الروشتة الكاملة للتغذية السليمة خلال شم النسيم.. القومى للبحوث: ابدأ اليوم بشرب كميات من المياه حتى لا تتعرض لمخاطر الجفاف.. تناول الفاكهة لتخفيف أعراض الفسيخ والرنجة.. الخضروات تجنبك الانتفاخ والتقلصات

واصل المركز القومى للبحوث، نشر سلسلة توعوية حول التغذية السليمة خلال احتفالات شم النسيم، خاصة لتجنب حالات التسمم وتجنب الوقوع فى مشاكل صحية نتيجة الافراط فى تناول الفسيخ والرنجة.

ويقول الدكتور حسن حسونة أستاذ التغذية بالمركز القومى للبحوث، إن العادات الغذائية المتوارثة عبر السنين يتم الاحتفال بيوم شم النسيم حيث يتم تناول العديد من الاغذية والمأكولات المتنوعة الخاصة بهذا اليوم مثل البيض الملون والأسماك المملحة (الفسيخ والسردين والملوحة) الانشوجة والأسماك المدخنة مثل الرنجة وبعض الخضروات مثل الخس والبصل والملانة (الحمص الأخضر) وهى أطعمة مصرية ارتبط تناولها بالاحتفال بهذا اليوم.

وأوضحت نشرة طبية صادرة عن المركز القومى للبحوث للدكتور حسن حسونة، أن تناول البيض أمر مهم ومن الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية، حيث يحتوى على نسبة عالية من البروتين تصل إلى 12% كما يحتوى على الدهون والفيتامينات خاصة فيتامين (أ) و(د) والأملاح المعدنية واهمها الحديد والفسفور والكالسيوم، كما يحتوى على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التى لابد من توافرها فى الغذاء لأن الجسم لا يستطيع تخليقها.

-الفسيخ :يصنع عادة من سمك البورى وبالرغم أن الكثيرون من غير المصريين يعتبرون الفسيخ سمك متعفن وليس له مواصفات قياسية فإن تناول الفسيخ فى شم النسيم يعتبر من العادات الغذائية المتوارثة عبر الأجيال عند كثير من المصريين. وترجع الأضرار الناتجة عن تناول الفسيخ إلى العديد من العوامل منها استخدام عبوات من الصفيح او أوانى بلاستيكية غير مناسبة لحفظ الفسيخ لأنه يجب استخدام براميل خشبية مناسبة ومطابقة للمواصفات القياسية لا تسمح بنمو ميكروبات التسمم الغذائى، كما يجب تجنب استخدام الأسماك الأقل جودة فى تصنيع الفسيخ حيث يجب أن تكون اسماك طازجة، وايضا الكميات الكبيرة من الأملاح التى تستخدم فى تمليح الأسماك والتى قد تكون غير جيدة وغير مطابقة للمواصفات، مما يؤدى إلى حدوث التسمم الغذائى وارتفاع ضغط الدم وحدوث أضرار لمرضى القلب والكلى والكلى وغيرها.

-السردين: يحتوى على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الغير مشبعة والتى تعرف بالاوميجا - 3 والتى يعتبر السردين مصدر لها وهى مفيدة فى الوقاية من أمراض القلب وتحمى من الالتهابات وتساعد فى وظائف المخ كما تساعد فى خفض الكوليسترول والجليسريدات الثلاثية،ويعتبر السردين واحد من أفضل مصادر الكالسيوم وفيتامين د، وبالتالى يقوى العظام. ويؤدى السردين فى حالة تلوثه وعدم مطابقته للمواصفات إلى ارتفاع ضغط الدم وفى حالات اخرى يؤدى إلى التسمم الغذائى.

الرنجة: تعتبر الرنجة البديل الصحى والآمن للأسماك المملحة، حيث أن طريقة التصنيع والحفظ بالتدخين وطريقة إعدادها للأكل باستخدام الحرارة، تقضى على الميكروبات والطفيليات والبكتريا، ويجب أن يكون لون الرنجة ذهبى فاتح وغير ملونة وقوامها متماسك وخالية من التهتك، ويفضل شراء الرنجة مغلفة ومدون على الغلاف تاريخ الإنتاج والصلاحية.
وأكد الدكتور حسن حسونة، أنه لتلافى الأضرار الناتجة من تناول الاسماك المملحة يجب الشراء من أماكن موثوق بها تخضع للرقابة الصحية وأن تكون الأسماك طازجة ومتماسكة وغير منتفخة وتكون القشور عادية وغير غامقة والعيون براقة والخياشيم حمراء اللون ورائحتها عادية ومحفوظة فى ملح مطابق للمواصفات القياسية فى براميل خشبية خاصة وذلك لتلافى حدوث التسمم الغذائى وارتفاع ضغط الدم.

