فن تخزين الطعام الصحى.. 9 نصائح لتقسيم ثلاجتك لأطول مدة صلاحية ومنع التلف والعدوى.. أفضل طريقة لحفظ الأطعمة المجمدة والخضراوات.. تعرفى على قاعدة الساعتين للتبريد.. وهذه المنتجات لا تضعيها فى باب الثلاجة

يرى الكثير منا أن تخزين الطعام في الثلاجة أو الفريزر مهمة سهلة، إلا أن معظمنا لا يجيد فن تخزين الطعام، فبينما نعتقد أنه يمكن تخزين أي طعام في أي مكان في الثلاجة أو الفريزر، يُقال إن لكل طعام منطقة محددة تُحسن مدة صلاحيته، فهناك أطعمة ومشروبات على سبيل المثال لا يُفضل تخزينها في باب الثلاجة.

ويُساعد تخزين الطعام بشكل صحيح على الوقاية من الأمراض المنقولة عبر الغذاء، فسواء كنت تضعين الطعام في الثلاجة أو الفريزر يمكنك الوقاية من هذه الأمراض، والهدف هو حماية نفسك والآخرين من الإصابة بالكائنات الدقيقة مثل السالمونيلا، والإشريكية القولونية، حيث يُعد حفظ الأطعمة مبردة في درجات حرارة مناسبة من أفضل الطرق لمنع أو إبطاء نمو هذه البكتيريا، حسبما أفاد الموقع الرسمي لهيئة الغذاء والدواء الأمريكية.

نصائح لتخزين وحفظ الطعام بأمان في الثلاجة والفريزر لمنع الأمراض المنقولة بالغذاء:

- يجب وضع الأطعمة التي تحتاج إلى تبريد في الثلاجة فور وصولها إلى المنزل، والتزمى بقاعدة الساعتين عند ترك الأطعمة التي تحتاج إلى تبريد في درجة حرارة الغرفة، ولا تتركى اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية أو البيض أو الخضراوات أو غيرها من الأطعمة التي تحتاج إلى تبريد في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين وساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة الهواء أعلى من 37 درجة مئوية، وينطبق هذا أيضًا على بقايا الطعام، وأكياس الطعام الجاهزة، والأطعمة الجاهزة.

أهم النصائح
 

- لا تفرطى في تعبئة الثلاجة، فهذا قد يمنع دوران الهواء البارد بشكل كاف ويؤثر على تبريد الطعام.

- حافظى على درجات حرارة أجهزتك الكهربائية عند المستوى المناسب، حافظ على درجة حرارة الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل، كما يجب أن تكون درجة حرارة الفريزر 18 درجة مئوية، وتحقق من درجات الحرارة بشكل دوري.

- تحققى من تعليمات التخزين على الملصقات، فالعديد من المواد الغذائية، باستثناء اللحوم والخضراوات ومنتجات الألبان، تحتاج إلى التبريد، وإذا أهملت حفظ شيء ما في الثلاجة بشكل صحيح، فمن الأفضل عادةً التخلص منه.

- استخدمى الأطعمة الجاهزة للأكل والمبردة في الثلاجة في أسرع وقت ممكن، فكلما طالت مدة تخزينها في الثلاجة، زادت فرصة نمو بكتيريا الليستيريا، وهي بكتيريا تُسبب أمراضًا منقولة بالغذاء، خاصةً إذا كانت درجة حرارة الثلاجة أعلى من 4 درجات مئوية.

- انتبهى للأطعمة الفاسدة، أي شيء تتغير رائحته يجب التخلص منه، وانتبهى إلى العفن فهو علامة على التلف، ويمكن أن ينمو حتى في الثلاجة.

- النظافة الدورية للثلاجة أمر في غاية الأهمية لمنع تراكم البكتيريا والتلوث المتبادل.

- استخدمى حاويات محكمة الغلق أو أكياس تخزين لحفظ الأطعمة لمنع الجفاف والتلوث.

