"أسرار تخزين اللحوم قبل العيد".. 120 دقيقة للتبريد من انتهاء الذبح وطرق الحفاظ على الجودة لشهور.. ثلاث طرق للإذابة بعيداً عن حرارة الغرفة والثلاجة الأكثر أمانا.. رائحة كريهة وملمس لزج رسائل عن لحوم غير صالحة

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، تستعد الأسر لاستقبال كميات كبيرة من اللحوم، وتعد معرفة الطرق الصحيحة لتخزين هذه اللحوم أمرا بالغ الأهمية للحفاظ على سلامة الطعام وجودته، وتجنب مشكلات التسمم الغذائي، لذا يقدم هذا التقرير إرشادات تفصيلية حول أفضل الممارسات لتخزين مختلف أنواع اللحوم، وفترات التخزين المناسبة لكل نوع، وبعض النصائح الهامة للتعامل مع لحوم الأضاحي.

أولا: القواعد الأساسية للتعامل مع اللحوم:

1-   التبريد السريع

يجب تبريد اللحوم في غضون ساعتين من الذبح أو الشراء، ويتم تقسيم اللحوم إلى قطع صغيرة ليساعد على سرعة التبريد، علما بأن درجة الحرارة المثالية للتبريد هي أقل من 5 درجات مئوية.

2-   التغليف الصحيح

استخدام أكياس محكمة الإغلاق أو حاويات بلاستيكية خاصة بالطعام، وتجنب تكدس اللحوم فوق بعضها دون فواصل، وضع ملصقات تشير إلى تاريخ التخزين ونوع اللحم.

3-   منع التلوث المتبادل

قم بفصل اللحوم النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل، وتخصيص أدوات منفصلة للتعامل مع كل نوع من اللحوم، احرص على تنظيف الأسطح والأدوات جيداً بعد ملامستها للحوم النيئة.

ثانيا: طرق تخزين اللحوم وفترات التخزين المناسبة

1-   التخزين في الثلاجة (التبريد):

تختلف فترات التخزين المناسبة في الثلاجة حسب نوع اللحم. يمكن تخزين اللحوم الحمراء كالبقري والضأن والماعز لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام في الثلاجة مع المحافظة على جودتها.

أما الدواجن فتحتاج إلى استهلاك أسرع حيث يفضل استخدامها خلال يوم إلى يومين كحد أقصى، وبالمثل، تعد اللحوم المفرومة أكثر عرضة للتلف وينبغي استهلاكها خلال يوم إلى يومين فقط، كذلك الكبدة والأعضاء الداخلية تتطلب استهلاكاً سريعاً خلال يوم إلى يومين نظراً لحساسيتها العالية.

بينما يمكن الاحتفاظ باللحوم المطبوخة في الثلاجة لفترة أطول قليلاً تصل إلى 3-4 أيام مع ضرورة تسخينها جيداً قبل تناولها مرة أخرى.

نصائح هامة للتبريد:

-       تأكد من ضبط درجة حرارة الثلاجة بين 1-4 درجات مئوية.

-       ضع اللحوم في الرف السفلي من الثلاجة لمنع تساقط العصارة على أطعمة أخرى.

-       غلف اللحوم بإحكام لمنع جفافها والحفاظ على نكهتها.

2-   التجميد:

تتميز طريقة التجميد بإمكانية الاحتفاظ باللحوم لفترات أطول بكثير من التبريد،:

-        اللحوم الحمراء المقطعة إلى قطع كبيرة يمكن تخزينها في المجمد لفترة طويلة تصل إلى 9-12 شهراً مع الحفاظ على جودتها الغذائية.

-        أما إذا كانت اللحوم الحمراء مقطعة إلى قطع صغيرة أو شرائح، فيفضل استخدامها خلال 4-6 أشهر.

-       الدواجن الكاملة يمكن تخزينها مجمدة لمدة تصل إلى 9-12 شهراً، بينما تحتفظ قطع الدواجن بجودتها لفترة أقصر تتراوح بين 6-9 أشهر.

-        أما اللحوم المفرومة، سواء كانت من اللحوم الحمراء أو الدواجن، فينصح باستخدامها خلال 3-4 أشهر من التجميد.

-       الكبدة والأعضاء الداخلية تتطلب استهلاكا أسرع حتى في حالة التجميد، حيث يفضل استخدامها خلال 3-4 أشهر كحد أقصى.

-       وبالنسبة للحوم المطبوخة المجمدة، فيمكن الاحتفاظ بها لمدة 2-3 أشهر قبل أن تبدأ في فقدان نكهتها وقوامها المثالي.

·      خطوات التجميد الصحيح:

-       تقسيم اللحوم إلى حصص مناسبة للاستهلاك المرة الواحدة.

-       إزالة العظام غير الضرورية لتوفير مساحة.

-       استخدام أكياس أو حاويات مخصصة للتجميد ومحكمة الإغلاق.

-       طرد الهواء من العبوات قبل إغلاقها لمنع حروق التجميد.

-       كتابة نوع اللحم وتاريخ التجميد على العبوة.

-       الحفاظ على درجة حرارة المجمد عند -18 درجة مئوية أو أقل.

ثالثاً: إرشادات خاصة بلحوم الأضاحي

1-   التقسيم الصحيح للحوم الأضاحي:

-       قسّم لحم الأضحية إلى ثلاثة أقسام: للاستهلاك الفوري، للتبريد، وللتجميد.

-       خصص وقتا كافيا لتجهيز اللحوم وتقسيمها قبل تخزينها.

-       قم بفصل القطع حسب نوعها (لحم مفروم، شرائح، قطع للطهي البطيء، إلخ).

2-   تجهيز اللحوم قبل التخزين:

-       إزالة الدهون الزائدة والأنسجة الضامة غير المرغوب فيها.

-       غسل اللحوم بالماء البارد وتجفيفها جيداً قبل التغليف.

-       يمكن تتبيل بعض القطع وتجهيزها للطهي قبل التجميد.

رابعاً: إذابة اللحوم المجمدة بطريقة آمنة

1-   الطرق الآمنة لإذابة اللحوم

-       الإذابة في الثلاجة: الطريقة الأكثر أماناً، تستغرق 24 ساعة لكل 2.5 كجم من اللحم.

-       الإذابة في ماء بارد: وضع اللحم المغلف بإحكام في ماء بارد وتغيير الماء كل 30 دقيقة.

-       الإذابة في الميكروويف: فقط إذا كنت ستطهو اللحم مباشرة بعد الإذابة.

2-   ما لا يجب فعله:

-       لا تترك اللحوم تذوب في درجة حرارة الغرفة.

-       لا تعيد تجميد اللحوم المذابة إلا إذا تم طهيها أولاً.

-       لا تستخدم الماء الساخن لإذابة اللحوم.

خامساً: علامات فساد اللحوم

-       رائحة كريهة: أي رائحة حمضية أو نتنة تشير إلى فساد اللحم.

-       تغير اللون: تحول لون اللحم الأحمر إلى اللون الرمادي أو البني الداكن.

-       ملمس لزج: وجود مادة لزجة على سطح اللحم.

-       تغير في الملمس: أصبح اللحم طرياً جداً أو جافاً بشكل غير طبيعي.