قبل شم النسيم.. نصائح من معهد تكنولوجيا الأغذية للكشف عن سلامة الرنجة

بعد أيام قليلة يحتفل المصريين بعيد شم النسيم 2025، حيث يقبل الكثير منا علي تناول الأسماك المدخنة مثل الرنجة كأحد العادات الغذائية ومظاهر الاحتفال بالعيد، لذا يقدم معهد تكنولوجيا الأغذية بعض المعلومات والنصائح الهامة لجمهور المستهلكين لمعرفتها واتباعها حفاظا علي الصحة العامة.

نصائح من معهد تكنولوجيا الأغذية للكشف عن سلامة الرنجة

1- التأكد من عدم وجود أى نموات فطرية علي السطح.

2- التأكد من أن الرنجة متماسكة وليست عالية الطراوة (عيب تصنيع بغرض الكسب من خلال وزن أكبر) ولا يوجد أي تهتكات للجلد والأنسجة.

3- شم الرائحة وخاصة حول الفتحة الموجودة قرب الذيل فلو ظهرت رائحة غريبة أو مشابهة للبيض الفاسد فذلك يعني فساد الرنجة.

4-  يمكنك أيضا الضغط بأصبعي السبابة والإبهام حول هذه الفتحة فإذا خرجت مواد لزجة أو غازات تكون السمكة فاسدة.

5-  يعتبر اللون أيضا دليلا هاما فالرنجة السليمة تكون ذهبية اللون أما إذا تحول اللون إلى الأصفر الباهت البني فهي غير صالحة للاستهلاك الآدمي.

6- كل هذه العوامل يمكن أن تكون مؤشر لدخول السمكة في مرحلة فساد من عدمه - والرنجة بشكل عام عرضة للتلف والتلوث بالميكروبات الممرضة والفطريات المفرزة للسموم الفطرية إذا لم يراعي كل عوامل الجودة في الإنتاج وحتى الاستهلاك.

7- التأكد من أن الرنجة معروضة في ثلاجات العرض وليس الهواء الطلق.

8- التأكد من بطاقة البيانات المدونة من حيث تاريخ الإنتاج – مدة الصلاحية – طريقة التدخين علي البارد أم علي الساخن.

9- يفضل طهي الرنجة المدخنة علي البارد في قليل من الزيت طهيا جيدا. 

10- إضافة عصير الليمون لخفض الـpH  ورفع درجة الحموضة وبالتالي خلق بيئة غير مناسبة لنمو البكتيريا.

11- نزع جلد الأسماك المدخنة للتخلص من المواد غير المرغوبة والضارة المترسبة من الدخان علي سطح الرنجة.

12- استهلك اللحم من الخارج دون فتح بطن الرنجة.

13- يحذر من استهلاك هذه المنتجات مثل الرنجة أو الفسيخ أو الملوحة لفئات معين من المستهلكين مثل مرضي ضغط الدم المرتفع وتصلب الشرايين والقلب وارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم – نتيجة للمحتوي العالي من الصوديوم في هذه المنتجات.