- برّد الطعام المطهي بسرعة قبل وضعه في الثلاجة، ولا تترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.

- لا تضع العلب المعدنية مفتوحة في الثلاجة، بل انقل محتوياتها إلى أوعية تخزين مناسبة.

طريقة تخزين الطعام في رفوف الثلاجة

في الرفوف العلوية والوسطى: ضع الأطعمة الجاهزة للأكل (مثل الأطعمة المطبوخة والسلطات ومنتجات الألبان) في الأجزاء العلوية والوسطى.

في الرفوف السفلية: ضع اللحوم النيئة والدواجن والأسماك في الرفوف السفلية، لتجنب تساقط أي عصارات منها على الأطعمة المطبوخة.

أطعمة لا يفضل تخزينها في باب الثلاجة، حسبما أفاد تقرير موقع "تايمز أوف انديا":

الحليب

تخزين الحليب في باب الثلاجة ليس فكرة جيدة، لأنه مع فتح باب الثلاجة باستمرار يسمح للهواء الدافئ بالدخول مما يسمح بنمو البكتيريا، لذلك فإن تخزين الحليب في باب الثلاجة يزيد من خطر تلفه، ويجعله أكثر عرضة لنمو البكتيريا، وتنصح جمعية الألبان الأمريكية وخبراء التبريد بتخزين الحليب في الجزء الخلفي من الثلاجة، حيث تكون درجة الحرارة أكثر استقرارًا، ويفضل أن تتراوح بين درجة مئوية واحدة وأربع درجات مئوية، وهذا يحافظ على العناصر الغذائية، والملمس، والطعم، ويمنع نمو البكتيريا بشكل أسرع.

البيض

على الرغم من أن العديد من الثلاجات مزودة بغطاء خاص للبيض في بابها، يُنصح بعدم تخزينها فيه، فهي تحتاج إلى درجة حرارة ثابتة مناسبة، وهو ما تفتقر إليه أبواب الثلاجة، حيث وفقًا لدراسة، فإن تعرض البيض لدرجات حرارة تزيد عن 4 درجات مئوية (40 درجة فهرنهايت) بشكل متكرر، قد يزيد من نمو البكتيريا على القشرة وربما داخل البيضة، مما يؤدي إلى تلفها، ويُفضل تخزين البيض على رف داخلي حيث تكون درجة الحرارة أكثر ثباتًا، وينصح بتخزين البيض في علبته الأصلية، حيث تمنع العلبة فقدان الرطوبة وتحمي البيض من امتصاص أي روائح أو نكهات من الأطعمة الأخرى.

الفواكه والخضراوات

إذا كنت تعتقد أن تخزين الفاكهة والخضراوات في الباب يُسهل الوصول إليها، فقد تكون مُحقًا، ولكن وفقًا للخبراء، تحتوي الثلاجات على أدراج خاصة بها، تُسمى أدراج الخضراوات والفاكهة، تحمل علامات عليها، ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، تُتيح هذه الأدراج التحكم في مستوى الرطوبة والحفاظ على نضارة الفواكه والخضراوات لفترة أطول، حيث تحتاج الفواكه إلى رطوبة أقل، بينما تحتاج الخضراوات إلى رطوبة أعلى.

الجبن

يوجد قسم خاص للجبن، ويُنصح بتخزينه في الأدراج الرفيعة أسفل الفريزر، ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يُوجه هواء بارد إضافي إلى الدرج للحفاظ على برودة المنتجات دون تجمدها، وهو مثالي للجبن.

يُعد التجميد طريقة رائعة لحفظ الطعام ومنع هدره، إذ يمنع نمو البكتيريا الضارة، ويسمح لك بالاحتفاظ ببقايا الطعام لعدة أشهر دون أن تفسد، ولكن من المهم أن يتم تجميد الطعام في الفريزر بطريقة صحيحة للحفاظ على سلامته، وهو ما يوضحه تقرير موقع "highspeedtraining".

