اكتشاف فرن عمره 3000 عام فى تركيا يلقى الضوء على تقاليد الطبخ القديمة

اكتشف علماء الآثار أثناء أعمال التنقيب في أرسلان تبه هويوك (التل) في ملاطيا، وهو موقع مدرج على قائمة التراث العالمي لليونسكو، فرنًا عمره 3000 عام يعود تاريخه إلى العصر الحثي المتأخر، وفقا لما نشره موقع turkiyetoday.

ويعتقد الباحثون أن المجتمع القديم استخدم هذا الفرن لإعداد اللحوم بطريقة تشبه إلى حد كبير كباب الكاجيت اليوم، وهو طبق تركي تقليدي حيث يتم طهي اللحوم ببطء في ورق البرشمان.

ممارسات الطبخ تحت السطح

بدأ فريق التنقيب، بقيادة البروفيسورة فرانشيسكا بالوسي ريستيلي، العمل الميداني لهذا الموسم في أغسطس، مع التركيز على القسم الشمالي من المستوطنة.

خلال عملهم اكتشفوا أفرانًا مدمجة تحت مستوى الأرضية، تختلف عن أفران التندير القياسية، والتي تكون عادةً فوق الأرض.

وقد عثر الفريق على هياكل موقد مصنوعة من الطين إلى جانب عدد كبير من عظام الحيوانات داخل هذه المنشآت وبحسب ريستيلي، فإن هذا الدليل يُظهر أن الأفران لم تكن تُستخدم لخبز الخبز، بل لطهي أطباق اللحوم.

وأوضحت أن مثل هذه الأمثلة تم اكتشافها بالفعل في حفريات سابقة، وتم تحديد مثال ثالث هذا العام، يعود تاريخه إلى حوالي 1100-1000 قبل الميلاد.

وأشارت ريستيلي إلى أن هذه الأفران صُممت للطهي البطيء "أعتقد أنها كانت طريقة مشابهة تمامًا لطريقة كاجيت كبابي كانوا يضعون اللحم داخله، ويغطونه بغطاء طيني مخبوز، ويطهونه لساعات، بل حتى طوال الليل.

وأكدت عالمة الآثار على الاستمرارية الملحوظة بين تقاليد الطعام القديمة والحديثة، وأشارت إلى أن هناك روابط واضحة بين الوجبات التي تم إعدادها قبل آلاف السنين في أرسلان تيبي والممارسات الطهوية التي لا تزال موجودة في ملاطية اليوم.

وأضافت ريستيلي أنها ترغب في رؤية الطهاة المعاصرين من المنطقة يختبرون هذه النتائج بشكل مباشر، لأن أوجه التشابه مذهلة للغاية.