عادات امتزجت وأكلات متشابهة بين التوانسة والقناوية.. "الكمونية" الأكلة الشعبية الأشهر فى ولائم الأفراح.. سهير من تونس: طريقة تحضيرها مشتركة والمذاق مختلف.. وشيف قنائي: الطبق ضيف أساسى أعشق تحضيره.. فيديو وصور

لن تحتاج إلى أنواع فاخرة مختلفة من اللحوم، فبمكونات بسيطة تستطيع أن تنجز تلك الوجبة الشعبية الشهيرة هنا فى محافظة قنا، وهو طبق "الكمونية"، حيث يقطع بعض الأشخاص عشرات الكيلومترات حتى يتناولون هذه الوجبة فى المناسبات المختلفة ولاسيما فى مناسبات الزفاف، فهذا الطبق ضيفًا رئيسيًا بمعظم الأفراح، ومن قنا إلى تونس امتزجت العادات والأكلات التراثية فتشابها فى طبق الكمونية.

بوجه بشوش وبلهجة عربية تونسية، تبدأ سهير إحدى السيدات التونسيات فى إعداد هذا الطبق، وبجوارها أحد المتخصصين فى صناعة أكلة الكمونية بالطريقة القنائية، ولا تمر سوى دقائق بسيطة حتى تنتهى من تجهيز المكونات الخاصة بهذه الأكلة، والتى تختلف عن المكونات الصعيدية، فهنا تعتمد على اللحم سواء البقرى أو الضأن، بينما فى تونس تعتمد على كبد البقرى أو الدجاج، وبرفق تضع الطاجن داخل الفرن البلدى الذى يضيف مذاقًا مميزًا للأكلة، حتى تصبح جاهزة للتقديم.

قالت سهير التليلى، إن هناك عادات مشتركة بين أهالى تونس وبعض القرى فى صعيد مصر، وتحديدًا محافظة قنا ومن تلك العادات المشتركة الأكلات التراثية ومن أبرزها طبق "الكمونية"، ولكنها تختلف فى المكونات وتتوافق فى طريقة التحضير، لافتة أنها منذ سنوات جاءت إلى قنا برفقة زوجها، وتعلمت بعض الأكلات المصرية والصعيدية، لكنها ما زالت تحتفظ بأكلاتها التونسية، فطريقة تحضير طبق الكمونية على الطريقة التونسية عبارة عن تجهيز كبد البقر أو كبد الدجاج مع الفلفل والبصل وبعض البهارات، ثم توضع داخل الفرن لتنضج.

وأشارت سهير، إلى أنه بعد الانتهاء من إعداد الطبق، يتم وضعه فى الفرن أو كما يطلق عليه فى تونس "الطابونة"، ويترك لعدة دقائق حتى يصبح جاهزًا للأكل، ويتم أيضًا تجهيز الخبز الشمسى الذى يقترب فى تصنيعه من الخبز البلدى الصعيدى، حيث يحتاج إلى أشعة الشمس حتى يختمر، لكنه يختلف فى نسبة الارتفاع، فالخبز التونسى خبز صغير ذو ارتفاع أقل من العيش الشمسى القنائى، ولا يضاف له سوى الدقيق والملح والزيت أثناء تجهيزه.

وأوضح محمد عبادى، شيف قنائى، أن طبق الكمونية من الأطباق الشهيرة هنا فى الصعيد وبخاصة فى محافظة قنا، فلا تخلو مناسبة سعيدة مثل مناسبات الزفاف من تحضيره، فذلك الطبق ارتبط باللحوم والتجهيزات الأخرى، والكثير من أهالى قنا يحبون الكمونية ويحرصون على وجودها دائمًا، فهى جزء من التراث وجزء من الأكلات الشعبية فى الصعيد، ولفت إلى أن الطبق يتكون من "الكرشة"، وهى عبارة عن لحوم القلب والطحال وبعض المكونات الأخرى من أحشاء البقر، مع الإضافات مثل البهارات والزيت والفلفل الحار والبصل.

_طبق-كمونية-تونسي-

أثناء-الإعداد-للأكلة-

الخبز-الشمسي-

تجهيز-أكلة-تونسية-مصرية

تجهيز-الكمونية-الصعيدي-

تجهيز-كبد-الفراخ-

تجهيز-كبد-الفراخ-واللحمة

طبق-كمونية-قناوي-