الحمصية الأشهر فى دمياط .. وصناع الحلويات: حلوى المولد تراث لازم نقدمها كل سنة

أيام قليلة تفصلنا عن استقبال موسم المولد النبوي الشريف، أحد المواسم التي ينتظرها صناع الحلويات في دمياط كل عام، أصناف متنوعة من الحلوي تمكن صناع الحلويات داخل دمياط من تقديمها للاحتفال بالمولد النبوي، غير أن الحمصية أحد أهم مشاهد الاحتفال والتي باتت تراث صناعي ارتبط تواجدها باحتفالات "المولد النبوي"

داخل مصنع لانتاج الحلويات، بدأ عم "أحمد شواش" أحد أقدم صناع الخلوي في دمياط الاستعداد لاستقبال موسم المولد النبوي الشريف، ظهر انتاج "الحمصية" كأحد المشاهد الأبرز في الاحتفال.

يقول صانع حلويات دمياط: " الاحتفال بالمولد النبوي يعني انتاج كميات كبيرة من حلوي الحمصية، أصبحت تراث صناعي نعتز به و جزء أساسي من الاحتفالات"

وأشار: " لا يحب أن تخلو علبة حلويات المولد النبوي من قطع الحمصية، ارتبطت باذهاننا كأحد اقدم الأنواع التي تشهد على احتفال المصريين بالمولد النبوي الشريف، وتعلمنا صناعتها أبا عن جد"

واضاف: " نقدم هذا المنتج بواسطة ماكينات بدائية، هنا السر لابد من مراقبة العجين للحصول على جودة عالية، كذلك اختراق وضع المعايير لضمان الحصول على نسب سكريات معقولة، كل هذه الاسرار ما جعلت صناع الحلويات في دمياط يتميزون في صناعة حلوى المولد النبوي خاصة الحمصية"

و عن مراحل التصنيع قال شواش: " في بداية الأمر نقوم بإضافة السمر و الجلوكوز بنسب معينة، علينا القيام بعملية الغليان الجيد بتكلم المكونات لمدة تقترب من عشر دقائق"

وتابع: " تأتي بعد ذلك مرحلة تبريد العجين، ثم نقوم باستخدام ماكينات التصنيع للحصول على سمك مناسب بعد ذلك نبدا مرحلة الطهي"

وأشار حلواني دمياط قائلا: " إضافة الهمص تأتي في المرحلة قبل الأخيرة، قبل دخول العجين إلي الطهي النهائي للحصول على المنتج في شكله الاخير، مراحل بسيطة لكنها تحتاج إلي دقة عالية أثناء التنفيذ"

وأشار: " القطعة الواحدة ب 5 جنيهات فقط، قدمنا هذا النموذج لنتشارك الفرحة سويا، عايزين الكل يفرح و نحتفل مع بعض بمناسبة ننتظرها كل سنة، أسعار خلوي المولد هذا العام ستكون مناسبة للجميع وفكرتها في البيع بالقطعة تيسيرا على المواطنين"

و أوضح قائلا: " اعمل بهذا المجال منذ أكثر من ستون عاما، يمكن القول إن إنتاج الحمصية أصبح تراث متعلق باحتفالات المولد النبوي ولابد من تقديمه كل عام، لذلك حرصت على. نقل خبراتي إلي أبنائي لضمان الحفاظ على تراثنا الصناعي"

مراحل تصنيع الحمصية بدمياط

صناعة حلوى المولد النبوي بدمياط

صناعة حلوى المولد النبوي الشريف في مصانع دمياط

صناعة حلوى المولد النبوي الشريف