بعد حالات التسمم نتيجة وجبات فاسدة بالمنيا.. أعراض مبكرة للتسمم الغذائى والإسعافات الأولية.. علامات تتطلب العناية الطبية.. طرق تمييز الطعام التالف.. و6 معايير لاختيار وجبتك برة البيت

توفى شخص وأصيب ما يقرب من 110 أشخاص بحالات تسمم بعد تناول وجبات غذائية فاسدة من أحد المطاعم فى المنيا، حيث قال الدكتور محمود عمر وكيل وزارة الصحة بالمنيا، إن المستشفيات استقبلت عددا من الحالات المصابة بإعياء شديد وقيئ مستمر، نتيجة تناول وجبات فاسدة، وعلى الفور تم التعامل مع تلك الحالات وهناك حالة وفاة تم إحالتها إلى الطب الشرعى لمعرفة السبب، وقبلها كانت الفنانة لقاء سويدان قد اتهمت أحد المطاعم ببيعه لها طعام تالف..

وفى هذا السياق، نرصد علامات وأعراض شائعة لتناول الطعام الفاسد وطرق التعامل الفوري مع هذه الحالات والإسعافات الأولية اللازمة لإنقاذ الأرواح، وفقًا لتقرير موقع "كليفيلاند كلينيك".

ما هو التسمم الغذائى؟

يحدث التسمم الغذائي عند تناول طعام أو ماء ملوث بالجراثيم أو السموم الأخرى، ويعمل جسمك على إزالة السموم من جهازك الهضمي عن طريق القيء أو الإسهال أو كليهما، وقد يستمر هذا ليوم أو يومين، حيث إن أعراض التسمم الغذائي هي طريقة جسمك لاستعادة عافيته، وقد لا تكون الأعراض لطيفة، لكنها عادةً ما تُجدي نفعًا.

علامات أو أعراض تناول طعام فاسد (التسمم الغذائي):

إسهال.
حمى.
صداع.
غثيان.
ألم المعدة.
القيء.

يمكن أن تظهر أعراض التسمم الغذائي في غضون ساعتين إلى ست ساعات بعد تناول طعام أو سوائل ملوثة، ولكن ذلك يعتمد على نوع الجراثيم التي تُصاب بها، فبعض الأنواع تحتاج إلى وقت أطول في الجسم قبل أن تُصبح ضارة، كما تميل الأعراض إلى الزوال بسرعة، حيث تستمر عادةً من 12 إلى 48 ساعة.

أسباب التسمم الغذائي

أكثر أسباب التسمم الغذائي شيوعًا هي البكتيريا، حيث يمكن للبكتيريا أن تنمو في الطعام في الحالات التالية:

لم يكن طازجًا.
لم يكن مغسول جيدًا أو مفلتر.
تم التعامل معه بطريقة غير صحية.
غير مطبوخ جيدًا أو بطريقة غير آمنة.
لم يتم تبريده أو تجميده على الفور.
لم يحفظ في درجة حرارة مناسبة.

عوامل خطر التسمم الغذائي

يمكن لأي شخص أن يُصاب بالتسمم الغذائي، ولكن بعض الأشخاص أكثر عرضة للإصابة به من غيرهم، ويعتمد الأمر جزئيًا على كمية السم التي تتناولها، كما تلعب صحتك العامة دورًا في ذلك، فحتى مع اتباع ممارسات صحية في التعامل مع الطعام، عادةً ما تحتوي الأطعمة على كمية ضئيلة من الجراثيم، ويقاوم جهازك المناعي هذه الالتهابات البسيطة طوال الوقت، دون أن تشعر بذلك، ولكن عندما يُثقل جهازك المناعي، تُصبح "سامة"، وهذا يعني أن جسمك يضطر إلى بذل جهد أكبر للتخلص من الجراثيم أو السموم.

وهناك العديد من العوامل التي قد تؤثر على مناعتك، منها:

العمر: لدى الأطفال دون سن الخامسة أجهزة مناعية غير ناضجة، وتبدأ هذه الأجهزة بالتراجع بعد سن الخامسة والستين.

الحمل: يضعف عادةً جهاز المناعة خلال فترة الحمل، ويتعين على الجسم بذل مجهود أكبر من المعتاد لمحاربة العدوى.

الأمراض المزمنة: يمكن للعديد من الأمراض المزمنة أن تؤثر على مناعتك، مثل أمراض نقص المناعة، وأمراض المناعة الذاتية، والسرطان.

الأدوية: قد تُضعف بعض الأدوية مثل الكورتيكوستيرويدات ومثبطات المناعة جهازك المناعي، مما يُسهل عليك التقاط الجراثيم.

فيما يلى.. إسعافات أولية في حالة التعرض للتسمم الغذائي:

تناول الكثير من السوائل بما في ذلك الماء والمرق وغيرها للوقاية من الجفاف الناتج عن الإسهال بسبب التعرض للتسمم الغذائي، ويفضل أن تحتوى هذه السوائل على الكهارل مثل الصوديوم والبوتاسيوم،  حيث يساعد تناولها بشكل سريع في تخفيف حدة الأعراض مثل الغثيان والقيء.

الحصول على قسط كافٍ من الراحة أمر ضرورى خاصة أن التسمم الغذائي يسبب تعبًا وضعفًا عامًا، والراحة تساعد الجسم على التعافي.

