مع قرب عيد الأضحى.. أساتذة المركز القومى للبحوث يضعون الروشتة الكاملة للوقاية من الأمراض المرتبطة باللحوم النيئة.. وينصحون بالاعتدال فى تناول اللحوم واختيار قطع قليلة الدهون للحماية من المخاطر الصحية

يمثل عيد الأضحى المبارك مناسبة دينية واجتماعية مهمة للمسلمين حول العالم، حيث تُقام فيه شعيرة الأضحية ويتم تناول اللحوم، وعلى الرغم من الأهمية الثقافية والاجتماعية لهذه المناسبة، إلا أن مرضى النقرس يواجهون تحديات خاصة مرتبطة بتناول هذه اللحوم والتى قد تؤثر بشكل مباشر على مستويات حمض اليوريك فى الدم وتزيد من حدة أعراض المرض.

وفى هذا الصدد أصدر المركز القومى للبحوث نشرات طبية لأساتذة المركز حول تفاصيل الأضاحى والكميات المقرر الحصول عليها وطرق طهى اللحوم وخلافه مما يهم الجمهور.

وقالت الدكتورة هبه كمال نبيه حنفى باحث قسم الكيمياء الحيوية الطبية معهد البحوث الطبية والدراسات الإكلينيكية المركز القومى للبحوث، أن النقرس هو نوع من التهاب المفاصل يحدث نتيجة لتراكم بلورات حمض اليوريك فى المفاصل والأنسجة المحيطة بها، وينتج حمض اليوريك عن تكسير البيورينات، وهى مركبات طبيعية توجد فى العديد من الأطعمة وخاصة اللحوم الحمراء والمأكولات البحرية.

وأوضحت النشرة الطبية، عندما تزيد مستويات حمض اليوريك فى الدم عن الحد الطبيعى، يمكن أن تتشكل بلورات حادة تشبه الإبر وتترسب فى المفاصل، مما يؤدى إلى نوبات ألم حادة وتورم واحمرار، وتعتبر لحوم الأضاحى، وخاصة اللحوم الحمراء مثل لحم الضأن واللحم البقرى، مصادر غنية بالبيورينات.

وأوضحت، أن تناول كميات كبيرة منها خلال أيام عيد الأضحى قد يؤدى إلى ارتفاع حاد فى مستوى حمض اليوريك فى الدم والذى قد يحفز نوبات النقرس المؤلمة لدى الأشخاص المعرضين للإصابة بالنقرس أو الذين يعانون منه بالفعل.

حرصًا على صحة مرضى النقرس وتمكينهم من المشاركة فى فرحة العيد مع تقليل المخاطر الصحية، يوصى الأطباء وخبراء التغذية باتباع مجموعة من الإرشادات:

الاعتدال فى تناول اللحوم: يُفضل تناول كميات محدودة جدًا من اللحوم مع اختيار قطع قليلة الدهون. يُنصح بتجنب الأعضاء الداخلية مثل الكبد والكلى والطحال لاحتوائها على نسب عالية من البيورينات.

وتناولت النشرة الطبية طرق الطهى الصحية:

يُفضل طهى اللحوم بطرق تقلل من محتواها من الدهون، مثل الشوى أو السلق أو الطهى بالبخار، وتجنب القلى واستخدام الدهون بكميات كبيرة.

شرب كميات كافية من الماء: يساعد الماء فى تقليل تركيز حمض اليوريك وتعزيز إخراجه عن طريق الكلى، لذا يُنصح بشُرب ما لا يقل عن 8 أكواب يوميًا.

الالتزام بالأدوية الموصوفة:

كما يجب على مرضى النقرس الالتزام بتناول الأدوية الموصوفة من قبل الطبيب بانتظام وعدم التوقف عنها أو تغيير الجرعات دون استشارة طبية.

استشارة المختصين: يُنصح مرضى النقرس باستشارة الطبيب أو أخصائى التغذية للحصول على خطة غذائية شخصية تناسب حالتهم

ختامًا، يمكن لمرضى النقرس تقليل خطر تفاقم أعراضهم والاستمتاع بأجواء عيد الأضحى وتناول وجباته الاحتفالية مع الحفاظ على صحتهم وسلامتهم بشرط الالتزام بالإرشادات الصحية واتباع أسلوب حياة متوازن من خلال تقليل تناول اللحوم الحمراء واختيار بدائل صحية مثل تناول لحم الدجاج والأسماك اللذان يحتويان على مستويات أقل من البيورينات بالإضافة إلى شرب كميات كافية من الماء، وكذلك تناول أطعمة مفيدة أخرى مثل الفواكه والخضروات الطازجة الغنية بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.

وقالت الدكتورة ياسمين ياسر عمر -باحث مساعد – قسم الهرمونات - معهد البحوث الطبية والدراسات الإكلينيكية - المركز القومى للبحوث، إنه يعد التعامل مع اللحوم النيئة من أهم وأكثر الأسباب شيوعاً لتلوث الطعام والتسمم الغذائى، وقد يحتوى اللحم النيئ على بكتريا السالمونيلا، والإشريكية القولونية، والكامبيلوباكتر، والتى يمكن أن تسبب التسمم الغذائى عند تناولها وتسبب أعراضًا معوية مثل الإسهال، والقيء، وتشنجات البطن، والحمى.

طرق انتقال البكتيريا

وأوضحت النشرة الطبية تنتقل البكتيريا عبر الفم والبراز، ويمكن أن يحدث ذلك من خلال:

الاتصال المباشر: لمس اللحوم النيئة ثم لمس الفم أو الطعام دون غسل اليدين.

التلوث المتبادل: نقل البكتيريا من اللحوم النيئة إلى الأطعمة الأخرى أو الأسطح، مثل ألواح التقطيع.

عدم الطهى الكافي: عدم طهى اللحوم لدرجة حرارة آمنة.

طرق الوقاية وإرشادات للحماية

لحماية نفسك من الأمراض المرتبطة باللحوم النيئة، يُنصح باتباع الإرشادات التالية:

1- اغسل يديك جيدًا: استخدم الماء والصابون لمدة 20 ثانية قبل وبعد التعامل مع اللحوم.

2- طهى اللحوم إلى درجة حرارة آمنة للتأكد من طهى اللحوم بشكل كافٍ.

3- قم بتبريد الطعام بسرعة: ضع اللحوم فى الثلاجة خلال ساعتين من الشراء على الأكثر.

4- تجنب تناول اللحوم النيئة: خاصة للفئات الضعيفة مثل النساء الحوامل والأطفال.

5- منع التلوث المتبادل من خلال:

استخدم ألواح تقطيع وأدوات منفصلة للحوم النيئة والأطعمة الأخرى.

نظف وعقم الأسطح والأدوات بعد استخدامها..

وفى حالة عدم وجود معقم للأسطح يمكن استخدام الخل كمعقم خفيف بعد ملامسة اللحوم النيئة فى خطوات بسيطة:

نظف السطح باستخدام الماء والصابون.

رش أو امسح السطح بخل أبيض غير مخفف.

اتركه لمدة 10 دقائق.

اشطف السطح بالماء

اترك السطح ليجف أو امسحه بقطعة قماش نظيفة.