ونصح أستاذ التغذية، يفضل تناول أنواع الأسماك قليلة الملح ويجب تناول الخضروات والفواكه ذات المحتوى المرتفع من الماء مثل الخس والخيار والبطيخ والكانتلوب والتى تحتوى على أكثر من 90% ماء كما يتم تناول البصل الاخضر الذى يعمل على تطهير المعدة كما يحتوى على المواد المضادة للأكسدة والملانة التى تحتوى على البروتين النباتى والبوتاسيوم والكالسيوم كما يتم تناول الفاكهة الغنية بالبوتاسيوم مثل الموز والبرتقال والكانتلوب والتى تعمل على معادلة الصوديوم فى الاسماك المملحة وتحد من تأثيره.

كما يجب شرب الماء بكثرة وتحديد الكمية المتناولة من الأسماك المملحة بحيث لاتزيد عن 150 جرام فى يوم شم النسيم.

فيما قدمت الدكتورة دينا مصطفى الباحث بقسم التغذية وعلوم الأطعمة نصائح غذائية صحية فى شم النسيم:

1- يجب أن تبدأ اليوم بشرب كمية وافرة من المياه حتى لا تتعرض لمخاطر الجفاف التى تحدث نتيجة لتناول الأكلات عالية الملوحة الشائعة التناول فى عيد شم النسيم.
2- ابدأ اليوم بفطور صحى وخفيف مكون من البيض المسلوق الملون بالألوان الطبيعية بمياه الرمان الأحمر الطبيعية، أو بالبنجر أو السلق للون الأخضر والكركم للون الأصفر مع المخبوزات المخصصة فى عيد شم النسيم مع عدم المبالغة فى الكميات المتناولة.
3- يفضل تناول الفسيخ والرنجة فى وجبة الغداء ولابد من شراء الفسيخ والرنجة وغيرها من الأسماك المملحة من المصادر الموثوق فيها وتتناول فى وجود الزيت والليمون والخضروات التقليدية مثل البصل الاحضر والخس والحمص الأخضر (الملانة) وغيرها من الخضروات.
4- يعتبر تناول الخضروات من أهم المغذيات لتجنب الإصابة بالانتفاخ والتقلصات بعد تناول الأسماك المملحة، فالشبت والخس والبقدونس والجرجير ورؤوس الفجل والكرفس خضروات ورقية هامة ويجب تناولها بكميات مناسبة للمحافظة على صحة الجهاز الهضمى وامداده بمضادات الأكسدة والألياف الضرورية لعملية الهضم.
5- لإعداد الرنجة بطريقة صحية ننصح بشويها بالطريقة التقليدية ولكن مع زيادة وقت تسويتها على النار، حتى تتمكن من التخلص من أكبر قدر من البكتيريا، وبعدها تغمر فى خليط من الليمون والطحينة، وهو خليط يساعد على تخفيف ملوحتها.
6- تناول الفاكهة بأنواعها خاصة التفاح الأحمر أو الأخضر والذى يحتوى قشرته على الكثير من مضادات السموم وعناصر قاتلة لبكتيريا والفطريات، فتساعد على تخفيف أعراض الفسيخ والرنجة الجانبية.
كما ينصح بتناول الفاكهة الغنية بالبوتاسيوم مثل الموز والبرتقال والكانتلوب والتى تعمل على معادلة الصوديوم فى الأسماك المملحة وتحد من تأثيره. أيضا ينصح بتناول البرتقال واليوسفى حيث انها من الفواكه المنعشة والغنية بفيتامين C وتحتوى على نسبة رطوبة عالية تخلص الجسم من الأملاح.
7- ينصح بتناول الترمس فهو يساعد على تقليل الانتفاخ، ويسهل من الهضم ويساعد على سهولة التبرز دون مشكلات معوية، وأهمية غسله جيدًا وتصفيته التامة من الملح.
8- ينصح بالإكثار من شرب الشاى الأخضر واليانسون والشمر والحلبة، لأنها تساعد على الهضم بصورة طبيعية وأيضاً تساعد فى تخليص الجسم من السموم بالاضافة إلى كوب من عصير الليمون الدافئ، بقليل من العسل أو السكر أو كوب من مغلى الزنجبيل والقرنفل الدافئ للحفاظ على صحة الجهاز الهضمى.
9- يفضل الابتعاد تمامًا عن تناول المشروبات الغازية بعد تناول الفسيخ والرنجة، إذ تعطى الشخص شعورًا مؤقتًا بالهضم، لكنها تسبب عسر الهضم وتسبب مشكلات فى الجهاز الهضمى.
التعليم العالى, اخبار مصر, البحث العلمي, القومى للبحوث, التغذية السليمة فى رمضان, الفسيخ, الرنجة, المشروبات الغازية