تجنب تناول أنواعًا معينة من الطعام، مثل الأطعمة الصلبة أو صعبة الهضم، مثل الأطعمة الدهنية أو الغنية بالبهارات أو المقلية، بالإضافة إلى تجنب مشروبات الكافيين مثل الشاي والقهوة، وتجنب التدخين لحين التعافى.

متى يجب طلب العناية الطبية؟

يجب توجه إلى أقرب مستشفى أو اتصل بخدمات الطوارئ على الفور إذا ظهرت لديك الأعراض التالية، فقد تعانى من تسمم غذائي شديد:

الإسهال المستمر لأكثر من ثلاثة أيام.
قيء متكرر.
ارتفاع درجة حرارة الجسم عن 38 درجة مئوية.
ألم شديد في البطن.
ظهور أعراض عصبية مثل ضعف العضلات أو اضطرابات الرؤية أو تنميل الأطراف.
وجود دم في البراز أو براز أسود.
انخفاض مستوى الوعي.

ما أسباب فساد الطعام؟

يحدث فساد الطعام عندما يحدث تغيير غير مرغوب فيه في الحالة الطبيعية للطعام، مما يجعله غير صالح للأكل، قد يكون هذا تغييراً في طعمه أو ملمسه أو رائحته أو مظهره، وفقاً لموقع " food safety".

عادةً ما يكون سبب الفساد الخميرة أو العفن أو البكتيريا ومن الأمثلة الشائعة على التلف ظهور بقع خضراء أو بيضاء زغبية على قطعة فاكهة يُعرف التلف الناتج عن البكتيريا الضارة بالتلف الممرض، ويجعل الطعام غير صالح للأكل.

مع أن التلف لا يعني دائمًا أن المنتج غير صالح للأكل، إلا أنه لا ينبغي تقديم طعام فاسد.

علامات التلف الشائعة للأطعمة

منتجات الألبان: من أكثر علامات فساد هذه المنتجات شيوعًا ظهور العفن الأسود أو الأخضر، أو رائحة وطعم نفاذين، أو التخثر.

الفاكهة والخضراوات: تشمل علامات التلف على هذه الأطعمة الروائح الكريهة، والملمس الطري أو الهريس، والعفن.

المأكولات البحرية واللحوم: غالبًا ما تظهر على المأكولات البحرية واللحوم الفاسدة تغيرات في اللون، وقوام لزج، ورائحة كريهة.

الأطعمة منخفضة الخطورة، مثل المعلبات أو المخبوزات، قد تفسد أيضًا.

تشمل علامات تلف المخبوزات العفن الأخضر أو الأبيض.

قد يكون للمعلبات رائحة نفاذة، أو مظهر عكر، أو ملمس طري أو هلامي قد تنتفخ العلبة نفسها أو تُطلق غازات أو سوائل متدفقة عند فتحها.

تقنيات مراقبة أخرى

تُعد المراقبة الحسية (التي تعتمد على اللمس والبصر والتذوق والشم) إحدى التقنيات العديدة التي يُمكن الاستفادة منها لتقييم فساد الأغذية.

تشمل الطرق الأخرى المراقبة المادية، مثل فحص الوزن أو درجة الحرارة، والمراقبة الكيميائية، مثل إجراء تحليل غذائي أو تحليل مستوى الحموضة، والمراقبة.

يُعد ضمان مراقبة الأغذية بحثًا عن علامات التلف عنصرًا أساسيًا في أي برنامج لسلامة الأغذية. تُستخدم هذه البرامج للسيطرة على المخاطر داخل المنشأة ومنع المخاطر الصحية، مثل الأمراض المنقولة بالغذاء.

نصائح عند شراء طعام من الخارج

قال الدكتور جمال عاصم،  أخصائي التغذية وعلاج السمنة جامعة طنطا،  إنه يجب مراعاة المواصفات الصحية واكتشاف علامات فساد الطعام عند شراء الطعام من الخارج للوقاية من التسمم، وهى كالتالى:

ـ التأكد من النظافة العامة للمطعم والعاملين به، حيث يجب أن يرتدي العاملون قفازات وأغطية للشعر عند تحضير الطعام.

ـ ضرورة الانتباه إلى طريقة عرض الطعام ، بحيث تكون صحية، حيث  يجب أن يكون الطعام البارد فى الثلاجة والأطعمة الساخنة يجب أن تكون ساخنة، مع تجنب الأطعمة المعرضة للهواء لفترات طويلة.

ـ يجب أن يكون الطعام مغلفًا بشكل جيد ونظيف لحمايته من التلوث.

ـ يجب اختيار الأطباق التي تحتوي على مكونات طازجة مثل الخضراوات والفواكه وكذلك الأطعمة التي تحتوي على كمية أقل من الدهون والملح والسكر.

ـ إذا كان للطعام رائحة غير طبيعية أو كريهة، فتجنب تناوله، وكذلك  إذا لاحظت تغيرًا في لون الطعام عن لونه الطبيعي (مثل ظهور لون باهت أو أخضر أو أسود)، فقد يكون فاسدًا.

ـ إذا كان الطعام لزجًا أو مخاطيًا أو جافًا بشكل غير طبيعي، فقد يكون فاسدًا.

وشدد عاصم على ضرورة فحص الطعام قبل تناوله، للتأكد من عدم وجود أي علامات فساد والوقاية من التسمم.