ما هي الأطعمة التي يمكن تخزينها أو حفظها في أي مكان في الفريزر؟

سواء كان الفريزر المرفق مع الثلاجة أو الفريزر الأدراج أو الصندوق، فإن الحفاظ على تنظيم الفريزر أمر ضروري لمنع هدر الطعام والاستفادة القصوى من الأطعمة المجمدة، كما يجب إذابة الثلج من الفريزر، بالرغم أن العديد من الفريزرات الجديدة مصممة لتكون خالية من الثلج ولا تحتاج إلى إذابة، ولكن يجب إذابة الثلج من الطرازات القديمة مرة واحدة على الأقل سنويًا، وبعد الانتهاء من ذلك وتنظيف الجزء الداخلي من الفريزر، يمكنك البدء في تنظيمه.

كيفية تنظيم أدراج الفريزر

على عكس رفوف الثلاجة، لا توجد قواعد محددة فيما يتعلق بأماكن تخزين الطعام في الفريزر، إذ يجب أن تكون درجة حرارة كل جزء من الفريزر متساوية، حوالي -18 درجة مئوية.

لتنظيم أدراج الفريزر بشكل جيد، يُنصح بتخصيص أدراج مختلفة لأنواع مختلفة من الطعام، فعلى سبيل المثال، يمكنك القيام بما يلى:

تخصيص الدرج السفلي للفريزر للفواكه والخضراوات المجمدة، مثل البازلاء، والذرة الحلوة، والبروكلي، ورقائق الفرن، والتوت، وما إلى ذلك.

تخصيص درج الفريزر الأوسط، للحوم المجمدة والأسماك ومنتجات الألبان، وصدور الدجاج، وقطع الدجاج، ولحم البقر المفروم، والأسماك المقلية، والآيس كريم، الحليب المجمد، وغيرها.

درج الفريزر العلوي للحاويات المصنفة ومنتجات الخبز وبقايا الطعام، والوجبات الجاهزة، والحساء والصلصات، وأرغفة الخبز، وما إلى ذلك.

إن فصل أنواع الأطعمة المجمدة بهذه الطريقة سيجعل من السهل العثور عليها عندما تحتاج إليها ويساعدك على منع هدر الطعام.

ما الذي يجب تخزينه في أبواب الفريزر؟

تذكر أن باب الفريزر يكون دائمًا الأكثر دفئًا، نظرًا لفتح الباب باستمرار وتعرضه لدرجة حرارة الغرفة بشكل أكبر، ولهذا السبب، استخدم الأبواب لتخزين الأطعمة الأقل عرضة للتلف، مثل الخبز أو الخضراوات المجمدة.

ما هى أفضل حاوية لتجميد الطعام؟

يمكن استخدام معظم حاويات الطعام في الفريزر، سواءً كانت مصنوعة من الزجاج أو البلاستيك، كما يُمكن تجميد الكرتون وأكياس الطعام البلاستيكية وحاويات القصدير، ولكن تجدر الإشارة إلى أن الكرتون قد يتبلل أو يفسد بسرعة في الأجواء الجليدية، ومهما كان ما تستخدمه، فإن أفضل حاويات الفريزر تحتوي على غطاء محكم لتجنب تعرض المكونات للانسكاب أو التسربات.

ما هي المدة التي يمكنك حفظ الطعام فيها في الفريزر؟

يمكن حفظ معظم الأطعمة في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر قبل أن تبدأ جودتها بالتدهور، وبعد هذه المدة، يُمكن تناول الطعام المُجمد، ولكن قد يتغير قوامه أو طعمه نتيجة عملية التجميد، وعند وضع عبوات الطعام في المُجمد، تأكد من وضع ملصقات عليها مدون فيها محتوياتها وتاريخ التجميد وتاريخ انتهاء الصلاحية بعد ثلاثة أشهر، لتضمن معرفة ما لديك بدقة وموعد الاستخدام.