوس التي تميز الاحتفال بمناسبة عيد الفطر المبارك في محافظة سوهاج، وتنتشر بكثرة في الأسواق والمنازل في هذا الوقت من كل عام، ومع تزايد الإقبال على المخبوزات والحلوى مثل الكحك والبسكويت.

ويعتبر تناول الملوحة جزءًا أساسيًا من احتفالات الأسر السوهاجية بهذه المناسبة، لما لها من طابع خاص ونكهة مميزة يحرص الجميع على تناولها.

والملوحة هي نوع من أنواع الأسماك التي يختلف تحضيرها عن الفسيخ، حيث يصنع الفسيخ من السمك البوري الذي يتم تمليحه، ثم يوضع في مكان مغلق حتى يتم تفسيخه، بينما تتميز الملوحة بزيادة كمية الملح بشكل أكبر، ويتم تحضيرها من نوع خاص من الأسماك يُعرف بالسمك الكلابي أو "كلب البحر"، وهو نوع من الأسماك النيلية التي تأتي من نهر النيل وتحديدًا من منطقة أسوان.

وتختلف الملوحة عن الفسيخ، حيث يتم تسمية الملوحة بعدة أسماء مختلفة مثل "كلب البحر" أو "السفروت الكبير"، والتي تأتي من بحيرة ناصر في أسوان، إضافة إلى أسماء أخرى مثل "الرشالة"، "الراية"، و"الملوحة المخلية"، وهي تلك التي لا تحتوي على الشوك على الإطلاق، والأسعار تبدأ عادة من 180 جنيهًا للكيلو الواحد.

ففي مركز طهطا شمالي محافظة سوهاج، التقى "اليوم السابع" مع عم الشاذلى أشهر بائع للملوحة، والذي أوضح أن الملوحة تعتبر من الأطعمة الشهيرة، وتأتي من نهر النيل تحديدا من محافظة أسوان، وهي عادة قديمة تعود إلى زمن الفراعنة والملوحة تتميز بأنها خالية من الأحشاء وذات طابع خاص يجعلها مختلفة عن الأسماك المملحة الأخرى مثل الفسيخ.

وأشار الشاذلى، إلى أن الملوحة النقية تتميز بعدة خصائص أولها أن تكون نظيفة من الداخل ومزالة الأحشاء منها بشكل كامل، كما يجب أن تكون خالية من الروائح الكريهه والعفونة، وهي تأتي عادة في صفائح بلاستيكية مغلفة بأكياس بلاستيكية لضمان النظافة، حيث أن استخدام الصفائح المعدنية أو الصاج، قد يسبب صدأً يؤدي إلى التلوث، وأكد على ضرورة أن يحمل البائعون شهادات صحية تضمن خلوهم من الأمراض المعدية، بالإضافة إلى تأكيد نظافة المكان واستخدام الثلاجات لحفظ الملوحة بشكل سليم.

وتختلف أنواع الملوحة المتوفرة في الأسواق، ومنها "كلب البحر" أو "السفروت الكبير"، الذي يعد من أجود أنواع الملوحة وأكثرها شهرة هناك أيضًا "الرشالة" و"الرايه"، بالإضافة إلى "النش" الذي لا يحتوي على شوك تمامًا، وتشهد هذه الأنواع إقبالًا كبيرًا من الزبائن بسبب جودتها العالية، خاصة "الملوحة المخلية" التي لا تحتوي على شوك وتكون ناعمة في الملمس.

أما بالنسبة للأسعار، "تبدأ من 180 جنيهًا للكيلو الواحد، بينما تتراوح أسعار الأنواع الأخرى من الملوحة ما بين 40 إلى 100 جنيه للكيلو حسب نوعها وجودتها".

وعن طرق تحضير الملوحة وأفضل طرق تناولها، أوضح أن هناك طقوسًا خاصة يتبعها في تحضير الملوحة قبل بيعها للزبائن، حيث يبدأ بتنظيفها بعناية من خلال تقشيرها، وقطع الزعانف والذيل وغسلها جيدًا بالماء الجاري بعد ذلك، يتم تقطيعها إلى أجزاء صغيرة ووضعها في الخل والزيت والطحينة، ثم إضافة الشطة الحارة أو الباردة حسب رغبة الزبون، مما يجعلها جاهزة للاستهلاك دون الحاجة لمزيد من التحضير.

أما بالنسبة لأفضل الطرق لتناول الملوحة، ينصح بتناولها مع الطحينة والليمون والزيت والبصل، وتناولها بجانب الطعمية مع العيش الساخن، وهو من الأطباق التقليدية التي تثير شهية الجميع، كما يمكن قلى الملوحة في الزيت على نار هادئة حتى تتفتت، ثم إضافة الطحينة والليمون عليها وتناولها، وهو ما يعد من الطرق المفضلة لتحضير الملوحة في المنازل.

ورغم أن الملوحة تعد من الأطعمة المرتبطة بالأعياد والمناسبات، إلا أن "الشاذلي" أكد أن الطلب على الملوحة لا يقتصر على تلك الأوقات فقط، بل يتم تناولها طوال العام، مشيرًا إلى أن لديه خدمة توصيل للمنازل "دليفرى" لتلبية احتياجات الزبائن في أي وقت.