فى شم النسيم.. كيف تختار الفسيخ والرنجة وتتجنب التسمم الغذائي؟.. اختار الأسماك لونها فضى لامع ورائحتها غير كريهة.. تجنب الإفراط فى الأكل لتقليل خطر التسمم.. واحرص على تناول البصل والجرجير لتقليل امتصاص الأملاح

مع اقتراب احتفالات بـ"شم النسيم"، يتصدر "الفسيخ والرنجة" موائد المواطنين، رغم التحذيرات الطبية التي تتكرر كل عام، لذا فى هذا التقرير، نستعرض كيفية اختيار الأسماك المملحة بأمان، وطريقة تناولها بشكل صحي، ونصائح الأطباء لتفادي التسمم الغذائي.

ولأن الوقاية تبدأ من الشراء السليم والاعتدال في الأكل، فلا تجعلها تتحول إلى أزمة صحية بسبب وجبة غير آمنة، ويمكن ذلك من خلال اختيار الفسيخ والرنجة الآمنين وفقا لمواصفات الفسيخ الجيد: والتي تتمثل في: الجلد لونه فضي ولامع، الرائحة قوية لكنها غير كريهة أو فاسدة، لا يوجد على السمكة بقع خضراء أو سوداء، وعند الضغط على السمكة يكون لحمها متماسكا.

أما مواصفات الرنجة الجيدة، فهى: القشرة الخارجية سليمة ولامعة، لا تحتوي على بقع داكنة أو علامات عفن، الرائحة طبيعية ومقبولة، محفوظة فى مكان بارد أو مبرد بشكل جيد، ويفضل دائمًا شراء الأسماك المملحة من مصادر موثوقة، وتجنب المنتجات المعروضة في الشوارع أو الأماكن غير المرخصة.

ولتناول وجبة آمنة من الفسيخ والرنجة، لابد من مراعاة عدة ضوابط، من بينها: الإلتزام بتناول كمية معتدلة، وتجنب الإفراط في الأكل لتقليل خطر التسمم أو زيادة الأملاح في الجسم، وإضافة الليمون والخل، حيث يساعد ذلك على تقليل نسبة البكتيريا الموجودة في السمك، بالإضافة إلى تناول الخضروات الورقية، مثل: البصل الأخضر، الجرجير، والفجل للمساعدة في تقليل امتصاص الأملاح وتعزيز الهضم، وشرب كميات كبيرة من الماء، لتقليل تركيز الصوديوم في الجسم ومساعدة الكلى على التخلص من السموم، كما لابد من تجنب المشروبات الغازية واستبدالها بعصائر طبيعية مثل الليمون والبرتقال.

وحذرت وزارة الصحة عدة فئات من تناول الفسيخ والرنجة، هي: الأطفال تحت سن 5 سنوات، مرضى القلب، الضغط المرتفع، والكلى، السيدات الحوامل والمرضعات، بالإضافة إلى كبار السن أو من يعانون من أمراض مزمنة أو ضعف المناعة، مشيرة إلى ضرورة سرعة ملاحظة أى علامات بالإصابة بالتسمم الغذائي، والتي قد تظهر بعد تناول فسيخ ملوث في خلال 6 إلى 12 ساعة، وتشمل: اضطرابات في الرؤية أو الكلام، صعوبة في البلع والتنفس، قيء، إسهال، آلام بالبطن، وضعف عام أو شلل في العضلات، وفي هذه الحالة، يجب التوجه فورا إلى أقرب مستشفى لتلقي الرعاية الطبية والمصل المضاد للتسمم.

في سياق مُتصل، حذر الدكتور أحمد حمدى مدير مديرية الطب البيطري بسوهاج، من شرب المياه الغازية بعد تناول وجبة من الملوحة، موضحا أن المياه الغازية تحتوى على بيكربونات الصوديوم، وهو يؤدى إلى حبس الأملاح فى الجسم، ناصحا بشرب الشاي الأخضر أو الكركدية، أو النعناع أو القرفة، بالإضافة إلى بعض ثمرات الفواكه، مثل: الموز والبرتقال والكنتالوب، نظرا لاحتوائها على البوتاسيوم الذى يساعد على إخراج الأملاح الزائدة من الجسم.

وأوضح حمدى، أن هناك الكثير من الخفايا الواجب معرفتها قلب الاتجاه بشراء الملوحة، بخلاف الطرق السليمة لتناولها، وهى:

1- الحجم الكبير من الملوحة، هي السمكة "الذكر"، وتتميز بوجود أسنان واضحة في فم السمكة، أما الحجم المتوسط أو الصغير فهو "الأنثى"، وتتميز بالبطن العريضة ولا يوجد لديها أسنان.

2-  الملوحة الذكر يميزها كم اللحم الذى يفوق الأنثى، إلا أن نسيج لحم الأثنى أكثر طراوة.

3-  تجنب السمكة "المهرية"، وكذلك الجافة بشكل ملحوظ.

4-  حاول شم رائحتها، حيث أن الملوحة الفاسدة رائحتها نفاذة.

5- السمكة اللي تقطع بسهولة معك، وشوكها سهل إزالته تجنب شرائها أيضا.

6- لون لحم الملوحة الصالحة للاستهلاك الآدمى أحمر، أما الفاسد فلونه أسود أو غامق لدرجة كبيرة.